גרגרי קוסקוס אווריריים מאודים, פול ואפונה רכים, חמאה ושמן זית. לבן קר, חלב מותסס, מוסיף חמיצות למספוף המלוח הזה מן המטבח האלג׳יראי.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המצוינים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כשהבישול או התיבול שלהן שונה. הכמויות המצוינות לכל ההכנה מתחלקות בין הכלים, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. ממיסים 2 גרם מלח ב־180 גרם מים קרים. שמים את הקוסקוס בכלי רחב, מצפים ב־5 גרם שמן ומזלפים 90 גרם מהמים המומלחים. מערבבים בקצות האצבעות ומניחים לתפיחה של 10 דקות. שומרים את 90 גרם המים שנותרו.
- מרתיחים מים בכמות המתאימה לסיר הקוסקוס (נפח ייחוס: 2 ליטר), בלי שהמים יגעו בסלסילת האידוי. מפרידים את גרגרי הקוסקוס, מעבירים לסלסילה בלי לדחוס ומאדים 20 דקות מהרגע שרואים אדים עולים דרך הגרגרים.
- מעבירים את הקוסקוס לכלי, מזלפים את 90 גרם המים המומלחים שנותרו ומפרידים את הגרגרים במזלג. מניחים למנוחה של 10 דקות. בינתיים שמים את הפול והאפונה הקפואים בסלסילה הריקה, ממליחים ב־2 גרם המלח שנותרו ומאדים 10–12 דקות, עד לריכוך. שומרים את הירקות בקערה מכוסה.
- מחזירים את הקוסקוס לסלסילה ומאדים פעם שנייה, 15–20 דקות מרגע שהאדים חוזרים לעלות. בודקים את גובה המים בסיר התחתון. טועמים כמה גרגרים: אם הם עדיין קשים, מזלפים 30–50 גרם מהמים ששמרנו וממשיכים לאדות 5 דקות.
- מעבירים את הקוסקוס החם לכלי. מוסיפים את החמאה ואת 10 גרם השמן ששמרנו לסיום, ומערבבים תוך הרמת הגרגרים. מקפלים פנימה בעדינות את הפול והאפונה, מכסים וממתינים 5 דקות כדי שיתחממו במגע עם הקוסקוס.
- מגישים את המספוף פושר, עם לבן קר מאוד בקערות נפרדות, לפי מספר המנות המתוכנן. מוסיפים אותו לקוסקוס מעט בכל פעם בזמן האכילה, כדי לשמור על הבדלי הטמפרטורה ועל חמיצות הלבן.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
הקוסקוס פחות חמאתי ופחות עשיר. הלבן מרגיש חמצמץ יותר, והפול והאפונה תופסים מקום גדול יותר בכל ביס.
- חמאה : 15 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
- קוסקוס דק : 160 גרם
מרטיבים את הקוסקוס למנות הקלות (160 גרם) ב־140 גרם מים מומלחים, בשתי הוספות של 70 גרם. משתמשים ב־5 גרם שמן בתחילה וב־5 גרם בסיום, יחד עם החמאה שלהן (15 גרם). הכמויות האלה כלולות בכמויות הכוללות; שומרים את הקוסקוס הזה בנפרד מהגרסה המקורית.
פחות חמאה וקוסקוס, עם אותה כמות ירקות ולבן.
מה יש בצלחת
מתכון
808 קלוריות · חלבון 33 גרם · פחמימות 94 גרם · שומן 31 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם קוסקוס דק
- 110 גרם פול קפוא
- 100 גרם אפונה קפואה
- 200 גרם לבן לשתייה, טבעי מחלב מלא
- 17.5 גרם חמאה
- 7.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם מלח דק
- 1140 גרם מים
טיפים לבישול
להגשה ללא חימום מחדש מצננים את המספוף במהירות, שומרים במקרר עד למחרת ומוציאים 15 דקות לפני הארוחה; את הלבן שומרים בקירור עד ההגשה. פול קלוף חוסך שלב הכנה נוסף. החמאה והלבן הופכים את המנה לחלבית.
מספוף אלג׳יראי מלוח עם פול ואפונה, המוגש עם לבן; מקור משפחתי: Samar Guira, Mes Inspirations Culinaires.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.