Hraimi — darnes de poisson à la sauce rouge piquante
Le poisson du vendredi soir des Juifs de Tunisie et de Tripoli : darnes pochées dans une sauce à l'ail, au concentré de tomate, au carvi et à la harissa, avec des pommes de terre qui boivent la sauce.
Ingrédients pour 2
| 500 g | Mérou (lokus) en darnes 2 darnes épaisses de 250 g, ou de la daurade |
| 50 g | Huile d'olive vierge extra 5 c. à s. |
| 20 g | Ail 4 gousses |
| 60 g | Concentré de tomate (double) 3 c. à s. |
| 8 g | Paprika doux 1 c. à s. |
| 3 g | Carvi moulu 1 c. à c. |
| 2 g | Cumin moulu 1/2 c. à c. bombée |
| 25 g | Harissa 1 c. à s. bombée ; 15 g pour un piquant doux |
| 5 g | Sel fin 1 c. à c. |
| 350 g | Eau chaude |
| 300 g | Pommes de terre 2 moyennes |
| 60 g | Citron le jus d'un demi-citron |
| 10 g | Coriandre fraîche quelques brins (facultatif) |
| 160 g | Pain (baguette ou pain de campagne) pour saucer |
Préparation
- Sortir le poisson du frais, le sécher au papier absorbant et le saler légèrement des deux côtés (1 g sur les 5). Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 cm. Peler, dégermer et écraser l'ail au presse-ail.
- Dans une sauteuse large (28 cm) à couvercle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail et le laisser blondir 1 minute en remuant : il doit parfumer l'huile sans brunir.
- Ajouter le concentré de tomate, le paprika, le carvi, le cumin et la harissa. Remuer 1 à 2 minutes à feu moyen : la pâte fonce, devient brillante et embaume. C'est ce qui fait la profondeur du hraimi, ne pas sauter cette étape.
- Verser l'eau chaude, ajouter le reste du sel et les rondelles de pommes de terre en une seule couche. Porter à frémissement, couvrir et cuire 12 minutes à feu moyen-doux : la pointe d'un couteau entre dans les pommes de terre et la sauce a réduit d'un tiers, rouge sombre.
- Déposer les darnes dans la sauce, côté peau vers le bas, et les napper à la cuillère. Couvrir, baisser à feu doux et cuire 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, sans retourner : la chair devient opaque et se détache de l'arête centrale quand on appuie dessus.
- Éteindre, arroser du jus de citron, parsemer de coriandre ciselée et laisser reposer 3 minutes à couvert. Servir dans des assiettes creuses, une darne et la moitié des pommes de terre chacun, bien nappées, avec le pain pour saucer.
sans poisson
- Mérou (lokus) en darnes → Poulet haché (haché par le boucher) 300 g
- plus Œufs 55 g (1 œuf)
- plus Chapelure 20 g (2 c. à s.)
- Pendant l'étape 4, mélanger le poulet haché avec l'œuf, la chapelure, 2 g de sel et une pincée de cumin ; former 8 boulettes de la taille d'une noix avec les mains humides.
- Avant l'étape 5, prélever un tiers de la sauce et des pommes de terre dans une petite casserole : le poisson et la viande ne cuisent jamais dans la même sauce. Y pocher les boulettes 12 minutes à feu doux, à couvert, en les retournant à mi-cuisson, pendant que les darnes cuisent dans la sauteuse.
- Finir les deux casseroles de la même façon : jus de citron, coriandre, 3 minutes de repos.
Les boulettes de poulet dans la sauce du hraimi sont un classique à part entière chez les Tunisiens : ce n'est pas un pis-aller.
Version allégée
- Huile d'olive vierge extra : 25 g
- Pain (baguette ou pain de campagne) : 80 g
Moitié d'huile et moitié de pain : la sauce est la même, on sauce moins.
Dans l’assiette
Recette
833 kcal · protéines 59 g · glucides 74 g · lipides 30 g
Quantités par personne
- 250 g Mérou (lokus) en darnes
- 25 g Huile d'olive vierge extra
- 10 g Ail
- 30 g Concentré de tomate (double)
- 4 g Paprika doux
- 1,5 g Carvi moulu
- 1 g Cumin moulu
- 12,5 g Harissa
- 2,5 g Sel fin
- 175 g Eau
- 150 g Pommes de terre
- 30 g Citron
- 5 g Coriandre fraîche
- 80 g Pain (baguette ou pain de campagne)
Variante sans poisson
872 kcal · protéines 47 g · glucides 81 g · lipides 37 g
Quantités par personne
- 25 g Huile d'olive vierge extra
- 10 g Ail
- 30 g Concentré de tomate (double)
- 4 g Paprika doux
- 1,5 g Carvi moulu
- 1 g Cumin moulu
- 12,5 g Harissa
- 2,5 g Sel fin
- 175 g Eau
- 150 g Pommes de terre
- 30 g Citron
- 5 g Coriandre fraîche
- 80 g Pain (baguette ou pain de campagne)
- 150 g Poulet haché (haché par le boucher)
- 27,5 g Œufs
- 10 g Chapelure
Conseils
Encore meilleur tiède ou froid le lendemain : prévoir une darne de plus pour le déjeuner du samedi. Avec de la daurade, 8 minutes de cuisson suffisent. Si la sauce réduit trop vite à l'étape 4, ajouter 50 g d'eau chaude.
Plat du vendredi soir des Juifs de Tunisie et de Tripolitaine ; version familiale avec les pommes de terre dans la sauce.
Commentaires et avis
Aucun commentaire publié pour le moment.
Partager votre expérience
Votre prénom sera affiché avec votre commentaire. Aucun email supplémentaire n’est demandé. Les commentaires sont relus avant publication.