פיתה עם גרגרי חומוס חמימים, טחינה, חריף ומלפפונים במלח
הפיתה של הדוכנים בישראל: גרגרי חומוס חמימים מעוכים עם טחינה לימונית, סלט קצוץ, פרוסות מלפפונים במלח, חריף מפלפל ירוק וזילוף שמן זית לסיום, בתוך פיתה שמחממים במחבת.
אופן ההכנה
- מביאים ליטר מים לבעבוע עדין בסיר קטן. לביצים, אם משתמשים: מכניסים אותן ברגע שהמים רותחים, מכוונים טיימר ל־9 דקות וכשהוא מצלצל מוציאים בכף מחוררת לקערת מים קרים. בינתיים שוטפים ומסננים את גרגרי החומוס וסוחטים את הלימונים, לקבלת 70 גרם מיץ. מגררים את השום לקערה הגדולה עם 50 גרם מיץ לימון ו־1.5 גרם מלח ומשאירים ל־2 דקות, למיתון חריפות השום.
- מוסיפים לקערה הגדולה את הטחינה והכמון ומערבבים במזלג: התערובת מתקשה ונעשית גרגירית בגלל הלימון, וזה תקין. מוסיפים את 70 גרם מי הקרח בשלוש פעימות תוך טריפה: הרוטב נעשה בהיר וחלק ונוזל לאט מהכף בסרט סמיך. אם הוא עדיין נוקשה, מוסיפים עוד כף מי קרח. מעבירים שליש מהרוטב, 4 כפות מלאות היטב (כ־70 גרם), לקערית קטנה להגשה.
- מכינים את התוספות, כל אחת בצלוחית משלה. לחריף קוצצים דק את הפלפל הירוק ומוסיפים קורט מלח וכף מיץ לימון. לסלט חותכים את המלפפון, העגבנייה והבצל הסגול לקוביות של 5 מ״מ, ועדיין לא מתבלים. חותכים את המלפפונים במלח לפרוסות בעובי 3 מ״מ. קוצצים את הפטרוזיליה.
- מכניסים את גרגרי החומוס למים המבעבעים ל־3 דקות, שומרים 3 כפות ממי הבישול ומסננים. קולפים את הביצים שהתקררו ופורסים. מעבירים את גרגרי החומוס, כשהם עדיין חמים, לקערה הגדולה עם כף שמן זית ו־2.5 גרם מלח, מעט פחות מחצי כפית. מועכים במועך תפוחי אדמה או במזלג ומשאירים קצת יותר משליש מהגרגרים שלמים. אם התערובת דביקה או קמחית, מרככים ב־1–2 כפות מהמים ששמרנו: היא צריכה להיות רכה ולהחזיק על הכף בלי לנזול. מערבבים פנימה מחצית מהפטרוזיליה. טועמים: התערובת צריכה להיות מלוחה ולימונית בבירור; מתקנים תיבול לפני המילוי.
- מחממים כל פיתה 30–45 שניות מכל צד במחבת יבשה על אש גבוהה, או ישירות על להבת גז: היא תופחת, מתרככת ומפיצה ריח של לחם חם, בלי לקבל קרום קשה. פותחים מיד בסכין לאורך מחצית מהשוליים. מתבלים את הסלט ברגע האחרון בקורט מלח, כפית מיץ לימון וכפית שמן זית.
- ממלאים כל פיתה לפי הסדר: רבע מתערובת החומוס המעוך בתחתית הכיס, רבע מהסלט, פרוסות מלפפון במלח (וביצה), כפית חריף, ואז כף מלאה היטב מהטחינה ששמרנו, שנוזלת מעל. מסיימים בזילוף שמן זית, כפית שטוחה לכל פיתה, בקורט פפריקה ובשאר הפטרוזיליה; מוסיפים זילוף עמבה למי שאוהב. מגישים מיד, שתי פיתות לכל סועד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
עם פחות לחם וגרגרי חומוס לאותה כמות רוטב, הטחינה, העמבה והחמוצים בולטים יותר בכל ביס. המלית נשארת קרמית, אבל חלק ממנה נאכל במזלג וחסר בו הניגוד שמעניק הלחם.
- פיתות : 160 גרם
- גרגירי חומוס בשימורים : 360 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
בשלב 4 מחממים ואז מועכים 360 גרם גרגרי חומוס עם 10 גרם השמן המיועדים לתערובת. מוסיפים מלח בהדרגה אחרי הטחינה הלימונית וטועמים תוך כדי, כי יש פחות גרגרי חומוס. התערובת צריכה להיות מתובלת היטב בלי להסתיר את הלימון.
בשלב 5 מחממים רק שתי פיתות של 80 גרם. מתבלים את הסלט בלימון ובקורט מלח, בלי שמן. בשלב 6 ממלאים כל פיתה ברבע מתערובת החומוס המעוך, ברבע מהסלט ובתוספות, ומסיימים ב־5 גרם שמן לכל פיתה. מחלקים בצד את שאר החומוס המעוך, הסלט והרוטב ששמרנו, לאכילה במזלג: פיתה אחת לכל סועד.
פיתה אחת גדושה לכל סועד, ופחות שמן: כף בחומוס המעוך, זילוף קל על כל פיתה, וללא שמן בסלט. אוכלים את שאר החומוס המעוך במזלג לצד הפיתה, עם הסלט.
מה יש בצלחת
מתכון
1206 קלוריות · חלבון 45 גרם · פחמימות 135 גרם · שומן 51 גרם
כמויות לסועד
- 160 גרם פיתות
- 240 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 40 גרם טחינה גולמית
- 120 גרם לימון
- 35 גרם מים
- 2.5 גרם שום
- 1 גרם כמון טחון
- 2.5 גרם מלח דק
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 7.5 גרם פלפל חריף ירוק
- 75 גרם מלפפון
- 75 גרם עגבניות
- 15 גרם בצל סגול
- 30 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 10 גרם פטרוזיליה
- 0.5 גרם פפריקה מתוקה
- 55 גרם ביצים
- 10 גרם עמבה
טיפים לבישול
מחממים את הפיתה ממש לפני המילוי: כשהיא חמימה אפשר למלא בלי לקרוע; משתמשים בה קרה רק אם היא טרייה מאותו יום. משתמשים בטחינה גולמית, לעולם לא ברוטב טחינה מוכן מהמקרר בסופר. להכנה יום מראש שומרים את החומוס המעוך, הטחינה, החריף והסלט הלא מתובל בנפרד. מחממים את החומוס המעוך דקה במיקרוגל עם כף מים. בלי סיר אפשר לחמם גם את הגרגרים השטופים במיקרוגל, 2 דקות עם 2 כפות מים. לחריף עדין יותר מסירים את זרעי הפלפל; לחריפות חזקה יותר מכפילים את כמות הפלפל הירוק ומשאירים את הזרעים.
פיתה עם חומוס וגרגרי חומוס מהחומוסיות בישראל, בסגנון מסבחה: גרגרי חומוס חמימים, טחינה, סלט קצוץ, חמוצים וחריף.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.