קסדיות בתנור עם שעועית אדומה וגבינה
טורטיות פריכות עם כתמי השחמה, במילוי שעועית אדומה שטוגנה עם בצל, שום וכמון וגבינה נמתחת, לצד סלסה טרייה של עגבנייה, פלפל ירוק חריף וליים.
אופן ההכנה
- חותכים שני גיליונות נייר אפייה בגודל תבניות התנור ומניחים על משטח העבודה. שוטפים את השעועית ומסננים היטב. קוצצים דק את הבצל הסגול, כותשים את השום, מגררים את הקשקבל ומערבבים עם המוצרלה. מגררים את קליפת הליים, שומרים קורט ללבנה וסוחטים חצי ליים.
- מכינים מיד את הסלסה כדי שתספיק לנוח: חותכים את העגבנייה לקוביות בגודל 5 מ״מ ומסירים את הג׳ל הנוזלי שסביב הגרעינים. מסירים את גרעיני הפלפל הירוק וקוצצים אותו דק, וקוצצים את הכוסברה. מערבבים עם 40 גרם בצל, 18 גרם מיץ ליים ו־2 גרם מלח. מניחים ל־10 דקות לפחות: המלח מוציא מהעגבנייה נוזלים שקושרים את הסלסה, וחריפות הבצל מתעדנת.
- מכניסים את שתי התבניות הריקות לתנור ומחממים ל־220 מעלות במצב טורבו. החימום נמשך 10–12 דקות, הזמן הדרוש להכנת המילוי ולמילוי הטורטיות, והתבניות צריכות להיות לוהטות. מחממים 15 גרם שמן במחבת בקוטר 26 ס״מ על אש בינונית ומטגנים את 40 גרם הבצל שנותרו במשך 2 דקות, עד שהוא שקוף. מוסיפים שום, כמון, פפריקה מעושנת ופלפל חריף טחון ומערבבים 30 שניות, עד שעולה ניחוח. מוסיפים מיד את השעועית, 60 גרם מים ו־3 גרם מלח, ומועכים במזלג בתוך המחבת במשך 3–4 דקות: מתקבלת מחית סמיכה שמחזיקה את צורתה ואינה נוזלת. מסירים מהאש, מוסיפים את גרידת הליים וטועמים: המילוי צריך להיות מתובל היטב גם בפני עצמו.
- אם הטורטיות יצאו מהמקרר, מחממים אותן במיקרוגל 10 שניות מתחת למגבת מטבח לחה, כדי שיתקפלו בלי להישבר. מחלקים את מחית השעועית לשש מנות שוות, כ־80 גרם או 2 כפות גדושות כל אחת. מורחים מנה על חצי מכל טורטייה בשכבה בעובי 5 מ״מ, ומשאירים שוליים פנויים של ס״מ. מפזרים על כל אחת שישית מהגבינה. מקפלים לחצי עיגול ומהדקים ביד. בעזרת 15 גרם השמן שנותרו מברישים צד אחד, מניחים על נייר האפייה כשהצד המשומן כלפי מטה ומברישים את הצד העליון. מניחים שלושה חצאי עיגול על כל גיליון.
- מוציאים את התבניות הלוהטות בעזרת כפפות תנור, מחליקים אליהן את גיליונות הנייר עם הקסדיות ומכניסים מיד את שתי התבניות לתנור ל־8–10 דקות, בלי להפוך. התבנית החמה צורבת את התחתית והטורבו מזהיב את החלק העליון. הקסדיות מוכנות כששני הצדדים זהובים, מנוקדים בכתמים חומים ופריכים למגע, והגבינה נמתחת בשוליים. אם תבנית אחת מזהיבה לאט יותר, מחליפים בין מיקומי התבניות לאחר 6 דקות.
- מניחים ל־2 דקות בתבניות כדי שהגבינה תתייצב, ואז חותכים כל חצי עיגול לשניים בתנועה חדה של סכין גדולה או בגלגלת פיצה. מגישים לכל סועד שישה משולשים, עם הסלסה בצד כדי שהטורטיות יישארו פריכות. אם רוצים, מוסיפים לבנה עם גרידת ליים לתוספת קרירה ומרעננת.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- טורטיות חיטה רכות, פרווה : 160 גרם
- שעועית אדומה משומרת, מסוננת : 300 גרם
- קשקבל : 60 גרם
- מוצרלה מגורדת : 40 גרם
- עגבניות : 400 גרם
- מלח דק : 6 גרם
- לאבנה 5% : ללא
בשלב 2 מכינים את הסלסה מ־400 גרם עגבניות ו־3 גרם מלח, עם אותן כמויות של בצל, פלפל חריף, כוסברה ומיץ ליים.
בשלב 4 ממלאים 4 טורטיות: מחלקים את מחית השעועית לארבע מנות, כ־90 גרם או 2 כפות גדושות היטב כל אחת, ומוסיפים לכל טורטייה רבע מהגבינה. מניחים שני חצאי עיגול על כל גיליון.
בשלב 6 מגישים לכל סועד ארבעה משולשים ומנה גדולה של סלסה.
פחות גבינה ולחם, יותר סלסה; המילוי המטוגן שומר על הטעם. עדיין משתמשים בשתי קופסאות שעועית: 300 גרם לקסדיות, ואת 200 הגרם שנותרו שומרים לסלט או למרק למחרת.
מה יש בצלחת
מתכון
1037 קלוריות · חלבון 50 גרם · פחמימות 97 גרם · שומן 48 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם טורטיות חיטה רכות, פרווה
- 200 גרם שעועית אדומה משומרת, מסוננת
- 50 גרם קשקבל
- 30 גרם מוצרלה מגורדת
- 15 גרם שמן זית כתית מעולה
- 40 גרם בצל סגול
- 5 גרם שום
- 1.5 גרם כמון טחון
- 1 גרם פפריקה מעושנת
- 0.25 גרם פלפל חריף טחון
- 2.5 גרם מלח דק
- 30 גרם מים
- 100 גרם עגבניות
- 5 גרם פלפל חריף ירוק
- 40 גרם ליים
- 6 גרם כוסברה
- 30 גרם לאבנה 5%
טיפים לבישול
הפריכות נוצרת בזכות התבניות שחוממו מראש: הן צורבות את התחתית כמו מחבת, ולכן אין צורך להפוך. בלי תנור, או כשמכינים רק שתי קסדיות, קולים במחבת יבשה על אש בינונית 2–3 דקות מכל צד, עד ששני הצדדים מנוקדים בכתמים חומים. אפשר להכין את מחית השעועית יום מראש ולשמור במקרר 3 ימים; אז נשאר רק למלא ולאפות. אם משתמשים בטורטיות גדולות בקוטר 25 ס״מ ובמשקל 60 גרם, ממלאים 4 טורטיות ברבע מהמילוי כל אחת. גבינה צהובה ישראלית מגוררת מתאימה מאוד במקום תערובת הקשקבל והמוצרלה.
קסדיות שעועית מקסיקניות, קסדיאס דה פריחולס, באפייה על תבניות שחוממו מראש.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.