Salade de lentilles tièdes, feta, pomme et noix grillées
Lentilles tièdes assaisonnées à la vinaigrette moutarde-cidre, feta salée, pomme croquante et noix grillées, avec du pain de campagne grillé.
Préparation
- Rincer les lentilles dans une passoire et les laisser s'égoutter. Ciseler finement l'oignon rouge en dés de 3 mm. Dans le saladier, mélanger à la fourchette le vinaigre, le sel et la moutarde jusqu'à ce que le sel fonde, puis ajouter l'oignon : il marine dans le vinaigre salé pendant la suite, ce qui adoucit le cru.
- Mettre les noix dans une poêle sèche à feu moyen et les griller 4 à 5 minutes en remuant (minuteur) : elles sentent le grillé et leur peau fonce légèrement. Les verser sur une assiette, les laisser tiédir puis les casser grossièrement entre les doigts.
- Dans la même poêle, à feu moyen, chauffer les lentilles égouttées avec les 2 c. à s. d'eau 2 minutes en remuant doucement, jusqu'à ce qu'elles fument et que l'eau ait disparu (ou 1 min 30 au micro-ondes, couvertes). Pendant ce temps, verser l'huile en filet dans le saladier en fouettant à la fourchette : la vinaigrette devient opaque et légèrement liée ; poivrer. Verser les lentilles chaudes dans la vinaigrette, mélanger et laisser reposer 5 minutes : elles boivent la sauce.
- Pendant ce repos, laver la pomme, retirer le trognon et couper la chair en dés de 1 cm. Laver le persil, le sécher dans un torchon, garder les feuilles et les tiges fines et les hacher grossièrement. Ajouter la pomme et le persil aux lentilles tièdes et mélanger en passant par le fond du saladier. Goûter une cuillerée sans feta : elle doit être nettement relevée et acidulée ; sinon, ajouter une pincée de sel ou un trait de vinaigre.
- Couper 4 tranches de pain de 1,5 cm et les griller 2 à 3 minutes au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Émietter la feta en morceaux de 1 à 2 cm sur la salade et parsemer de noix. Servir la moitié de la salade par personne, avec 2 tranches de pain grillé chacun pour ramasser les lentilles et la sauce.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
Version allégée
Moins de feta réduisent les touches salées et crémeuses, tandis que le concombre ajoute un croquant frais à celui de la pomme. La vinaigrette moins huileuse paraît plus vive et nappe moins les lentilles.
- Feta ou fromage bulgare 16-24 % (bloc de 250 g) : 100 g
- Pain (baguette ou pain de campagne) : 100 g
- Huile d'olive vierge extra : 30 g
- plus Concombres 100 g (½ concombre, en dés de 1 cm)
À l'étape 4, couper le concombre en dés de 1 cm et l'ajouter avec la pomme et le persil.
À l'étape 5, couper 3 tranches de pain un peu plus fines (100 g en tout).
Moins de feta, de pain et d'huile ; le concombre garde le volume et le croquant. La vinaigrette reste la même en goût, un peu moins grasse.
Dans l’assiette
Recette
986 kcal · protéines 39 g · glucides 82 g · lipides 54 g
Quantités par personne
- 265 g Lentilles en boîte (400 g)
- 15 g Eau
- 80 g Feta ou fromage bulgare 16-24 % (bloc de 250 g)
- 100 g Pommes
- 20 g Noix (cerneaux)
- 20 g Oignons rouges
- 7,5 g Persil plat
- 5 g Moutarde forte (type Dijon)
- 7,5 g Vinaigre de cidre
- 1 g Sel fin
- 20 g Huile d'olive vierge extra
- 0,25 g Poivre noir moulu
- 70 g Pain (baguette ou pain de campagne)
Conseils
Préférer une pomme acidulée et ferme, qui tranche avec les lentilles moelleuses et la feta salée. En semaine, la servir tiède, dès la fin de l'étape 5. Pour le samedi midi, préparer la salade le vendredi jusqu'à l'étape 3 (lentilles assaisonnées) et la garder au réfrigérateur ; le vendredi aussi, hacher le persil et le garder à part dans une boîte fermée. Au service, couper la pomme en dés de 1 cm (elle brunirait et ramollirait en une nuit dans la vinaigrette), l'ajouter avec le persil, puis la feta et les noix, gardées à part ; servir avec du pain frais (pas de grille-pain le samedi). Sortir les lentilles 30 minutes avant : elles sont meilleures à température ambiante qu'à la sortie du froid.
D'après la salade de lentilles des bistrots français (lentilles assaisonnées tièdes, vinaigrette à la moutarde) ; version maison avec feta, pomme et noix grillées.
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