טאקו בקר טחון מתובל עם פיקו דה גאיו וגוואקמולה בסגנון טקס-מקס
טורטיות חיטה חמות במילוי בקר טחון צרוב ומתובל בכמון, אורגנו וצ׳ילי, פיקו דה גאיו, גוואקמולה ובצל סגול כבוש בליים: שישה טאקוס נדיבים.
אופן ההכנה
- בצל כבוש ופיקו דה גאיו. קולפים את הבצל הסגול; פורסים רבע ממנו (45 גרם) דק מאוד ומניחים בקערה עם 10 גרם מיץ ליים וקורט מלח; מערבבים ומשרים לפחות 15 דקות: הפרוסות נעשות ורודות ונשארות פריכות. קוצצים דק את שאר הבצל: 40 גרם לפיקו, 15 גרם לגוואקמולה, 50 גרם לבקר. מוציאים את גרעיני הצ׳ילי, קוצצים דק מאוד ומחלקים לשלושה חלקים. חותכים את העגבניות לקוביות של 5 מ״מ, מסננים את הנוזלים החופשיים ומערבבים עם 40 גרם הבצל, שליש מהצ׳ילי, 20 גרם מיץ ליים, 8 גרם כוסברה קצוצה ו-1/3 כפית מלח. משאירים את הפיקו דה גאיו לספיגת טעמים בזמן הבישול.
- גוואקמולה. בקערה גדולה מועכים במשך דקה אחת בגב מזלג או במכתש ועלי את 15 גרם הבצל, שליש נוסף מהצ׳ילי, 1/4 כפית מלח ו-10 גרם מיץ ליים: מתקבלת משחה לחה עם ריח חזק של בצל וצ׳ילי. מוסיפים את בשר האבוקדו ומועכים גס עם 5 גרם המיץ שנותרו ו-4 גרם כוסברה קצוצה, תוך השארת חתיכות. מצמידים ניילון נצמד לפני השטח.
- מגררים את השום. מחממים את המחבת בקוטר 28 ס״מ על אש גבוהה עם שמן הזית עד שהוא מרצד. משטחים את הבקר בשכבה דקה ונותנים לו להשחים 2–3 דקות בלי לגעת: נוצר קרום חום בתחתית. מפוררים במרית, מוסיפים את 50 גרם הבצל, השליש האחרון של הצ׳ילי ו-1/2 כפית מלח שטוחה, ומבשלים 3 דקות על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב מדי פעם: לא נשאר צבע ורוד והבצל נעשה שקוף.
- מנמיכים לאש בינונית. מוסיפים את השום, הכמון, האורגנו שמשפשפים בין כפות הידיים, שני סוגי הפפריקה, הצ׳ילי הטחון והפלפל; מערבבים 30 שניות בשומן הבשר: התבלינים מפיצים ריח בלי להשחיר. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים דקה אחת תוך גירוד התחתית: הוא מתכהה ומצפה את הבשר. יוצקים 40 גרם מים, משחררים את המשקעים ומצמצמים 2–3 דקות על אש בינונית-נמוכה תוך ערבוב מדי פעם: לא נשאר נוזל בתחתית, והבשר שוב רוחש בשומן שלו, מבריק ומצופה באדום כהה. מכבים ומכסים: הוא נשאר חם 5 דקות.
- מיד כשמוסיפים את המים לבקר, מחממים את המחבת השנייה יבשה על אש בינונית-גבוהה ומחממים בה את הטורטיות אחת-אחת, 20–30 שניות מכל צד, בין ערבובי הבקר: הן מתנפחות בנקודות מסוימות ומקבלות כתמים קלים בלבד. עורמים בהדרגה בתוך מגבת נקייה ומקופלת: הן נשארות חמות וגמישות.
- מסננים את הפיקו דה גאיו ואת הבצל הכבוש. ממלאים כל טורטייה בכף גוואקמולה, בקר, פיקו דה גאיו וכמה פרוסות בצל כבוש, שלושה טאקוס לכל צלחת, עם פלחי ליים. ממלאים בשולחן ברגע האחרון כדי שהטורטיות לא יירטבו.
מה יש בצלחת
מתכון
1015 קלוריות · חלבון 46 גרם · פחמימות 77 גרם · שומן 54 גרם
כמויות לסועד
- 150 גרם בקר טחון
- 120 גרם טורטיות חיטה רכות, פרווה
- 117.5 גרם אבוקדו
- 130 גרם עגבניות
- 75 גרם בצל סגול
- 5 גרם שום
- 80 גרם ליים
- 6 גרם כוסברה
- 9 גרם פלפל חריף ירוק
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם כמון טחון
- 0.5 גרם אורגנו יבש
- 1.5 גרם פפריקה מתוקה
- 1 גרם פפריקה מעושנת
- 0.5 גרם פלפל חריף טחון
- 0.5 גרם פלפל שחור טחון
- 10 גרם רסק עגבניות
- 20 גרם מים
- 3.5 גרם מלח דק
טיפים לבישול
בוחרים טורטיות חיטה עם הכשר פרווה: רבות מכילות חלב או חמאה. אפשר להכין את הבקר יום מראש ולחמם 2 דקות במחבת עם 2 כפות מים, וגם את הפיקו דה גאיו, שמסננים לפני ההגשה; את הגוואקמולה מכינים רק ברגע האחרון, כי היא משחירה. חריפות: צ׳ילי טרי ללא גרעינים ו-1 גרם צ׳ילי חריף טחון; 1/4 כפית צ׳ילי טחון לחריפות עדינה, או צ׳ילי טרי עם הגרעינים לטאקוס חריפים. לחלופה פריכה מניחים 60 גרם חסה רומית או כרוב לבן פרוסים דק מאוד מתחת לבשר. שאריות הבקר מתאימות לבוריטו או לסלט עשיר למחרת.
טאקוס קארנה מולידה בסגנון טקס-מקס, בטורטיות חיטה: בקר מתובל כמו פיקדיו בכמון, אורגנו וצ׳ילי, פיקו דה גאיו, גוואקמולה שנמעכת במכתש ועלי ובצל כבוש; גרסה כשרה ללא גבינה וללא שמנת.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.