פרמיג׳נה חצילים אישית
שני מאפים קטנים של חצילים שהומלחו, סוננו ונצלו, עם רוטב עגבניות, שום ובזיליקום, מוצרלה פיור די לאטה בין השכבות וציפוי גראנה פריך. מנה ראשונה חמה, רכה וזהובה בגודל מדוד.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | חצילים 1 חציל גדול או 2 קטנים, ארוכים ומוצקים, בפרוסות לאורך בעובי 7 מ״מ |
| 300 גרם | עגבניות קלופות שלמות בשימורים המשקל כולל המיץ, 3/4 קופסה, מעוכות ביד |
| 125 גרם | מוצרלה טרייה 1 כדור שלם, מסונן 30 דקות וקרוע לחתיכות |
| 30 גרם | פרמז'ן / גרנה פדנו גראנה או פרמזן כשרים, מגוררים סמוך להכנה; 15 גרם למאפה, מהם 9 גרם לציפוי |
| 40 גרם | שמן זית כתית מעולה 3 כפות (30 גרם) לחצילים, כף אחת (10 גרם) לרוטב ולתבניות |
| 10 גרם | שום 2 שיניים מעוכות |
| 12 גרם | בזיליקום כ־15 עלים: 4 ברוטב ו־12 שלמים בין השכבות |
| 5 גרם | מלח דק 3 גרם (1/2 כפית) להגרת נוזלים מהחצילים, 2 גרם (1/3 כפית) ברוטב |
אופן ההכנה
- קורעים את המוצרלה לחתיכות ומניחים מיד לסינון במסננת במקרר למשך 30 דקות. פורסים את החצילים הארוכים והמוצקים לאורך בעובי 7 מ״מ, וחותכים את הפרוסות לשניים כדי שייכנסו לתבניות בקוטר 12 ס״מ. ממליחים משני הצדדים ב־3 גרם מלח, 1% ממשקלם, ומשאירים במסננת 20 דקות להגרת נוזלים, עד שמופיעות טיפות על פני השטח. מחממים תנור ל־220 מעלות בטורבו. מועכים ביד את העגבניות בתוך המיץ, 300 גרם שהם שלושת רבעי קופסה; השאר נשמר בצנצנת במקרר 3 ימים ומתאים לברוסקטה.
- מנגבים היטב את הפרוסות בנייר סופג בלי לשטוף. מברישים משני הצדדים ב־30 גרם שמן (3 כפות), מניחים בלי חפיפה על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים 20–22 דקות, עם הפיכה אחרי 12 דקות. שני הצדדים צריכים להזהיב, הבשר להיות שקוף למחצה ולהתקפל בלי להישבר, וחוד סכין לעבור בלי התנגדות. לחלופה הקרובה יותר למקור, צורבים במחבת 3 דקות מכל צד באותה כמות שמן.
- בזמן שהחצילים נצלים מחממים 8 גרם שמן בסיר קטן על אש בינונית־נמוכה. מחממים את השום דקה להזהבה קלה מאוד, בלי להשחים. מוסיפים את העגבניות המעוכות עם המיץ ו־2 גרם מלח, ומבשלים בבעבוע עדין בלי מכסה 18–20 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב סמיך, בלי מים חופשיים, ומצפה כף. מחוץ לאש קורעים פנימה 4 עלי בזיליקום.
- מגררים את הגראנה. מנגבים את המוצרלה המסוננת במגבת מטבח נקייה. משמנים את שתי התבניות ב־2 גרם השמן שנותרו. מוציאים את תבנית החצילים ומנמיכים את התנור ל־190 מעלות, עדיין בטורבו.
- מרכיבים את המאפים: כף רוטב בתחתית כל תבנית, שכבת חצילים, 2 עלי בזיליקום שלמים, כף רוטב, רבע מהמוצרלה וקורט גראנה. חוזרים פעם נוספת, כך שכל המוצרלה נמצאת בשתי השכבות הפנימיות, אף פעם לא מעל. מסיימים בשכבת חצילים, 2 עלי בזיליקום, יתרת הרוטב ו־60% מהגראנה, כ־9 גרם לכל מאפה, ליצירת מעטפת דקה ושחומה. מחלקים הכול שווה בשווה בין שתי התבניות.
- אופים במרכז התנור 18–20 דקות, עד שהשוליים מבעבעים והגראנה יוצרת מעטפת דקה וזהובה. אם החלק העליון משחים מהר מדי, מורידים את התבניות מסילה אחת.
- מוציאים את שני המאפים ומשאירים למנוחה על רשת 10 דקות. מגישים חם בתבניות: השכבות מחזיקות בלי להפריש מים והחצילים רכים מאוד.
מה יש בצלחת
מתכון
445 קלוריות · חלבון 19 גרם · פחמימות 9 גרם · שומן 36 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם חצילים
- 150 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים
- 62.5 גרם מוצרלה טרייה
- 15 גרם פרמז'ן / גרנה פדנו
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם שום
- 6 גרם בזיליקום
- 2.5 גרם מלח דק
טיפים לבישול
מנה ראשונה חלבית, להגשה לפני פסטה, פיצה או דג, ולא לפני מנה בשרית. הכמות מכוונת למנה ראשונה, בלי תוספת לחם. הגרת הנוזלים מהחצילים וסינון המוצרלה מונעים פרמיג׳נה מימית, ולכן לא מדלגים עליהם. חציל שנשאר ספוגי לפני ההרכבה לא יתרכך לגמרי בעשרים דקות אפייה. אפשר להרכיב את שני המאפים יום קודם ולשמור במקרר, לחמם מכוסה ב־180 מעלות ואז להסיר את הכיסוי להשחמה.
פרמיג׳נה די מלנזנה מדרום איטליה, נאפולי וסיציליה, עם חצילים צלויים ומנות קטנות המתאימות למנה ראשונה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.