פסטה קרה בסגנון קפרזה עם זיתים ובזיליקום

אופן ההכנה

1. מביאים את 2 ליטר המים לרתיחה על אש גבוהה בסיר מכוסה, כ־10 דקות. בינתיים מוציאים את המוצרלה, קורעים ביד לחתיכות בגודל 2 ס״מ ומניחים על צלחת מרופדת בנייר סופג עד ההרכבה: כך מי הגבינה מתנקזים ולא מדללים את הסלט.
2. ברגע שמעמידים את המים על האש, חוצים את העגבניות ומניחים בקערת הסלט עם 3 גרם המלח, השום המגורר, 5 סיבובים של מטחנת הפלפל, החומץ ו־40 גרם השמן. מוסיפים את הזיתים החצויים ואת האורגנו, שמפוררים בין האצבעות מעל הקערה. מערבבים ומניחים להשריה עד ההרכבה, כ־25 דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים. העגבניות צריכות לשבת בתוך המיץ הוורדרד שלהן, שיהפוך לרוטב.
3. כשהמים רותחים, מוסיפים את 20 גרם המלח, וכשהרתיחה מתחדשת מוסיפים את הפוזילי. מערבבים במשך הדקה הראשונה, ואז מבשלים ללא מכסה על אש בינונית־גבוהה ברתיחה ערה, לפי הזמן שעל האריזה, 10–12 דקות. טועמים דקה לפני תום הזמן המצוין: הפסטה צריכה להיות רכה, עם התנגדות קלה במרכז הנגיסה וללא נקודה לבנה לא מבושלת. מסננים בשלב הזה ולא קודם, כי הפסטה מתקשה מעט כשהיא מתקררת.
4. מסננים את הפסטה בלי לשטוף, מפזרים בכלי הגדול, מזלפים את 10 גרם השמן ומערבבים מיד עד שהיא מצופה היטב. מערבבים עוד פעמיים או שלוש בזמן הצינון, 5–8 דקות. הפסטה מוכנה כשהיא כבר לא מעלה אדים ואפשר להחזיק חופן ממנה ביד.
5. מעבירים את הפסטה לקערת הסלט ומערבבים עם העגבניות והמיץ שלהן. מוסיפים את המוצרלה המסוננת ואת עלי הבזיליקום הקרועים ומערבבים בעדינות. טועמים יחד פסטה, עגבנייה וחתיכת מוצרלה; מוסיפים קורט מלח לפי הצורך ומזלפים חצי כף שמן זית שלא בושל. מגישים לכל סועד מחצית מהסלט בטמפרטורת החדר, ומפזרים פלור דה סל על המוצרלה.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.