פיסות פסטה קטנות מסולת, שמגלגלים בין האצבעות, מסמיכות מרק של עדשים, חומוס, עגבניות וסלרי. מרק תוניסאי עשיר שהוא ארוחה שלמה, בניחוח קימל ונענע.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המצוינים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כשהבישול או התיבול שלהן שונה. הכמויות המצוינות לכל ההכנה מתחלקות בין הכלים, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. מערבבים 140 גרם סולת עם 1 גרם מלח, 5 גרם שמן ו־65 גרם מים. לשים 8 דקות, ומוסיפים לפי הצורך עד 5 גרם מהמים ששמרנו, עד שמתקבל בצק מוצק אך גמיש. מכסים ומניחים למנוחה של 25 דקות.
- לוקחים פיסות בצק בגודל אגוז ומגלגלים לחבלים דקים בעובי 2 מ״מ. צובטים ומנתקים מקטעים באורך 1–1.5 ס״מ בין האגודל לאצבע, ומחדדים מעט את הקצוות. מניחים על מגש שפיזרנו עליו את 10 גרם הסולת ששמרנו לעיצוב, בלי לערום. כשהטכניקה כבר מוכרת, העיצוב נמשך 25–30 דקות; מניחים לייבוש פני השטח במשך 20 דקות.
- מיד בתחילת העיצוב שמים את העדשים בסיר קטן עם 400 גרם מים. מביאים לרתיחה ואז מבשלים בבעבוע עדין 25–30 דקות, עד שהן כמעט רכות. שומרים את מי הבישול שלהן, שיעניקו גוף למרק.
- במשך 20 דקות ייבוש הפסטה קוצצים את הסלרי והשום. בסיר מרק מרככים את הבצל והסלרי ב־35 גרם שמן במשך 7 דקות על אש בינונית. מוסיפים שום, רסק עגבניות, טביל, קימל ואריסה; מערבבים דקה ואז מוסיפים את העגבניות. מבשלים 5 דקות.
- מוסיפים 700 גרם מים, את העדשים עם נוזל הבישול, את גרגרי החומוס, 4 גרם מלח ואת הפלפל. מבשלים בבעבוע עדין 10 דקות על אש נמוכה. בסיס המרק צריך להיות נוזלי דיו להוספת הפסטה; מוסיפים מעט מהמים ששמרנו לפי הצורך.
- מפזרים את החלאלם לתוך המרק המבעבע בעדינות ומערבבים בעדינות כדי להפריד ביניהם. מבשלים 10–15 דקות על אש נמוכה, ומעבירים מרית על התחתית כל 2 דקות. טועמים פיסת פסטה: היא צריכה להיות רכה עד המרכז. מוסיפים את הנענע ומניחים למנוחה של 5 דקות; אם המרק נעשה סמיך מאוד, מדללים במים החמים ששמרנו.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
המרק נוזלי יותר ופחות קטיפתי. העדשים, הסלרי והנענע בולטים יותר, ובכל כף יש פחות פיסות פסטה קטנות.
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- סולת דקה מחיטת דורום : 120 גרם
למנות הקלות מכינים בצק מ־110 גרם סולת ו־50 גרם מים, ואז מוסיפים עד 5 גרם מים נוספים לפי הצורך; שומרים 10 גרם סולת למגש. מחלקים את השמן שלהן ל־5 גרם לבצק ול־20 גרם למרק. הכמויות האלה כלולות בכמויות הכוללות; שומרים את הפסטה והמרק שלהן בנפרד מהגרסה המקורית.
פחות פסטה ושמן, עם אותה כמות קטניות.
מה יש בצלחת
מתכון
794 קלוריות · חלבון 31 גרם · פחמימות 104 גרם · שומן 26 גרם
כמויות לסועד
- 75 גרם סולת דקה מחיטת דורום
- 50 גרם עדשים ירוקות או חומות
- 100 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 50 גרם בצל יבש
- 60 גרם סלרי
- 125 גרם עגבניות קצוצות בשימורים
- 12.5 גרם רסק עגבניות
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 5 גרם שום
- 1.5 גרם טאביל
- 0.5 גרם קימל טחון
- 0.5 גרם נענע יבשה
- 5 גרם אריסה
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 700 גרם מים
טיפים לבישול
החלאלם במתכון הזה טריים, ורק פני השטח שלהם מיובשים: שומרים במקרר אם לא מבשלים מיד. להכנת הארוחה מראש שומרים את המרק בלי הפסטה במקרר ומוסיפים את החלאלם בזמן החימום. לאחר הבישול מצננים במהירות ושומרים במקרר עד למחרת. בהכנה ראשונה מקצים עוד 15–30 דקות לעיצוב, כלומר כ־145–160 דקות בסך הכול ו־80–95 דקות עבודה פעילה. הזמנים המוצגים מניחים שהטכניקה כבר מוכרת ושמתחילים לבשל את העדשים מיד בתחילת העיצוב.
חלאלם מן המטבח התוניסאי; שיטת העיצוב מתועדת אצל Slow Food, ב־« De la terre à la table », ולצדה המסורת היהודית־תוניסאית של חלאלם עם עדשים (Harissa).
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.