חריימה — נתחי דג ברוטב אדום חריף
הדג של ערב שבת אצל יהודי תוניסיה וטריפולי: נתחי דג שמתבשלים ברוטב שום, רסק עגבניות, קימל ואריסה, עם תפוחי אדמה שסופגים את הרוטב.
מצרכים לשניים
| 500 גרם | לוקוס פרוס לנתחים עם העצם 2 פרוסות עבות של 250 גרם, אפשר גם דניס |
| 50 גרם | שמן זית כתית מעולה 5 כפות |
| 20 גרם | שום 4 שיניים |
| 60 גרם | רסק עגבניות 3 כפות |
| 8 גרם | פפריקה מתוקה כף אחת |
| 3 גרם | קימל טחון כפית אחת |
| 2 גרם | כמון טחון 1/2 כפית גדושה |
| 25 גרם | אריסה כף גדושה; לחריפות עדינה משתמשים ב־15 גרם |
| 5 גרם | מלח דק כפית אחת |
| 350 גרם | מים חמים |
| 300 גרם | תפוחי אדמה 2 תפוחי אדמה בינוניים |
| 60 גרם | לימון מיץ מחצי לימון |
| 10 גרם | כוסברה כמה גבעולים (לא חובה) |
| 160 גרם | לחם לניגוב הרוטב |
אופן ההכנה
- מוציאים את הדג מהמקרר, מייבשים בנייר סופג וממליחים קלות משני הצדדים, בגרם אחד מתוך 5 גרם המלח. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס״מ. קולפים את השום, מוציאים את הנבט המרכזי וכותשים במועך שום.
- מחממים את שמן הזית על אש בינונית בסוטאז׳ רחב בקוטר 28 ס״מ עם מכסה. מוסיפים את השום ומערבבים דקה, עד שהוא מזהיב קלות: עליו לבשם את השמן בלי להשחים.
- מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, קימל, כמון ואריסה. מערבבים על אש בינונית 1–2 דקות, עד שהתערובת מתכהה, מבריקה ומפיצה ריח. השלב הזה נותן לחריימה את עומק הטעם שלו, ולא מדלגים עליו.
- יוצקים את המים החמים, מוסיפים את יתרת המלח ומסדרים את פרוסות תפוחי האדמה בשכבה אחת. מביאים לבעבוע עדין, מכסים ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 12 דקות: חוד סכין צריך לחדור לתפוחי האדמה, והרוטב צריך להצטמצם בשליש ולקבל צבע אדום עמוק.
- מניחים את נתחי הדג ברוטב כשצד העור כלפי מטה, ויוצקים עליהם רוטב בכף. מכסים, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים 8–10 דקות לפי העובי, בלי להפוך: בשר הדג נעשה אטום ונפרד מהעצם המרכזית בלחיצה.
- מכבים את האש, יוצקים מיץ לימון, מפזרים כוסברה קצוצה ומשהים 3 דקות עם מכסה. מגישים בצלחות עמוקות, נתח דג ומחצית מתפוחי האדמה לכל סועד, עם הרבה רוטב ולחם לניגוב.
ללא דגים
- לוקוס פרוס לנתחים עם העצם → עוף טחון 300 גרם
- מוסיפים ביצים 55 גרם (ביצה אחת)
- מוסיפים פירורי לחם 20 גרם (2 כפות)
- בזמן שלב 4 מערבבים את העוף הטחון עם הביצה, פירורי הלחם, 2 גרם מלח וקמצוץ כמון. בידיים לחות יוצרים 8 קציצות בגודל אגוז מלך.
- לפני שלב 5 מעבירים שליש מהרוטב ומתפוחי האדמה לסיר קטן: דגים ובשר אינם מתבשלים באותו רוטב. מכניסים אליו את הקציצות, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 12 דקות, תוך הפיכה באמצע, בזמן שהדג מתבשל בסוטאז׳.
- מסיימים את שתי המנות באותה דרך: מיץ לימון, כוסברה ו־3 דקות מנוחה.
קציצות עוף ברוטב חריימה הן מנה תוניסאית קלאסית בפני עצמה, ולא תחליף של פשרה.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- לחם : 80 גרם
מחצית מכמות השמן והלחם: אותו רוטב, ופחות לחם לניגוב.
מה יש בצלחת
מתכון
833 קלוריות · חלבון 59 גרם · פחמימות 74 גרם · שומן 30 גרם
כמויות לסועד
- 250 גרם לוקוס פרוס לנתחים עם העצם
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם שום
- 30 גרם רסק עגבניות
- 4 גרם פפריקה מתוקה
- 1.5 גרם קימל טחון
- 1 גרם כמון טחון
- 12.5 גרם אריסה
- 2.5 גרם מלח דק
- 175 גרם מים
- 150 גרם תפוחי אדמה
- 30 גרם לימון
- 5 גרם כוסברה
- 80 גרם לחם
גרסה ללא דגים
872 קלוריות · חלבון 47 גרם · פחמימות 81 גרם · שומן 37 גרם
כמויות לסועד
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם שום
- 30 גרם רסק עגבניות
- 4 גרם פפריקה מתוקה
- 1.5 גרם קימל טחון
- 1 גרם כמון טחון
- 12.5 גרם אריסה
- 2.5 גרם מלח דק
- 175 גרם מים
- 150 גרם תפוחי אדמה
- 30 גרם לימון
- 5 גרם כוסברה
- 80 גרם לחם
- 150 גרם עוף טחון
- 27.5 גרם ביצים
- 10 גרם פירורי לחם
טיפים לבישול
טעים עוד יותר פושר או קר למחרת: כדאי להכין נתח נוסף לארוחת שבת בצהריים. לדניס מספיקות 8 דקות בישול. אם הרוטב מצטמצם מהר מדי בשלב 4, מוסיפים 50 גרם מים חמים.
מנת ערב שבת של יהודי תוניסיה וטריפוליטניה, בגרסה ביתית עם תפוחי אדמה בתוך הרוטב.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.