פיתה פלאפל עם כרוב סגול, חמוצים וטחינה בשום
פלאפל בסגנון הדוכנים בישראל, בבית, עם כדורי פלאפל מוכנים שמחזירים להם את הפריכות בתנור: פיתה חמה מלאה בכרוב סגול בלימון, סלט עגבנייה ומלפפון, חמוצים במלח ואריסה, עם טחינה בשום בנדיבות.
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־200 מעלות במצב טורבו, כ־8 דקות, ובינתיים מתחילים בשלב 2. מפזרים את כדורי הפלאפל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחממים 8–10 דקות, תוך הפיכה באמצע. הקרום צריך להיות פריך ולהיסדק בלחיצת אצבע, והמרכז לוהט; חוד סכין שמוחדר פנימה צריך לצאת חם. ב־2 הדקות האחרונות מניחים את הפיתות ישירות על הרשת לחימום. הן צריכות להישאר גמישות ולא להתייבש.
- מסירים את 2 או 3 העלים החיצוניים של הכרוב, שוטפים ובודקים את העלים ופורסים דק מאוד, בעובי 2 מ״מ. בקערה מוסיפים לכרוב 20 גרם מיץ לימון, 4 כפיות, שמן זית ו־1.5 גרם מלח. מעסים היטב בשתי הידיים במשך דקה, עד שהכרוב מבריק ומתחיל להפריש מיץ סגול. מניחים ל־10 דקות בזמן חימום הפלאפל. הכרוב מאבד שליש מנפחו ונעשה גמיש אך פריך.
- חותכים את העגבנייה והמלפפון לקוביות קטנות בגודל 5 מ״מ, קוצצים את הפטרוזיליה ומערבבים הכול עם חצי גרם מלח ומעט מיתרת מיץ הלימון, לקבלת סלט ישראלי. פורסים את החמוצים לטבעות.
- מכינים רוטב: מגררים את השום לקערה, מוסיפים טחינה גולמית, 25 גרם מיץ לימון, גרם מלח וכמון. מערבבים במזלג: התערובת מתקשחת, מסמיכה ונעשית גרגירית, וזה תקין. מוסיפים את המים הקרים כף בכל פעם תוך טריפה. הרוטב מלבין ובהמשך מתרכך לקרם חלק ובהיר שמצפה את הכף ונוזל לאט.
- סוחטים היטב את הכרוב בשתי הידיים מעל הקערה כדי להוציא את המיץ הסגול. פותחים כל פיתה חמה לכיס לאורך שליש מההיקף ומורחים בתוכה אריסה לפי הטעם. ממלאים בשכבות: כף טחינה בתחתית, מחצית מהכרוב, מחצית מסלט העגבנייה והמלפפון המסונן, 4–5 כדורי פלאפל שמועכים חלקית בתוך הפיתה, חמוצים וזילוף נדיב נוסף של טחינה מעל. מגישים מיד, עם יתרת הטחינה בצד להוספה תוך כדי האכילה.
מה יש בצלחת
מתכון
687 קלוריות · חלבון 21 גרם · פחמימות 74 גרם · שומן 30 גרם
כמויות לסועד
- 80 גרם פיתות
- 110 גרם כדורי פלאפל מוכנים לחימום
- 80 גרם כרוב סגול
- 60 גרם עגבניות
- 50 גרם מלפפון
- 30 גרם מלפפונים חמוצים קטנים
- 4 גרם פטרוזיליה
- 25 גרם טחינה גולמית
- 1.5 גרם שום
- 27.5 גרם מים
- 60 גרם לימון
- 2.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 1.5 גרם מלח דק
- 5 גרם אריסה
- 0.25 גרם כמון טחון
טיפים לבישול
כף עמבה, 15 גרם, בכל פיתה, לצד האריסה או במקומה, מוסיפה את החמיצות הפירותית והחילבה של הסביח מרמת גן. להכנה מהירה יותר מאשר בתנור מחממים את כדורי הפלאפל במחבת עם 5 גרם שמן במשך 4–5 דקות תוך גלגול, ואת הפיתות במחבת יבשה 30 שניות מכל צד. לאריזה לדרך מכניסים בבוקר את הפלאפל הקר לפיתות עם אריסה, בלי לחמם בתנור, עוטפים בנייר אפייה ושומרים במקרר עד הצהריים. אורזים את הכרוב הסחוט והחמוצים בקופסה, את סלט העגבנייה והמלפפון ללא מלח בקופסה קטנה נפרדת, ואת הטחינה בצנצנת קטנה. המלחה בבוקר תגרום לסלט להפריש מים, ולכן מוסיפים קורט מלח בזמן המילוי. בצהריים מחממים את הפיתות עם הפלאפל במיקרוגל 40–60 שניות תחת נייר סופג לח, עד שמרכז כדורי הפלאפל חם, ואז מוסיפים ירקות וטחינה. לא ממלאים הכול כבר בבוקר, כי הפיתה תירטב. הכרוב בלימון נשמר 3 ימים במקרר וטעמו משתבח.
פלאפל בפיתה בסגנון הדוכנים בישראל, עם כרוב, סלט, חמוצים, חריף וטחינה, מכדורי פלאפל מוכנים לחימום.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.