טופו ובטטה צלויים בזיגוג מיסו
טופו סחוט ובטטה שנצלים בתנור חם מאוד עד שהשוליים מזהיבים, ואז מצופים בזיגוג מיסו, דבש, ג׳ינג׳ר ושום שמבעבע ונדבק. מגישים עם ברוקולי צלוי, שומשום קלוי וזילוף חומץ אורז בסיום שמרענן את הכול.
אופן ההכנה
- מפעילים תנור על 220 מעלות במצב טורבו, עם רשת בשליש העליון ורשת בשליש התחתון. סוחטים את הטופו: מניחים בין שתי מגבות מטבח נקיות ומקופלות על קרש, מכסים בקרש נוסף ומניחים מעל מחבת ברזל יצוק או שתי קופסאות שימורים כמשקולת. מניחים ל־15 דקות: הטופו מפריש כמות מים שמכסה בנדיבות תחתית של כוס ונעשה מוצק יותר. לא מדלגים על השלב הזה: טופו רטוב לא משחים ולא קולט את הזיגוג.
- בזמן סחיטת הטופו מקרצפים את הבטטות תחת מים בלי לקלף וחותכים לקוביות בגודל 2 ס״מ. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה עם 10 גרם שמן חמניות וגרם מלח, מערבבים בידיים ומפזרים בשכבה אחת עם רווחים. מכניסים לרשת העליונה כשהתנור חם, בערך בדקה ה־10.
- חותכים את הטופו הסחוט לקוביות בגודל 2 ס״מ. בקערה מצפים בעדינות בקורנפלור עד שלא נותרים סימנים לבנים, מוסיפים 10 גרם שמן והופכים לציפוי. מפזרים בתבנית שנייה מרופדת בנייר אפייה, בלי שהקוביות ייגעו זו בזו, ומכניסים לרשת התחתונה. באותה קערה מערבבים את הברוקולי עם יתרת השמן, 5 גרם, וגרם מלח, ושומרים בצד. אם הברוקולי הושרה, מסננים היטב ומייבשים במגבת לפני הערבוב.
- מכינים את הזיגוג בקערית: קולפים את הג׳ינג׳ר בגב כף ומגררים דק, מגררים את שיני השום ומוסיפים מיסו, דבש, רוטב סויה, פתיתי צ׳ילי, 2 כפיות חומץ אורז וכף מים; שומרים את 2 כפיות החומץ הנותרות לסיום. מערבבים במזלג למשחה חלקה וסמיכה ללא גושי מיסו. פורסים את הבצל הירוק, החלק הלבן והירוק, לטבעות דקות בעובי 3 מ״מ. קולים את השומשום במחבת קטנה ויבשה על אש בינונית 2–3 דקות תוך ניעור, עד שהוא מזהיב קלות ומפיץ ריח אגוזי. מעבירים מיד לצלחת.
- לאחר שהבטטה נצלתה 15 דקות, מוציאים את שתי התבניות והופכים את הקוביות במרית: הבטטה זהובה בתחתית, והטופו זהוב בהיר ויבש על פניו. מחלקים את הברוקולי בין המקומות הפנויים בתבניות. מחזירים לתנור ל־7 דקות ומחליפים בין התבנית העליונה לתחתונה: שולי הבטטה משחימים, הטופו זהוב משני צדדים וקצות הברוקולי מתחילים להיצלות ולהיחרך.
- מצפים את הבטטה והטופו בזיגוג בעזרת כף, מורחים את היתרה על הברוקולי ומערבבים בתבניות עד שהכול מצופה היטב. מחזירים לתנור ל־6–8 דקות ומשגיחים במיוחד ב־2 הדקות האחרונות, כי הדבש והמיסו נשרפים מהר. המנה מוכנה כשהזיגוג מבעבע, מבריק ונדבק מעט בשוליים בלי להשחיר, וחוד סכין חודר לבטטה ללא התנגדות. מוציאים מהתנור, מזלפים שמן שומשום ואת יתרת חומץ האורז ומערבבים תוך גירוד הזיגוג שנדבק לנייר. מחלקים לשתי צלחות, מפזרים שומשום ובצל ירוק ומגישים מיד: הטופו מאבד את פריכותו בזמן ההמתנה.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
הברוקולי מחליף חלק מהמתיקות הרכה והנימוחה של הבטטה בטעמים ירקיים ומרירים מעט. פני המרכיבים מצופים בפחות שמן והשומשום מוסיף פחות פריכות, ואילו זיגוג המיסו שומר על עוצמת טעמו המלוח־מתוק.
- שמן חמניות : 15 גרם
- שומשום : 5 גרם
- בטטה : 450 גרם
- ברוקולי : 450 גרם
בשלב 2 מוסיפים רק 5 גרם שמן לבטטה. בשלב 3 מוסיפים 5 גרם לטופו ו־5 גרם לברוקולי, ומעסים היטב כדי שכל חתיכה תהיה מבריקה.
בשלב 5 מחלקים את הברוקולי בין שתי התבניות בשכבה אחת. אם אין מספיק מקום, מניחים חלק ממנו בתבנית קטנה נפרדת.
אותו זיגוג, פחות שמן בתבניות ויותר ברוקולי במקום חלק מהבטטה; נייר האפייה מונע הידבקות.
מה יש בצלחת
מתכון
812 קלוריות · חלבון 36 גרם · פחמימות 79 גרם · שומן 36 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם טופו קשה טבעי
- 5 גרם קורנפלור
- 300 גרם בטטה
- 150 גרם ברוקולי
- 12.5 גרם שמן חמניות
- 1 גרם מלח דק
- 25 גרם מיסו טבעי כשר פרווה
- 7.5 גרם רוטב סויה
- 7.5 גרם דבש
- 10 גרם חומץ אורז ללא תיבול, כשר
- 7.5 גרם ג'ינג'ר
- 5 גרם שום
- 0.5 גרם צ'ילי גרוס
- 7.5 גרם מים
- 5 גרם שמן שומשום קלוי
- 5 גרם שומשום
- 20 גרם בצל ירוק
טיפים לבישול
סחיטת הטופו והקורנפלור הם המפתח לפריכות, ולכן לא מדלגים עליהם. שומרים על רווחים בין הקוביות בתבניות; כשהן צפופות הן מתבשלות באדים ולא משחימות. טועמים קובייה מצופה בזיגוג מיד לאחר היציאה מהתנור: אם חסר מלח, מוסיפים כמה טיפות רוטב סויה, ולא מלח דק. אם משתמשים רק במיסו אדום, שהוא מלוח יותר, מוותרים על רוטב הסויה. הבטטה היא המרכיב העמילני של המנה. למחרת בצהריים אפשר לאכול את השאריות קרות מעל קערת אורז, עם מלפפון פרוס.
מתכון ביתי מהצומח בהשראת זיגוגי המיסו במטבח היפני הביתי, עם מיסו, ג׳ינג׳ר ושומשום, לצד ירקות צלויים בתבנית.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.