Chili con carne mijoté, riz au cumin
התרגום בדרך — המתכון זמין כרגע בצרפתית.Un chili de bœuf et haricots rouges, longuement mijoté avec une vraie dose de paprika, de cumin et de piment, de l'origan et une pointe de cacao ; le riz au cumin recueille la sauce épaisse.
מצרכים לשניים
| 350 גרם | Bœuf haché (haché par le boucher) haché à 15 % de gras, préparé par le boucher casher |
| 250 גרם | Haricots rouges en boîte, égouttés poids égoutté, rincé ; environ 1 boîte |
| 160 גרם | Riz basmati 80 g sec par personne |
| 150 גרם | Oignons jaunes 1 gros |
| 150 גרם | Poivrons rouges 1 petit |
| 10 גרם | Ail 2 gousses |
| 400 גרם | Pulpe de tomate en dés en boîte (400 g) 1 boîte avec son jus |
| 25 גרם | Concentré de tomate (double) 1 c. à s. bombée |
| 20 גרם | Huile d'olive vierge extra 15 g chili, 5 g riz |
| 12 גרם | Paprika doux 1 c. à s. bombée : c'est la base de la « chili powder », le paprika fumé n'en est que la touche |
| 3 גרם | Paprika fumé 1 c. à c. bombée |
| 2 גרם | Piment rouge fort moulu 1 c. à c. rase ; 1 g pour un chili doux, 3 g pour un chili franchement relevé |
| 6 גרם | Cumin moulu 5 g chili (2 c. à c. rases), 1 g riz |
| 2 גרם | Coriandre moulue 1 c. à c. |
| 2 גרם | Origan séché 2 c. à c. |
| 4 גרם | Cacao pur non sucré 2 c. à c. rases |
| 8 גרם | Sel fin 5 g chili (4 g à l'étape 4, 1 g de réserve à l'étape 6 selon le goût), 3 g riz |
| 535 גרם | Eau 250 g chili, 285 g riz |
| 40 גרם | Citron vert (lime) le jus d'un demi-citron vert (environ 15 g) |
| 10 גרם | Coriandre fraîche feuilles lavées et vérifiées, ciselées au dernier moment |
אופן ההכנה
- Hacher l’oignon et l’ail ; tailler le poivron en dés de 1 cm. Égoutter et rincer les haricots. Effeuiller la coriandre et la garder au frais : elle se cisèle au dernier moment. Garder le bœuf au frais pendant cette préparation.
- Chauffer 15 g d’huile dans une cocotte de 24 cm à feu vif. Étaler la moitié du bœuf en une seule couche, ne pas y toucher 2 minutes, puis émietter et poursuivre 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le jus se soit évaporé, que la viande crépite sans rendre d’eau et que le fond de la cocotte soit brun (4 à 5 minutes par fournée). Recommencer avec l’autre moitié. Réserver dans une assiette et ne garder que 1 c. à s. de gras dans la cocotte.
- Dans la même cocotte, à feu moyen, faire fondre l’oignon et le poivron 7 minutes dans le gras restant, en remuant : l’oignon devient translucide sans colorer. Ajouter l’ail, 5 g de cumin, la coriandre moulue, les deux paprikas et le piment ; remuer 45 secondes : les épices foncent et embaument, sans noircir. Ajouter le concentré et le cuire 1 minute en remuant jusqu’à ce qu’il fonce.
- Remettre le bœuf et son jus. Ajouter les tomates, 250 g d’eau, l’origan, le cacao et 4 g de sel. Porter à frémissement puis mijoter 1 h 30 à feu très doux, couvercle entrouvert, en remuant toutes les 20 minutes ; ajouter les haricots pour les 15 dernières minutes. La sauce doit devenir épaisse, brillante et rouge brun ; si le fond sèche, ajouter 30 g d’eau à la fois.
- À 25 minutes de la fin, rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire. Chauffer les 5 g d’huile restants dans une casserole de 16 à 18 cm, parfumer avec 1 g de cumin 15 secondes puis ajouter le riz, 285 g d’eau et 3 g de sel. Porter à ébullition, couvrir, cuire 12 minutes à feu minimal puis laisser reposer 10 minutes hors du feu, sans ouvrir.
- Goûter le chili : la sauce doit être franchement assaisonnée ; ajouter le dernier gramme de sel si besoin (le haché casher est déjà salé). Hors du feu, incorporer le jus de citron vert. Aérer le riz à la fourchette et servir le chili dessus, parsemé de coriandre ciselée au dernier moment. Le sillon de la cuillère doit rester visible quelques secondes dans la sauce.
גרסה קלה יותר
- Bœuf haché (haché par le boucher) : 250 גרם
- Haricots rouges en boîte, égouttés : 350 גרם
- Riz basmati : 100 גרם
- Huile d'olive vierge extra : 15 גרם
- Sel fin : 7 גרם
- Eau : 430 גרם
Étape 2 : saisir le bœuf en une seule fournée dans 10 g d’huile.
Étape 5 : 100 g de riz dans 180 g d’eau et 2 g de sel.
Moins de viande, plus de haricots, 50 g de riz par personne : même sauce.
מה יש בצלחת
מתכון
1044 קלוריות · חלבון 59 גרם · פחמימות 103 גרם · שומן 41 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם Bœuf haché (haché par le boucher)
- 125 גרם Haricots rouges en boîte, égouttés
- 80 גרם Riz basmati
- 75 גרם Oignons jaunes
- 75 גרם Poivrons rouges
- 5 גרם Ail
- 200 גרם Pulpe de tomate en dés en boîte (400 g)
- 12.5 גרם Concentré de tomate (double)
- 10 גרם Huile d'olive vierge extra
- 6 גרם Paprika doux
- 1.5 גרם Paprika fumé
- 1 גרם Piment rouge fort moulu
- 3 גרם Cumin moulu
- 1 גרם Coriandre moulue
- 1 גרם Origan séché
- 2 גרם Cacao pur non sucré
- 4 גרם Sel fin
- 267.5 גרם Eau
- 20 גרם Citron vert (lime)
- 5 גרם Coriandre fraîche
טיפים לבישול
Préparer le chili la veille pour arrondir les épices ; dans ce cas n’ajouter le jus de citron vert et la coriandre qu’au moment de servir, après réchauffage à cœur. Refroidir rapidement en récipient peu profond, conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ; préparer le riz au moment du repas. Piment : 1 g pour un chili doux, 3 g pour un chili franchement relevé comme à San Antonio. Ne pas remplacer directement la conserve par des haricots secs : leur trempage et leur cuisson préalable demandent une préparation distincte.
Chili familial tex-mex aux haricots, adapté à une cuisine casher ; « chili powder » reconstituée (paprika doux, cumin, coriandre, piment fort, paprika fumé) et cacao en petite dose pour soutenir les épices.
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