Fajitas de poulet aux poivrons

meat world favourites · medium · 35 min, including 30 hands-on

Des lanières de hauts de cuisse marinées au cumin, au paprika fumé, au piment et au citron vert, saisies à feu vif, puis les poivrons et l'oignon dans les sucs : à rouler dans des tortillas chaudes avec un pico de gallo et de l'avocat écrasé.

Ingredients for two

Method

1. Presser les citrons verts (50 g de jus environ). Dans un saladier, mélanger les lanières de poulet avec 10 g d'huile d'olive, 15 g de jus de citron vert, le cumin, le paprika fumé, l'origan, le piment moulu, le poivre, le sucre roux et 4 g de sel (1 c. à c. rase) ; masser 1 minute pour faire entrer la marinade dans la chair. Couvrir et laisser mariner au frais le temps de préparer le pico de gallo, l'avocat et les légumes, 15 minutes environ (voir conseils pour mariner le matin).
2. Pico de gallo : couper la tomate en dés de 5 mm et égoutter son jus libre ; ciseler 30 g d'oignon rouge ; épépiner et hacher fin le piment vert. Mélanger la tomate, 1 c. à s. d'oignon ciselé, le piment, la moitié de la coriandre ciselée, 15 g de jus de citron vert et 1 g de sel (une bonne pincée) ; laisser s'assaisonner 10 minutes. Écraser grossièrement la chair de l'avocat à la fourchette avec 10 g de jus de citron vert, 1 g de sel (une bonne pincée), le reste de l'oignon ciselé et quelques feuilles de coriandre ; garder des morceaux et filmer au contact.
3. Couper les poivrons en lanières de 8 mm et le reste de l'oignon (120 g) en demi-rondelles ; râper l'ail. Chauffer une poêle de 30 cm à feu vif avec 10 g d'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Égoutter les lanières de poulet de l'excédent de marinade et les poser en une seule couche, sans qu'elles se touchent. Ne pas y toucher la première minute et demie pour qu'elles colorent, puis les retourner et cuire encore 3 à 4 minutes à feu vif, 5 à 6 minutes en tout : les lanières sont dorées et marquées, opaques à cœur, et le jus qui perle est clair quand on coupe la plus épaisse. Réserver dans un plat, couvert lâchement de papier aluminium.
4. Dans la même poêle, sans la laver, verser 10 g d'huile puis les poivrons et l'oignon. Saisir 7 à 8 minutes à feu vif en remuant toutes les 2 minutes, avec un trait d'eau (2 c. à s.) au premier remuage pour décoller les sucs du poulet : les bords colorent, l'intérieur reste légèrement ferme. La dernière minute, ajouter l'ail râpé et 2 g de sel (1/2 c. à c. rase) : l'ail blondit sans brûler. Pendant ces minutes, entre deux remuages, chauffer les tortillas dans la seconde poêle sèche à feu moyen-vif, 20 secondes par face, et les empiler sous un torchon.
5. Remettre le poulet et son jus dans la poêle, remuer 1 minute à feu vif pour tout réchauffer, puis couper le feu. Ajouter les 10 g de jus de citron vert restants et le reste de la coriandre ciselée ; les légumes doivent rester colorés, sans baigner dans du jus.
6. Poser la poêle au centre de la table sur un dessous-de-plat, avec le pico de gallo égoutté, l'avocat écrasé et les tortillas sous leur torchon. Chacun garnit ses trois tortillas : poulet et légumes, une cuillerée d'avocat, une cuillerée de pico de gallo, et presse un quartier de citron vert dessus s'il le souhaite.

On your plate

Cooking tips

Faire couper les lanières par le boucher. Le poulet peut mariner le matin pour le soir (jusqu'à 4 heures au frais) : il sera plus parfumé et plus tendre ; au-delà, le citron vert attaque la chair. Des escalopes font aussi l'affaire : lanières de 1,5 à 2 cm, 4 minutes de cuisson, les retirer dès qu'elles sont opaques. Avec une poêle de 24 cm, saisir le poulet en deux fois (3 à 4 minutes chacune) et les légumes en deux fois ; prévoir 8 minutes de plus. Sans seconde poêle : après l'étape 5, poser les tortillas empilées sur la garniture, feu éteint, 2 minutes sous un couvercle. Ne pas couvrir pendant la cuisson : la vapeur ramollirait les poivrons.

Equipment : poêle de 30 cm, seconde poêle pour les tortillas

Fajitas de poulet tex-mex : poulet mariné saisi à feu vif, légumes dans les sucs, pico de gallo frais ; version casher, sans crème ni fromage.