Bsissa tunisienne, yaourt et dattes
Une pâte de céréales et pois chiches torréfiés, pétrie à l'huile d'olive et au miel, servie sur du yaourt frais avec des dattes et des amandes grillées.
Préparation
- Mettre les amandes dans une petite poêle sèche à feu moyen et les griller 3 à 4 minutes en secouant souvent : elles sentent le grillé et brunissent au cœur quand on en casse une. Les verser sur la planche pour qu'elles tiédissent.
- Verser la bsissa dans le bol de mélange avec le sel, ajouter 30 g d'huile d'olive (3 c. à s.) et frotter du bout des doigts ou du dos de la cuillère 30 secondes, jusqu'à ce que la poudre ressemble à du sable humide, sans poche sèche.
- Verser le miel dans la petite poêle des amandes, hors du feu, et le remuer 10 secondes à la cuillère : la chaleur restante le rend fluide. Le verser sur le sable de bsissa et pétrir du bout des doigts 1 à 2 minutes. La pâte est prête quand une pincée serrée dans la paume garde sa forme sans s'effriter et brille légèrement d'huile ; si elle reste sableuse, ajouter la réserve de 5 g d'huile (1 c. à c.) et pétrir encore. Laisser reposer 2 minutes.
- Pendant le repos, concasser grossièrement les amandes tiédies au couteau sur la planche, dénoyauter les dattes et les couper en dés de 1 cm.
- Verser un pot de yaourt dans chaque bol de service, nature, pour garder son acidité face à la bsissa. Poser dessus la moitié de la pâte en quenelle ou en boule, parsemer de dattes et d'amandes, puis finir chaque bol d'un filet d'huile d'olive crue (2,5 g, une demi-cuillère à café) sur la bsissa. Manger en prenant un peu de chaque à chaque cuillerée.
Dans l’assiette
Recette
641 kcal · protéines 14 g · glucides 76 g · lipides 30 g
Quantités par personne
- 50 g Bsissa en poudre de céréales et pois chiches torréfiés
- 20 g Huile d'olive vierge extra
- 12,5 g Miel
- 0,15 g Sel fin
- 150 g Yaourt nature 3 % (pot de 150 g)
- 40 g Dattes Medjool
- 10 g Amandes entières (naturelles, avec peau)
Conseils
Variante tunisienne : délayer 2 c. à s. de bsissa dans un verre de lben ou de lait froid sucré, à boire. La pâte se garde 2 jours au frais en boules filmées ; la poudre, des mois au sec. Bsissa introuvable : la faire maison en torréfiant à sec dans une grande poêle, à feu moyen-doux, 60 g de farine d'orge (ou de blé) et 40 g de farine de pois chiches avec 1 c. à c. de coriandre moulue et 1/2 c. à c. de graines de fenouil ou d'anis écrasées, 12 à 15 minutes en remuant sans cesse jusqu'à une couleur noisette et une odeur de biscuit grillé ; laisser refroidir avant de pétrir. Si la poudre achetée manque de parfum, une pincée de fenouil ou d'anis écrasé dans la pâte suffit. Nutrition approchée : la bsissa est comptée comme de la farine d'orge (Ciqual).
Bsissa tunisienne ; principe de céréales et légumineuses torréfiées : https://lesmillesaveursducapbon.com/produit/bsissa-en-poudre-قمح-حمص-شعير/ ; service avec yaourt inspiré de https://maisonsdhotesentunisie.com/notre-bsissa-2/.
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