סלט אטריות אורז עם טופו צלוי, ליים ובוטנים
אטריות אורז שנשארות מעט נגיסות, טופו צלוי בתנור שמערבבים בעודו חם ברוטב ליים, סויה, שום וצ׳ילי, ירקות טריים, נענע, כוסברה ובוטנים לפריכות.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־220 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מסננים את הטופו ולוחצים עליו בין שתי שכבות נייר סופג כדי להוציא כמה שיותר מים, ואז חותכים לקוביות של 2 ס״מ. מערבבים בידיים על התבנית עם שמן החמניות ו־10 גרם רוטב סויה, ומשטחים בשכבה אחת בלי שהקוביות ייגעו זו בזו. כשהתנור חם, אחרי כ־10 דקות, אופים 22–25 דקות והופכים באמצע: הקוביות מוכנות כשהקצוות זהובים והן מוצקות למגע.
- בזמן שהתנור מתחמם מכינים את הרוטב בקערה הגדולה: סוחטים 50 גרם מיץ ליים וממיסים בו את הסוכר בערבוב במשך דקה. מוסיפים את 35 גרם רוטב הסויה שנותרו, את השום והג׳ינג׳ר המגוררים דק, את הצ׳ילי הפרוס לטבעות דקות ואת שמן השומשום. טועמים: הרוטב צריך להיות מלוח בבירור, אחר כך חמוץ, אחר כך מתוק, ומעט חריף; טעמו צריך להיות חזק בהרבה מוויניגרט, כי האטריות והטופו ימתנו אותו. אם חסר מלח, מוסיפים כפית רוטב סויה; אם הוא חמוץ מדי, מוסיפים קורט סוכר.
- מגררים את הגזרים במגררת גסה וחותכים את 2 המלפפונים לחצאי פרוסות בעובי 3 מ״מ; שומרים בצד בנפרד. פורסים דק את הבצל הירוק, מפרידים את עלי הנענע מהגבעולים, קוצצים גס את הכוסברה ומועכים את הבוטנים בצד השטוח של סכין. חותכים את חצי הליים שנותר ל־2 פלחים. כשמגיע הזמן להפוך את הטופו, מביאים 2 ליטר מים לרתיחה בסיר מכוסה על אש גבוהה, במשך 8–10 דקות.
- כשהמים רותחים בחוזקה מכניסים את האטריות, דוחפים אותן מתחת למים ומפרידים במזלג במשך 30 השניות הראשונות. מבשלים 30 שניות עד דקה פחות מהזמן שעל האריזה, וטועמים אטרייה כבר אחרי 3 דקות: היא צריכה להיות גמישה, בלי מרכז לבן, אך עדיין מעט נגיסה; היא תמשיך להתרכך ברוטב. מסננים, שוטפים במים קרים ומרימים את האטריות באצבעות עד שהן קרות, מנערים היטב את המסננת 4 או 5 פעמים ומעבירים מיד לקערה עם הגזרים והמלפפונים. מערבבים מיד כדי שלא יידבקו.
- מוציאים את הטופו מהתנור ומוסיפים אותו חם לקערה עם הבצל הירוק, כדי שיספוג את הרוטב. מרימים ומערבבים הכול בשתי כפות לפיזור אחיד, ואז מניחים ל־5 דקות ומערבבים פעם אחת: האטריות סופגות את הרוטב.
- מערבבים פעם אחרונה ומחלקים לשתי קערות גדולות. מגרדים את תחתית קערת הערבוב ויוצקים את שאר הרוטב על כל מנה. מפזרים כוסברה, נענע ובוטנים ברגע האחרון ומניחים פלח ליים בצד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
Le concombre plus abondant apporte davantage de fraîcheur et de croquant, tandis que les nouilles occupent moins la bouchée. Moins de cacahuètes et d'huile de sésame atténuent les notes grillées et font ressortir l'acidité de la sauce.
- אטריות אורז שטוחות ויבשות : 130 גרם
- בוטנים קלויים ללא מלח : 25 גרם
- שמן שומשום קלוי : 5 גרם
- שמן חמניות : 10 גרם
- מלפפון : 300 גרם
בשלב 3 חותכים 3 מלפפונים במקום 2.
פחות אטריות, בוטנים ושמן, יותר מלפפון: אותו רוטב ואותה פריכות.
מה יש בצלחת
מתכון
940 קלוריות · חלבון 37 גרם · פחמימות 101 גרם · שומן 40 גרם
כמויות לסועד
- 90 גרם אטריות אורז שטוחות ויבשות
- 150 גרם טופו קשה טבעי
- 7.5 גרם שמן חמניות
- 22.5 גרם רוטב סויה
- 100 גרם ליים
- 10 גרם סוכר לבן
- 2.5 גרם שום
- 5 גרם ג'ינג'ר
- 5 גרם פלפל חריף אדום
- 5 גרם שמן שומשום קלוי
- 75 גרם גזר
- 100 גרם מלפפון
- 15 גרם בצל ירוק
- 10 גרם כוסברה
- 7.5 גרם נענע
- 25 גרם בוטנים קלויים ללא מלח
- 1000 גרם מים
טיפים לבישול
טופו קשה קנוי כבר מבושל: הצלייה בתנור מעניקה לו טעם ומעטפת זהובה שסופגת את הרוטב. לוחצים עליו היטב בנייר סופג: ככל שנשארים בו פחות מים, הוא משחים טוב יותר. בלי תנור חותכים לקוביות ומשרים במחצית מהרוטב לפחות 15 דקות בזמן שהמים מתחממים: הוא פחות פריך, אך מתובל גם בפנים. בוחרים אטריות אורז שטוחות לבישול קצר, שאינן דורשות השריה מוקדמת. לא משאירים אטריות שטופות להמתין במסננת: הן נדבקות לגוש. מוסיפים בוטנים ועשבי תיבול רק בהגשה, לשמירה על הפריכות.
סלט אטריות אורז בהשראת דרום־מזרח אסיה (ליים, שום, צ׳ילי, נענע, כוסברה ובוטנים), עם טופו צלוי ורוטב סויה, ללא רוטב דגים.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.