פיצה מרגריטה ביתית מבצק בתפיחה ארוכה
שתי פיצות נפוליטניות בקוטר 30 ס״מ בתנור הביתי: בצק מקמח 00 שלשים יום קודם, עגבניות קלופות ולא מבושלות שמועכים ביד, מוצרלה פיור די לאטה מסוננת היטב, בזיליקום טרי וזילוף שמן. אופים על תבנית לוהטת עד שהשוליים תפוחים ומנוקדים בכתמי השחמה.
אופן ההכנה
- מוציאים את בצק הפיצה מהמקרר. מניחים תבנית הפוכה בשליש העליון של התנור ומחממים לטמפרטורה המרבית, 250 מעלות ומעלה, במשך 30 דקות. אם לא הוכנה יום קודם, קורעים את המוצרלה לחתיכות של 2 ס״מ ומסננים במסננת במשך כל החימום, ואז מייבשים בנייר סופג.
- מסננים את העגבניות הקלופות 10 דקות ומועכים ביד בקערה עם 3 גרם מלח. פורסים את הבצק על נייר האפייה שלו. אם זה כדור בצק, מותחים בקצות האצבעות על נייר אפייה למלבן בגודל התבנית, כ־30 × 40 ס״מ, לפיצה גדולה אחת לשניים.
- מורחים את העגבניות בגב כף עד 2 ס״מ מהשוליים. משתמשים במצקת אחת בלבד, 120–150 גרם: הבצק הקנוי דק ולא צריך להירטב. מפזרים מוצרלה בחתיכות מרווחות ומזלפים כף שמן זית. את העגבניות שנותרו מצרפים למיץ ששמרנו, לרוטב הפסטה שלמחרת.
- מושכים את הנייר עם הפיצה לתבנית הלוהטת ואופים 10–12 דקות. אחרי 3 דקות מרימים את השוליים במרית ומוציאים את הנייר כדי שהתחתית תשחים טוב יותר. הפיצה מוכנה כשהשוליים זהובים ופריכים, המוצרלה מבעבעת וזהובה מעט והתחתית יבשה. אם החלק העליון בהיר, מעבירים למצב גריל ל־2–3 דקות בהשגחה צמודה; לגוף החימום לוקח 2 דקות להאדים.
- מוציאים, קורעים מעל את הבזיליקום, מזלפים את כף השמן השנייה, חותכים ל־8 חלקים ומגישים מיד.
לערב באמצע השבוע, בצק מהסופר נותן פיצה דקה וטובה. הסוד נשאר זהה: תנור בטמפרטורה המרבית ותבנית שחוממה מראש.
גרסה קלה יותר
- קמח 00 לפיצה : 260 גרם
- מים : 156 גרם
- מוצרלה טרייה : 160 גרם
- מלח דק : 10 גרם
- מוסיפים קישואים 150 גרם (קישוא קטן אחד, פרוס לעיגולים בעובי 2 מ״מ)
- מוסיפים רוקט 40 גרם (חופן, מוסיפים טרי לאחר האפייה)
מכינים כדורי בצק של 200 גרם מ־240 גרם קמח, 156 גרם מים, אותה כמות שמרים ו־6 גרם מלח בבצק במקום 8. מותחים דק יותר, עד קוטר 30 ס״מ, לקבלת בצק כמעט פריך.
בזמן שהתנור מתחמם ממליחים את פרוסות הקישוא בגרם מלח, קמצוץ, ומשהים במסננת 10 דקות. מייבשים בנייר סופג. בשלב 6 שמים מעט פחות עגבניות, 70 גרם לפיצה כי הבצק דק יותר, ו־80 גרם מוצרלה לפיצה, מחצית מ־160 הגרם. מסדרים את פרוסות הקישוא שטוחות מעל הגבינה ומזלפים את השמן על הקישואים: כך הם נצלים ומקבלים כתמי השחמה במקום להתבשל מתחת לגבינה. אחרי האפייה מוסיפים בזיליקום וחופן רוקט טרי.
בצק דק יותר, כשליש פחות מוצרלה, קישואים צלויים ורוקט: פיצת ירקות דקה וקלילה, שעדיין טעימה מאוד.
מה יש בצלחת
מתכון
1038 קלוריות · חלבון 40 גרם · פחמימות 137 גרם · שומן 34 גרם
כמויות לסועד
- 160 גרם קמח 00 לפיצה
- 15 גרם סולת דקה מחיטת דורום
- 97.5 גרם מים
- 1 גרם שמרים יבשים
- 5.5 גרם מלח דק
- 200 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים
- 125 גרם מוצרלה טרייה
- 5 גרם בזיליקום
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
טיפים לבישול
זו ארוחה חלבית, ללא בשר; מנת הפתיחה צריכה להיות פרווה או חלבית. מכינים את הבצק בערב הקודם ב־20 דקות ושומרים במקרר. ארבע השעות שבזמן הכולל הן לתפיחת כדורי הבצק ולחימום התנור, ולא זמן עבודה. אפשר להקפיא כדור בצק מעוצב עד חודש; מפשירים 6 שעות במקרר ואז 3 שעות בטמפרטורת החדר. מוציאים את המוצרלה מהנוזלים בערב הקודם, קורעים ומניחים לסינון במקרר במסננת מעל קערה, מכוסה בניילון נצמד. למחרת היא יבשה ונמסה בלי להציף את הפיצה. מיץ העגבניות המסונן מתאים לבסיס לרוטב הפסטה שלמחרת. לגרסת מרינרה פרווה מוותרים על המוצרלה ומוסיפים שום פרוס ואורגנו; אפשר גם להחליף את הפיור די לאטה בבוראטה שקורעים מעל אחרי האפייה.
פיצה נפוליטנה ורצ׳ה לפי מסורת AVPN, מותאמת לתנור ביתי: 65% מים ביחס לקמח, כמות שמרים קטנה, תפיחה ארוכה בקירור ואפייה על תבנית שחוממה מראש.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.