סלט בורגול ועשבי תיבול עם רימון ופרגיות צלויות
בורגול דק שמתבלים בעודו פושר, כמו טבולה, עם הרבה פטרוזיליה ונענע, בצל סגול מושרה בסומאק, רימון, פיסטוקים ופרגיות צלויות בשום ופפריקה. רוטב לימון ורכז רימונים מחבר את הכול.
אופן ההכנה
- מרתיחים בקומקום 180 גרם מים. מניחים את הבורגול הדק ו־2 גרם מלח בקערה, יוצקים את המים הרותחים, מכסים בצלחת ומניחים ל־10 דקות לתפיחה. המים צריכים להיספג במלואם, והגרגרים צריכים להימעך בנגיסה ללא פריכות.
- בינתיים מגררים לקערה את קליפת הלימון השלם. מוסיפים את השום המגורר, הכמון, הפפריקה, הפלפל, 10 גרם שמן ו־2 גרם מלח, והופכים בתערובת את הפרגיות. משרים 10 דקות, או מכינים ערב קודם ושומרים במקרר. פורסים את הבצל דק מאוד ומניחים בקערה שנייה עם מיץ משלושת רבעי לימון, כ־35 גרם, 2 גרם סומאק ו־2 גרם מלח. בתוך 10 דקות הבצל נעשה ורוד ועדין יותר, והנוזלים שלו ישמשו בסיס לרוטב.
- חותכים את המלפפון לקוביות בגודל ס״מ. מפרידים את גרגרי הרימון מעל קערה, כ־100 גרם גרגרים, ומסירים את הקרומים הלבנים. קוצצים את הפטרוזיליה והנענע; אם אורזים לדרך, משאירים את עלי הנענע שלמים, כפי שמוסבר בטיפים. קוצצים גס את הפיסטוקים. מוציאים את הבצל מהנוזלים במזלג, וטורפים את הנוזלים עם רכז הרימונים ו־25 גרם שמן עד שהרוטב מסמיך מעט.
- מפרידים את גרגרי הבורגול במזלג, יוצקים מיד מחצית מהרוטב ומערבבים: הגרגרים שעדיין פושרים סופגים אותו. מניחים להצטנן מעט ללא כיסוי. טועמים: הטעם צריך להיות ברור, לימוני ומומלח היטב.
- מחממים מחבת בקוטר 26 ס״מ על אש בינונית־גבוהה במשך 2 דקות, בלי שתעלה עשן. מנערים מהפרגיות את עודפי המרינדה, מניחים שטוחות בשכבה אחת ולא מזיזים 4–5 דקות. התחתית צריכה להשחים היטב ולהשתחרר מעצמה. אם תחתית המחבת משחימה מהר מדי, מנמיכים לאש בינונית כדי שהשום והפפריקה לא ישחירו ויהפכו למרים. הופכים וצולים עוד 4–5 דקות: הנוזלים צריכים להיות צלולים, וגשושית שמחדירים לחלק העבה ביותר צריכה להראות 75 מעלות. מניחים ל־3 דקות על קרש ואז חותכים לרצועות ברוחב ס״מ.
- מערבבים בבורגול את המלפפון, הבצל, עשבי התיבול ויתרת הרוטב. מניחים מעל את הפרגיות, הרימון והפיסטוקים ומסיימים בקורט סומאק, גרם אחד. מחלקים לשתי צלחות עמוקות או לשתי קופסאות, לפי ההנחיות לאריזה לדרך.
מה יש בצלחת
מתכון
749 קלוריות · חלבון 40 גרם · פחמימות 68 גרם · שומן 31 גרם
כמויות לסועד
- 140 גרם פרגיות
- 60 גרם בורגול דק
- 90 גרם מים
- 45 גרם לימון
- 2.5 גרם שום
- 0.75 גרם כמון טחון
- 1 גרם פפריקה מתוקה
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 3 גרם מלח דק
- 15 גרם בצל סגול
- 1.5 גרם סומאק
- 7.5 גרם רכז רימונים
- 80 גרם מלפפון
- 100 גרם רימון
- 20 גרם פטרוזיליה
- 7.5 גרם נענע
- 10 גרם פיסטוקים קלופים
טיפים לבישול
לאריזה לדרך מניחים בקופסה את הבורגול המתובל והפרגיות. שומרים בתא נפרד את המלפפון, הבצל, הרימון והפטרוזיליה ללא רוטב; את יתרת הרוטב בצנצנת קטנה סגורה; את הפיסטוקים בשקית או בתא יבש; ואת עלי הנענע השלמים עטופים בנייר סופג לח. בזמן האכילה קורעים את הנענע, יוצקים את הרוטב ומערבבים הכול. כך המלפפון אינו מרטיב את הבורגול, הפיסטוקים נשארים פריכים והפטרוזיליה נשארת ירוקה. הבורגול המתובל והפרגיות נשמרים היטב לילה במקרר. מובילים עם קרחון ואוכלים בתוך 24 שעות. לשבת מכינים הכול ביום שישי באותו אופן. משתמשים בבורגול דק מבושל מראש המיועד לטבולה; אם הוא מעט עבה יותר, מניחים לו לתפוח 15 דקות. בהיעדר פפריקה משתמשים ב־2 גרם בהרט לתיבול הפרגיות.
סלט בורגול בסגנון הטבולה הלבנטיני, עם פרגיות צלויות בסגנון ישראלי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.