טאג׳ין מלסוקה עם עוף וביצים

אופן ההכנה

1. אם מכינים יחד מנות מקוריות ומנות קלות, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים את הכמויות המיועדות להכנה כולה בין הכלים, בלי להשתמש בכמות המלאה בכל כלי. מניחים בסיר קטן מתאים מספיק ביצים שלמות לכמות הביצה הקשה הנדרשת, מכסים במים (ליטר אחד כנקודת ייחוס) ומביאים לרתיחה. מבשלים 9 דקות ברתיחה עדינה, מצננים במים ומקלפים, ואז שוקלים 50 גרם ביצה קשה למלית. בינתיים מרככים את הבצל בסוטאז׳ עם 20 גרם שמן, 5 דקות על אש בינונית.
2. מוסיפים את העוף, קוביות תפוח האדמה, הכורכום, הפלפל ו־3 גרם מלח. מערבבים 3 דקות, יוצקים 100 גרם מים, מכסים ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. בודקים שתפוח האדמה רך והעוף מבושל עד המרכז, בטמפרטורה של 75 מעלות. מסירים את המכסה ומצמצמים את הנוזלים 3–5 דקות, עד שנשארים רק כ־30 מ״ל רוטב.
3. מחממים תנור ל־180 מעלות בטורבו, עם תבנית מתכת בתוכו. מפזרים את המלית בקערה ומניחים לה להצטנן 10 דקות עד שהיא פושרת. מוסיפים את הפטרוזיליה ואת כמות הביצה הקשה ששקלנו, לאחר קיצוץ, ואז 100 גרם ביצה לא מבושלת, טרופה עם המלח ששמרנו (1 גרם). לא יוצקים את הביצים על מלית לוהטת.
4. משמנים תבנית מתכת המתאימה לכמות, תוך שמירה על אותו עובי של מלית (קוטר 18–20 ס״מ לשתי מנות כנקודת ייחוס). משתמשים ב־25 גרם השמן ששמרנו כדי להבריש קלות את 60 גרם עלי הבריק המיועדים לתחתית; חותכים או מחברים אותם לפי התבנית, ומניחים בחפיפה ובהסטה זה מזה כך שיכסו את התחתית ויבלטו הרבה מעבר לדפנות. שומרים את יתר העלים תחת מגבת לחה מעט בזמן ההרכבה.
5. יוצקים את המלית, מקפלים מעליה את השוליים ומניחים מעל את העלים ששמרנו לחלק העליון (40 גרם), לאחר שימון, תוך הכנסת הקצוות שלהם לתוך התבנית. מברישים את החלק העליון ביתרת השמן המיועד לתבנית ולעלים (25 גרם בסך הכול). מניחים את התבנית על תבנית המתכת החמה בשליש התחתון של התנור.
6. אופים 30–35 דקות: העלים צריכים להיות זהובים היטב והמלית יציבה במרכז, ללא נוזל כשדוקרים אותה. מניחים למנוחה של 10 דקות, מחלצים מהתבנית וחותכים בסכין משוננת לפי מספר המנות המתוכנן.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.