Salade de nouilles de riz au tofu rôti, citron vert et cacahuètes

Préparation

1. Allumer le four à 220 °C et couvrir une plaque de papier cuisson. Égoutter le tofu, le presser entre deux couches de papier absorbant pour retirer le plus d'eau possible, puis le couper en cubes de 2 cm. Sur la plaque, les mélanger à la main avec l'huile de tournesol et 10 g de sauce soja, puis les étaler en une seule couche, sans qu'ils se touchent. Enfourner dès que le four est chaud (10 minutes environ) pour 22 à 25 minutes, en retournant les cubes à mi-cuisson : ils sont prêts quand ils sont dorés sur les arêtes et fermes au toucher.
2. Pendant que le four chauffe, préparer la sauce dans le grand saladier : presser 50 g de jus de citron vert et y dissoudre le sucre en remuant 1 minute. Ajouter les 35 g de sauce soja restants, l'ail et le gingembre râpés finement, le piment en fines rondelles et l'huile de sésame. Goûter : la sauce doit être franchement salée, puis acide, puis sucrée, et piquer un peu, nettement plus forte qu'une vinaigrette, car les nouilles et le tofu vont la diluer. Si elle manque de sel, ajouter 1 c. à c. de sauce soja ; si elle est trop acide, une pincée de sucre.
3. Râper les carottes avec les gros trous et couper les 2 concombres en demi-rondelles de 3 mm ; les réserver à part. Émincer finement les cébettes, effeuiller la menthe, hacher grossièrement la coriandre et concasser les cacahuètes avec le plat d'un couteau. Couper le dernier demi-citron vert en 2 quartiers. Au moment de retourner le tofu, porter les 2 litres d'eau à ébullition dans la casserole couverte, à feu vif (8 à 10 minutes).
4. Quand l'eau bout à gros bouillons, plonger les nouilles, les enfoncer et les séparer à la fourchette pendant les 30 premières secondes. Cuire 30 secondes à 1 minute de moins que le temps du paquet, en goûtant un ruban dès 3 minutes : il doit être souple, sans cœur blanc, mais encore un peu ferme sous la dent ; il finira de s'attendrir dans la sauce. Égoutter, rincer sous l'eau froide en soulevant les nouilles avec les doigts jusqu'à ce qu'elles soient froides, secouer vigoureusement la passoire 4 ou 5 fois et les verser aussitôt dans le saladier avec les carottes et les concombres. Mélanger tout de suite pour qu'elles ne collent pas.
5. Sortir le tofu et le verser chaud dans le saladier avec les cébettes : il boit l'assaisonnement. Soulever le tout avec deux cuillères pour bien répartir, puis laisser reposer 5 minutes et remuer une fois : les nouilles prennent la sauce.
6. Mélanger une dernière fois et répartir dans deux grands bols en raclant le fond du saladier pour verser la sauce restante sur chaque bol. Parsemer de coriandre, de menthe et de cacahuètes au dernier moment, et poser un quartier de citron vert à côté.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.