Patate douce rôtie, cottage à l'ail et ciboulette, za'atar et noix grillées
La batata des cafés de Tel-Aviv : une patate douce rôtie jusqu'à caraméliser, garnie d'un cottage frais à l'ail, au citron et à la ciboulette, relevée d'huile au za'atar, de piment et de noix grillées.
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur tournante. Brosser les patates douces sous l'eau, les sécher puis les fendre en deux dans la longueur. Frotter les faces coupées du bout des doigts avec 8 g d'huile (1 c. à s. légère) et les saler (1,5 g, 1 belle pincée) : pas d'épice à ce stade, elle brûlerait contre la plaque.
- Déposer les demi-patates face coupée contre une plaque garnie de papier cuisson. Cuire 35 à 45 minutes selon l'épaisseur : la pointe d'un couteau traverse le centre sans effort et, en soulevant un coin à la spatule, la face coupée est brun doré et caramélisée.
- Pendant la cuisson, préparer la garniture. Si le cottage rend du petit-lait, l'égoutter 5 minutes dans une passoire fine. Dans un bol, râper finement le zeste du demi-citron et l'ail, ajouter le cottage, 2 c. à c. de jus (10 g), la ciboulette et le poivre ; mélanger et garder au réfrigérateur. Dans un petit bol, délayer le za'atar dans 12 g d'huile d'olive (1 c. à s. généreuse) : l'huile doit rester fluide.
- Pendant les 5 à 6 dernières minutes de cuisson, étaler les noix entières sur un coin libre de la plaque : elles sentent le grillé et leur peau fonce légèrement, sans noircir. Les laisser tiédir 2 minutes puis les concasser grossièrement au couteau.
- Retourner les patates à la spatule, écraser légèrement la chair à la fourchette sans percer la peau et la saler (1 g, 1 pincée). Garnir avec le cottage, verser l'huile au za'atar en filet à la cuillère, parsemer de noix grillées et de flocons de piment. Assaisonner la roquette dans un saladier avec les 8 g d'huile restants, 2 c. à c. de jus de citron (10 g) et 1 petite pincée de sel (0,5 g) ; servir une patate complète par personne avec la salade.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
Version allégée
- Noix (cerneaux) : 15 g
- Huile d'olive vierge extra : 20 g
Frotter les faces coupées des patates du bout des doigts avec 4 g d'huile seulement et assaisonner la roquette avec 4 g d'huile ; garder les 12 g de l'huile au za'atar.
Moitié de noix et moins d'huile sur les patates et la salade ; l'huile au za'atar, l'ail et le piment portent le goût.
Dans l’assiette
Recette
626 kcal · protéines 20 g · glucides 62 g · lipides 30 g
Quantités par personne
- 300 g Patates douces
- 125 g Cottage cheese nature 5 %
- 15 g Noix (cerneaux)
- 14 g Huile d'olive vierge extra
- 2 g Za'atar (mélange hysope, sumac, sésame)
- 0,5 g Flocons de piment (peperoncino)
- 1,5 g Ail
- 30 g Citron
- 4 g Ciboulette
- 30 g Roquette
- 1,5 g Sel fin
- 0,25 g Poivre noir moulu
Conseils
Pour le bureau, cuire les patates la veille (noix comprises), refroidir rapidement puis réfrigérer. Emporter au froid : les demi-patates non écrasées dans un récipient, le cottage dans un deuxième, la roquette nature dans un troisième, l'huile au za'atar et, dans un autre petit pot, l'huile, le jus de citron et le sel de la salade ; les noix et les flocons de piment dans un sachet à part, pour que les noix restent croquantes. Réchauffer les patates jusqu'à ce qu'elles soient chaudes à cœur, écraser la chair une fois chaude, puis garnir, parsemer et assaisonner la salade au moment de manger. Sans micro-ondes, la patate se mange aussi à température ambiante, sortie du frais une heure avant. Consommer le lendemain.
Batata au cottage des cafés de Tel-Aviv (patate douce rôtie garnie de fromage frais, za'atar et huile d'olive), adaptée en déjeuner transportable.
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