גספצ׳ו אנדלוסי

אופן ההכנה

1. מכניסים שתי קערות למקפיא. שוטפים את הירקות. לתוספות חותכים לקוביות של 5 מ״מ את העגבנייה הקטנה (60 גרם), 30 גרם מלפפון ו-20 גרם פלפל, ושומרים במקרר בשלוש קעריות. מסירים את בסיס העוקץ משאר העגבניות וחותכים לרבעים; חותכים את שאר המלפפון עם הקליפה למקטעים, את שאר הפלפל לרצועות ואת הבצל לשניים. קולפים את השום ומוציאים את הנבט שבמרכזו.
2. מניחים בקערה את העגבניות, המלפפון, הפלפל הירוק, הבצל והשום עם 4 גרם מלח, 15 גרם חומץ והפלפל השחור; מערבבים ומשרים 20 דקות: העגבניות מפרישות מיץ והשום מתעדן. מניחים מיד את פנים הלחם (40 גרם) על הירקות ויוצקים עליו 30 גרם מים כדי שיספוג את המיץ. בינתיים קולים את פרוסת הלחם הקטנה במצנם וחותכים לקרוטונים של 5 מ״מ.
3. מעבירים לבלנדר את כל תכולת הקערה, כולל המיץ והלחם. טוחנים דקה אחת במהירות מלאה, מגרדים את הדפנות וטוחנים עוד דקה: לא נשארות חתיכות נראות לעין. כשהמנוע פועל במהירות בינונית, מסירים את הפקק המרכזי מהמכסה ומזלפים 30 גרם שמן דרך הפתח במשך 30 שניות: המרק מתבהר, נעשה כתמתם ומעט קרמי. מוסיפים את קוביות הקרח וטוחנים 20 שניות, עד שהן נמסות.
4. מעבירים דרך מסננת קונית דקה מעל כלי ולוחצים במצקת: רק קליפות וגרעינים צריכים להישאר, ואותם זורקים. הגספצ׳ו צריך להיות נוזלי אך לצפות כף; אם הוא סמיך כי העגבניות אינן עסיסיות מספיק, מוסיפים בכל פעם כף מים קרים כקרח. מכסים ומקררים: הקרח כבר מצנן אותו, אך הוא טעים הרבה יותר לאחר שעתיים במקרר (ראו טיפים).
5. בהגשה מערבבים וטועמים כשהמרק קר: הקור מעמעם את המלח והחמיצות. מתקנים עם גרם המלח שנותר, ואם חסרה רעננות — עם כפית החומץ ששמרנו. מגישים קר מאוד בקערות שמוציאים מהמקפיא, ומסיימים כל קערה בזילוף זיגזג של שמן זית לא מחומם (10 הגרם שנותרו); מגישים את קוביות הירקות והקרוטונים בקעריות נפרדות, וכל סועד מוסיף כרצונו.