פסוליה פלאקי — שעועית לבנה בתנור עם עגבניות ואורגנו
אופים שעועית לבנה ללא כיסוי ברוטב עגבניות עם בצל, גזר וסלרי שרוככו בשמן זית, שום, עלי דפנה ואורגנו, עד שהרוטב מצטמצם ומתעבה והחלק העליון מזהיב; מסיימים בשמן זית ובפטרוזיליה בהגשה.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות במצב טורבו. שוטפים את השעועית ומסננים. קולפים את הבצל, חוצים ופורסים לפרוסות דקות, בעובי כ־3 מ״מ. קולפים את הגזר וחותכים לקוביות קטנות של 5 מ״מ, וכך גם את גבעול הסלרי. קולפים את השום ופורסים דק. קוצצים גס את הפטרוזיליה (ואת השמיר) ושומרים מחצית להגשה.
- מחממים 50 גרם שמן בסוטאז׳ בקוטר 28 ס״מ שמתאים לתנור, על אש בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומאדים ללא כיסוי 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם: הבצל נעשה שקוף ורך, עם שוליים זהובים, והגזר נמעך בלחיצה בכף.
- מוסיפים את השום ומערבבים דקה, עד שעולה ריחו אך הוא אינו משחים. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים בשמן דקה: הרסק מתכהה ונדבק מעט לתחתית.
- יוצקים את העגבניות עם המיץ ואת 150 גרם המים ומגרדים את התחתית. מוסיפים את הסוכר, עלי הדפנה, 5 גרם מלח, הפלפל ומחצית מהפטרוזיליה (והשמיר), ואז מפוררים את האורגנו בין כפות הידיים מעל הסוטאז׳. מבשלים בבעבוע עדין 5 דקות על אש בינונית. מערבבים פנימה את השעועית בעדינות בלי למעוך: הרוטב צריך לכסות אותה בקושי. (אם אין סוטאז׳ שמתאים לתנור, מבצעים את השלבים האלה במחבת ומעבירים הכול לתבנית בגודל 30 × 22 ס״מ.)
- אופים ללא כיסוי במרכז התנור 35–40 דקות, בלי לערבב. התבשיל מוכן כשהרוטב מסמיך ועוטף את השעועית, מבעבע באיטיות בבועות סמיכות, ומפלסו יורד בסנטימטר לפחות בשוליים, שם הוא משחים מעט; השעועית בחלק העליון צריכה להיות מעט מקומטת וזהובה. אם התחתית נחשפת קודם, מוסיפים 50 גרם מים חמים מסביב לשוליים. בזמן האפייה קולים את הלחם.
- מוציאים את הסוטאז׳ ומניחים ל־5 דקות ללא כיסוי: הרוטב מסמיך עוד מעט. מוציאים את עלי הדפנה. טועמים את הרוטב ומתקנים את המליחות ב־1–2 גרם מלח: הוא צריך להיות מתובל היטב. מזלפים את החומץ ואת 20 גרם שמן הזית שנותרו ומפזרים את שאר הפטרוזיליה (והשמיר), בלי לערבב.
- מגישים מחצית מהשעועית לכל סועד, עם רוטב בנדיבות ו־2 פרוסות לחם קלוי לניגוב.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
השעועית נשארת רכה, אך רוטב העגבניות פחות נימוח ועשיר בשמן ומשאיר תחושה פחות קטיפתית בפה. השמן הלא מחומם שמוסיפים בסוף שומר על ניחוח זיתים, ואילו החומציות של העגבנייה והחומץ בולטת יותר.
- שמן זית כתית מעולה : 40 גרם
- לחם : 80 גרם
בשלב 2 מאדים את הירקות ב־30 גרם שמן על אש בינונית־נמוכה ומערבבים לעיתים קרובות יותר.
בשלב 6 מסיימים ב־10 גרם שמן זית אחרי האפייה. מגישים עם פרוסת לחם אחת לכל סועד.
מפחיתים את השמן לאידוי ושומרים על הזילוף בסוף: התבשיל נשאר רך ונימוח, עם פחות לחם לניגוב.
מה יש בצלחת
מתכון
934 קלוריות · חלבון 35 גרם · פחמימות 103 גרם · שומן 40 גרם
כמויות לסועד
- 360 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 200 גרם עגבניות קצוצות בשימורים
- 100 גרם בצל יבש
- 40 גרם גזר
- 30 גרם סלרי
- 7.5 גרם שום
- 10 גרם רסק עגבניות
- 35 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם סוכר לבן
- 0.5 גרם עלי דפנה
- 1.5 גרם אורגנו יבש
- 3.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 75 גרם מים
- 10 גרם פטרוזיליה
- 5 גרם שמיר
- 5 גרם חומץ יין אדום
- 80 גרם לחם
טיפים לבישול
זהו לַדֶרָה, תבשיל יווני שמכינים בהרבה שמן זית: לא מקצרים את אידוי הירקות, שבו נבנה הטעם. מתאים לסוף השבוע או להכנה יום מראש: נשמר 3 ימים במקרר וטעים אפילו יותר למחרת, פושר או בטמפרטורת החדר, ולכן מתאים במיוחד לשבת. לחימום חוזר: 15 דקות ב־180 מעלות, מכוסה, עם 2 כפות מים. מוסיפים את שמן הזית לסיום, החומץ והפטרוזיליה רק בהגשה. עם גיגנטס (שעועית ענקית) או שעועית לימה מצנצנת, באותו משקל לאחר סינון, מתקבל גיגנטס פלאקי, קרמי עוד יותר. פיזור של 80 גרם פטה מפוררת מיד ביציאה מהתנור הוא דרך ההגשה היוונית, והופך את הארוחה לחלבית (ללא בשר בארוחה הזאת).
פסוליה פלאקי יווני בגרסה עם שעועית משומרת; קרוב מאוד לפסוליה של יהודי טורקיה והבלקן, שנפוצה בישראל.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.