Dal tadka de lentilles corail, riz basmati

pareve world favourites · easy · 45 min, including 25 hands-on

Le dal du Nord de l'Inde : lentilles corail fondues sur une base d'oignon doré, gingembre, ail et tomate confite au curcuma et à la coriandre, finies au garam masala et réveillées par le tadka, une huile chaude où crépitent graines de cumin, piment et ail. Servi avec un basmati en grains détachés.

Ingredients for two

Method

1. Hacher l'oignon, peler et râper le gingembre, râper 10 g d'ail et émincer finement les 10 g restants (réservés pour le tadka), couper la tomate en dés. Rincer les lentilles dans une passoire fine ; rincer le riz jusqu'à ce que l'eau coule claire et le laisser tremper dans de l'eau froide pendant la cuisson de la base. Chauffer 20 g d'huile dans la casserole de 20 cm à feu moyen ; faire revenir l'oignon 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit fondant et doré aux bords. Ajouter le gingembre et l'ail râpés, 1 minute, puis le curcuma, la coriandre moulue et le cumin moulu, 30 secondes en remuant : les épices embaument sans brunir.
2. Ajouter la tomate en dés et 1 g de sel ; cuire 6 à 8 minutes à feu moyen en écrasant à la cuillère, jusqu'à ce que la tomate fonde en compote et que l'huile perle au bord de la casserole. Verser les lentilles égouttées, 650 g d'eau et 2 g de sel. Porter à frémissement puis cuire à feu doux, couvercle entrouvert, 15 à 18 minutes, en remuant deux ou trois fois pour que les lentilles n'attachent pas.
3. Pendant ce temps, égoutter le riz trempé et le mettre dans la seconde casserole avec 210 g d'eau et 2 g de sel. Porter à ébullition, couvrir, baisser au feu minimal et cuire 10 minutes ; laisser reposer 10 minutes hors du feu, couvert. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson ni le repos.
4. Lorsque les lentilles s'écrasent sans résistance, remuer vigoureusement à la cuillère pour obtenir une crème épaisse ; si le dal s'est trop resserré, ajouter 30 à 60 g d'eau chaude. Hors du feu, ajouter le garam masala et 4 g de sel, mélanger et goûter : le dal doit avoir un goût franc de lentille et d'épices, pas d'eau de cuisson ; rectifier le sel si besoin.
5. Le tadka, au dernier moment : dans la petite poêle, chauffer les 25 g d'huile restants à feu moyen-vif. Jeter les graines de cumin : elles crépitent et foncent en 20 secondes. Ajouter les flocons de piment et l'ail émincé, 30 à 45 secondes en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit blond doré, pas brun. Verser aussitôt sur le dal, qui doit grésiller.
6. Ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée, mélanger une seule fois pour garder le ruban d'huile épicée visible en surface. Aérer le riz à la fourchette et servir le dal dans des assiettes creuses, le riz à côté.

On your plate

Cooking tips

Le dal épaissit en refroidissant : le détendre avec un peu d'eau chaude au réchauffage, il est encore meilleur le lendemain ; refaire alors un petit tadka (10 g d'huile, une pincée de graines de cumin, une demi-gousse d'ail) pour le réveiller. Le tadka se fait toujours au dernier moment, poêle chaude, dal prêt et brûlant dans la casserole. Pour un dal doux, 1 g de flocons de piment. Riz et lentilles sont les deux éléments du dîner ; aucun pain supplémentaire n'est nécessaire.

Equipment : casserole de 20 cm à couvercle, casserole de 16-18 cm à couvercle, petite poêle, râpe fine, passoire fine

Masoor dal tadka, cuisine familiale du Pendjab et du Nord de l'Inde : base oignon-tomate confite, finition au garam masala, tempérage cumin-piment-ail à l'huile.