Frittata au four à l'israélienne : courgette, bulgarit et menthe, pain grillé

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (170 °C en chaleur tournante), grille à mi-hauteur. Laver les courgettes, couper les extrémités et les râper avec les gros trous de la râpe. Émincer finement les oignons verts. Effeuiller la menthe, garder une dizaine de petites feuilles pour le service et ciseler le reste. Prélever le zeste du demi-citron avec le côté fin de la râpe, puis le couper en 2 quartiers.
2. Dans une poêle de 26 cm, chauffer 10 g d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter la courgette, les oignons verts et 1 g de sel, et cuire 7 à 8 minutes en remuant toutes les minutes, bien étalée : la courgette rend son eau, puis le fond de la poêle redevient sec et elle blondit par endroits. C'est ce qui la rend sucrée et évite une frittata aqueuse. Éteindre et laisser tiédir dans la poêle.
3. Pendant que la courgette cuit, étaler 10 g d'huile sur le fond et les bords d'un plat à four de 22 × 22 cm et le mettre 5 minutes dans le four chaud : l'œuf saisira au contact et le fond dorera. Casser les œufs dans un saladier, ajouter 1 g de sel et le poivre, et battre 30 secondes à la fourchette. Émietter la feta en gros morceaux.
4. Ajouter aux œufs la courgette tiédie, la menthe ciselée et 120 g de feta, puis mélanger. Sortir le plat brûlant avec des maniques, y verser l'appareil (il grésille sur les bords), l'étaler en couche régulière à la spatule, puis émietter les 40 g de feta restants sur le dessus.
5. Enfourner à mi-hauteur pour 13 minutes (15 minutes dans un plat en céramique). C'est prêt quand les bords sont dorés et se décollent du plat, et que le centre, gonflé, ne tremble plus quand on secoue doucement le plat ; la pointe d'un couteau plantée au centre ressort sans œuf liquide (au thermomètre, si on en a un : 70 °C à cœur). Sinon, prolonger de 2 à 3 minutes. Passer ensuite le four en position gril et laisser 2 minutes en surveillant, pour dorer le dessus et les points de feta. Ne pas prolonger davantage : le repos finit la cuisson, et un œuf trop cuit devient caoutchouteux.
6. Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, glisser les 4 tranches de pain sous le gril encore chaud, 1 minute par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Couper la frittata en quatre, l'arroser des 5 g d'huile crue, la parsemer du zeste de citron et des feuilles de menthe gardées. Servir deux parts par personne avec le pain grillé et un quartier de citron à presser dessus.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.