Halloumi au za'atar, boulgour à la tomate et salade israélienne
Des tranches de halloumi dorées à la poêle, laquées d'un trait de citron et parsemées de za'atar, avec un burghul bi banadoura (boulgour gros cuit à l'oignon et au concentré de tomate torréfié) et une salade israélienne coupée fin, assaisonnée au dernier moment.
Préparation
- Faire bouillir 350 g d'eau à la bouilloire. Peler l'oignon rouge, en émincer finement 60 g pour le boulgour, et couper les 50 g restants en dés de 3 mm pour la salade (l'émincer dans un sens, puis dans l'autre). Dans une casserole de 20 cm à couvercle, chauffer 15 g d'huile à feu moyen et y faire fondre l'oignon du boulgour 5 minutes en remuant : il devient translucide et blondit sur les bords.
- Ajouter le concentré de tomate, le cumin et le paprika et remuer 1 minute : la pâte fonce, devient brillante et embaume. Verser le boulgour gros et le remuer 30 secondes pour l'enrober, puis verser les 350 g d'eau bouillante et 3,5 g de sel. Porter à ébullition, couvrir et cuire 12 minutes à feu doux, sans remuer : l'eau est absorbée et de petits trous se forment à la surface. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes à couvert. S'il reste du liquide au fond, laisser 2 minutes à découvert sur feu doux ; si les grains sont encore fermes et la casserole sèche, ajouter 3 c. à s. d'eau, couvrir et attendre 3 minutes de plus.
- Pendant la cuisson, couvrir l'oignon de la salade d'eau froide pendant 5 minutes, puis l'égoutter : il perd son âcreté. Couper les tomates et les concombres en dés de 5 mm, ciseler la menthe et le persil, et réunir le tout avec l'oignon dans un saladier, sans assaisonner. Presser le citron (environ 35 g de jus) et réserver le jus dans un bol. Couper le bloc de halloumi en tranches de 1 cm (8 à 10) et les sécher soigneusement au papier absorbant.
- Juste avant de cuire le fromage, assaisonner la salade avec 25 g de jus de citron, 15 g d'huile, 2,5 g de sel et la moitié du poivre, et mélanger. Égrener le boulgour à la fourchette dans la casserole et le laisser couvert : il reste chaud pendant la cuisson du halloumi.
- Chauffer les 10 g d'huile restants dans une poêle antiadhésive de 24 cm à feu moyen, environ 1 minute, jusqu'à ce que l'huile miroite. Déposer les tranches en une seule couche et les cuire 2 à 3 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré ; retourner et cuire l'autre face 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée aussi et que le fromage cède sous la spatule.
- Hors du feu, verser les 10 g de jus de citron restants dans la poêle sur les tranches : le jus grésille et laque le fromage. Parsemer de za'atar et du reste de poivre, puis dresser aussitôt dans deux assiettes le boulgour, la salade (sans le jus resté au fond du saladier) et les tranches de halloumi. Servir sans attendre, le halloumi durcissant en refroidissant.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
Version allégée
Les tranches de halloumi gardent leur croûte dorée et leur mâche ferme, mais les bouchées de fromage salé sont moins nombreuses. Le concombre plus abondant donne davantage de croquant frais et laisse le citron et les herbes occuper plus de place que le boulgour.
- Halloumi (bloc de 250 g) : 150 g
- Boulgour gros : 110 g
- Eau : 260 g
- Concombres : 300 g
À l'étape 2, cuire 110 g de boulgour dans 260 g d'eau bouillante, même temps.
À l'étape 3, couper 150 g de halloumi en 6 tranches (3 par assiette) ; filmer les 100 g restants, qui se gardent une semaine au frais et se grillent de la même façon au petit-déjeuner avec des œufs.
Moins de fromage et de boulgour, un concombre de plus dans la salade : même assaisonnement, même finition au citron et au za'atar.
Dans l’assiette
Recette
947 kcal · protéines 41 g · glucides 63 g · lipides 56 g
Quantités par personne
- 125 g Halloumi (bloc de 250 g)
- 75 g Boulgour gros
- 55 g Oignons rouges
- 10 g Concentré de tomate (double)
- 0,5 g Cumin moulu
- 1 g Paprika doux
- 175 g Eau
- 150 g Tomates (grappe ou rondes)
- 100 g Concombres
- 5 g Menthe fraîche
- 7,5 g Persil plat
- 20 g Huile d'olive vierge extra
- 60 g Citron
- 1,5 g Za'atar (mélange hysope, sumac, sésame)
- 0,25 g Poivre noir moulu
- 3 g Sel fin
Conseils
La salade se prépare pendant que le boulgour cuit ; le halloumi passe à la poêle en dernier, le boulgour attendant au chaud dans sa casserole couverte, et tout se dresse en même temps, parce qu'il ne se mange que chaud. Ne pas saler le fromage, il l'est déjà. Variante sucrée-piquante : avec le citron, verser 5 g de miel dans la poêle et ajouter une pincée de flocons de piment. Le boulgour se garde 3 jours au frais et se réchauffe avec une cuillerée d'eau.
Halloumi poêlé au citron des tables chypriotes et israéliennes, burghul bi banadoura levantin et salade israélienne (salat katsutz dak).
Commentaires et avis
Aucun commentaire publié pour le moment.
Partager votre expérience
Votre prénom sera affiché avec votre commentaire. Aucun email supplémentaire n’est demandé. Les commentaires sont relus avant publication.