צ׳אנה מסאלה עם אורז בסמטי
צ׳אנה מסאלה מפנג׳אב: כמון שרוחש בשמן, בצל שמטגנים עד שהוא שחום, ותבלינים ועגבניות שמתבשלים עד שטיפות שמן מופיעות בשוליים. גרגרי החומוס מתבשלים ברוטב בצבע אדום־לבנה, ובסיום מוסיפים גארם מסאלה, לימון וכוסברה ומגישים לצד אורז בסמטי.
אופן ההכנה
- שוטפים את האורז במים קרים תוך שפשוף בין האצבעות, ומחליפים את המים 3 או 4 פעמים עד שהם כמעט צלולים. משרים בקערת מים קרים בזמן המשך ההכנה, כ־20 דקות. קולפים את הבצלים וקוצצים דק.
- מחממים את השמן בסוטאז׳ בקוטר 26 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים את זרעי הכמון: הם רוחשים מיד ומשחימים קלות בתוך 20–30 שניות. מוסיפים מיד את הבצל ו־1 גרם מלח ומשחימים 12 דקות, תוך ערבוב כל 2 דקות. אם הבצל נדבק, מוסיפים כף מים מתוך 150 הגרם. הוא צריך להיות חום־זהוב באופן אחיד, מקורמל בשוליים ומצומצם לחצי, ולא רק שקוף: הוא נותן לרוטב את צבע המהגוני ואת עומק הטעם. בזמן ההשחמה קולפים וכותשים את השום, קולפים ומגררים דק את הג׳ינג׳ר, פורסים את הפלפל הירוק החריף, מסננים ושוטפים את החומוס, מועכים את העגבניות ביד בקערה, סוחטים את חצי הלימון ושוטפים, מייבשים וקוצצים את הכוסברה. מוסיפים את השום, הג׳ינג׳ר והפלפל לבצל השחום ומערבבים דקה, עד שהריח הגולמי נעלם.
- מנמיכים לאש בינונית־נמוכה. מוסיפים את רסק העגבניות, הכמון הטחון, הכוסברה הטחונה, הכורכום, הפפריקה והפלפל החריף הטחון ומערבבים דקה: התערובת מתכהה, מבריקה ומדיפה ניחוח בלי להישרף. אם היא נדבקת מוסיפים כף מים. יוצקים את העגבניות המעוכות עם המיץ ו־2 גרם מלח, תוך גירוד התחתית. מגבירים לאש בינונית ומבשלים ללא מכסה 10 דקות, תוך ערבוב ומעיכת החתיכות במרית כל 2–3 דקות. הרוטב נעשה משחה חלקה וסמיכה בצבע אדום־לבנה, והשמן נפרד ומופיע בטיפות בשוליים.
- ברגע שהעגבניות מתחילות להתבשל, מסננים את האורז ומעבירים לסיר בקוטר 18 ס״מ עם 260 גרם מים ו־2 גרם מלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מכסים, מנמיכים לאש הנמוכה ביותר ומבשלים 12 דקות: המים נעלמים ונוצרים חורים קטנים על פני האורז. מכבים בלי להרים את המכסה ומשהים מכוסה עד ההגשה, 8–10 דקות.
- כשטיפות שמן מופיעות על המסאלה מוסיפים את החומוס, את מה שנותר מ־150 גרם המים, חצי מהגארם מסאלה ו־2 גרם מלח. מועכים מיד 3 כפות חומוס במזלג כנגד דופן הסיר; העמילן יסמיך את הרוטב. מכסים למחצה ומבשלים בבעבוע עדין על אש נמוכה 12 דקות, תוך ערבוב פעמיים. הרוטב צריך לצפות את החומוס ואת הכף, ועל פניו מופיע מעט שמן אדום. אם הוא סמיך מדי מוסיפים 2 כפות מים חמים. טועמים גרגר חומוס שלם: הוא צריך להיות מומלח עד המרכז; אם לא, מוסיפים קורט מלח.
- מכבים ומערבבים פנימה את שאר הגארם מסאלה, 20 גרם מיץ הלימון ושני שלישים מהכוסברה. הרוטב צריך להיות רענן ולא חמוץ. מאווררים את האורז במזלג, מחלקים לשתי צלחות עמוקות, מגישים את החומוס והרוטב לצד האורז ומפזרים את הכוסברה שנותרה.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
הרוטב פחות מבריק ומשאיר פחות שומניות בפה; טעמי העגבנייה והתבלינים חדים יותר. גרגירי החומוס נשארים רכים, אך חלקם הגדול יותר ביחס לאורז יוצר ביס דחוס יותר, שטעם הקטניות בולט בו יותר.
- אורז בסמטי : 120 גרם
- שמן חמניות : 20 גרם
- מים : 350 גרם
בשלב 4 משתמשים ב־200 גרם מים לאורז במקום 260 גרם.
60 גרם אורז לסועד ושליש פחות שמן. הבצל משחים באותה מידה עם כף או שתיים של מים, והרוטב והחומוס נשארים ללא שינוי.
מה יש בצלחת
מתכון
829 קלוריות · חלבון 29 גרם · פחמימות 116 גרם · שומן 25 גרם
כמויות לסועד
- 240 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 80 גרם אורז בסמטי
- 200 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים
- 125 גרם בצל יבש
- 7.5 גרם שום
- 7.5 גרם ג'ינג'ר
- 5 גרם פלפל חריף ירוק
- 10 גרם רסק עגבניות
- 15 גרם שמן חמניות
- 1.5 גרם זרעי כמון
- 1 גרם כמון טחון
- 3 גרם כוסברה טחונה
- 0.75 גרם כורכום
- 1.5 גרם פפריקה מתוקה
- 0.5 גרם פלפל חריף טחון
- 1.5 גרם גארם מסאלה
- 7.5 גרם כוסברה
- 3.5 גרם מלח דק
- 205 גרם מים
- 30 גרם לימון
טיפים לבישול
המנה טעימה עוד יותר למחרת, כשהחומוס סופג את הרוטב. מחממים עם מעט מים ומסיימים במעט מיץ לימון וכוסברה טרייה. אפשר לאכול את השאריות גם קרות או פושרות בפיתה, עם בצל חי פרוס דק וכוסברה. בסוף השבוע אפשר להשתמש ב־200 גרם חומוס יבש שהושרה בלילה, ואז לבשל שעה עד שעה וחצי עם שקית תה שחור, לקבלת הצ׳ולה הכהה של פנג׳אב. אם הרוטב חסר צבע בשלב 3, הבצל לא השחים מספיק; בפעם הבאה נותנים לו עוד 2 או 3 דקות.
צ׳אנה מסאלה מצפון הודו, בגרסה עם חומוס משומר ולימון במקום אמצ׳ור.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.