לוביה עם בקר — שעועית לבנה ברוטב אדום
שעועית שספגה רוטב אדום במשך שעה וחצי, בשר בקר נימוח ורוטב מרוכז עם שום, טביל ואריסה: תבשיל יום שישי של יהודי תוניס, שטעים עוד יותר אחרי לילה של מנוחה.
מצרכים לשניים
| 300 גרם | בקר טחון ל־12 קציצות |
| 480 גרם | שעועית לבנה בשימורים 2 קופסאות של 400 גרם, מסוננות ושטופות |
| 120 גרם | בצל יבש בצל בינוני אחד |
| 20 גרם | שום 4 שיניים |
| 45 גרם | שמן זית כתית מעולה 4 כפות וכפית: 25 גרם לצריבת הבקר, 20 גרם לפני הבצל |
| 45 גרם | רסק עגבניות 2 כפות גדושות |
| 20 גרם | אריסה כף גדושה; 15 גרם לחריפות עדינה |
| 4 גרם | פפריקה מתוקה 2 כפיות שטוחות |
| 5 גרם | טאביל 2 כפיות |
| 2 גרם | כמון טחון 1/2 כפית גדושה |
| 8 גרם | מלח דק 1 גרם על הבקר, 7 גרם לסיר חצי שעה לפני הסיום |
| 0.5 גרם | פלפל שחור טחון 1/4 כפית |
| 300 גרם | מים חמים |
| 120 גרם | לחם לניגוב הרוטב |
אופן ההכנה
- מסננים את השעועית ושוטפים במים קרים. קוצצים את הבצל, מקלפים וכותשים את השום. מחממים 300 גרם מים בקומקום. מערבבים את הבקר הטחון עם 2 גרם מלח, 1 גרם כמון ו־1 גרם טביל מתוך כמויות המתכון. בידיים לחות יוצרים 12 קציצות בגודל אגוז.
- מחממים 25 גרם שמן בסיר הכבד על אש בינונית־גבוהה ומזהיבים את הקציצות 4 דקות תוך גלגול: הן שחומות מבחוץ ועדיין נאות במרכז. מוציאים לצלחת ומשאירים את משקעי הטיגון בסיר.
- מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים את 20 גרם השמן הנותרים ומאדים את הבצל 6 דקות, עד שהוא שקוף וזהוב בשוליים. מוסיפים שום לדקה, ואז רסק, אריסה, פפריקה, שאר הטביל והכמון ופלפל. מערבבים 2 דקות, עד שהתערובת מתכהה ומפיצה ריח.
- יוצקים את 300 גרם המים החמים תוך גירוד משקעי הטיגון, מוסיפים את 6 גרם המלח הנותרים, מחזירים את הקציצות ויוצקים עליהן רוטב. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 10 דקות: הקציצות יציבות למגע והרוטב אדום כהה.
- מוסיפים את השעועית המסוננת, מערבבים בעדינות מלמטה למעלה כדי לא לשבור אותה, ומבשלים 12 דקות על אש נמוכה עם מכסה פתוח למחצה. מועכים כף שעועית אל דופן הסיר כדי להסמיך: הרוטב מצפה את הגרגרים. טועמים ומתקנים מלח.
- מניחים לנוח 2 דקות מחוץ לאש ומגישים בצלחות עמוקות, עם לחם לניגוב וכף אריסה בצד.
לוביה מהירה לאמצע השבוע: קציצות בקר טחון ושעועית מקופסה באותו רוטב אדום. הטעם פחות עמוק מבגרסת השעועית היבשה, אבל המנה מוכנה ב־45 דקות.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- שעועית לבנה יבשה : 140 גרם
- לחם : 60 גרם
בשלב 2 צורבים את הבקר ב־15 גרם שמן; בשלב 3 מוסיפים רק 10 גרם שמן לפני הבצל.
בשלב 5 יוצקים 500 גרם מים חמים במקום 600: כמות השעועית קטנה יותר, והנוזל עדיין צריך לכסות אותה רק בקושי.
מחצית מכמות השמן וקצת פחות שעועית ולחם: אותו רוטב, ואותו טעם מלא.
מה יש בצלחת
מתכון
956 קלוריות · חלבון 64 גרם · פחמימות 85 גרם · שומן 38 גרם
כמויות לסועד
- 175 גרם בשר בקר לבישול ארוך, כתף או צוואר, חתוך לקוביות
- 100 גרם שעועית לבנה יבשה
- 60 גרם בצל יבש
- 10 גרם שום
- 22.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 22.5 גרם רסק עגבניות
- 10 גרם אריסה
- 2 גרם פפריקה מתוקה
- 2.5 גרם טאביל
- 1 גרם כמון טחון
- 4 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 700 גרם מים
- 60 גרם לחם
טיפים לבישול
185 הדקות אינן כוללות 12 שעות השריה שיש לעשות ביום שלפני; בשר קשה במיוחד עשוי להזדקק לעוד 20 דקות. השעועית מתבשלת ברוטב האדום — זה מה שנותן ללוביה את אופייה. אם מעדיפים שני סירים, מבשלים את השעועית 40 דקות בלבד במים ללא מלח, עד שהיא מתרככת מעט, ואז מסיימים 50–60 דקות ברוטב עם 200 גרם ממי הבישול במקום 600 גרם המים. אפשר להכין את הלוביה ביום שישי ולחמם למחרת; מצננים במהירות בכלי רדוד ושומרים במקרר. מחממים שאריות על אש נמוכה עם מעט מים.
לוביה תוניסאית עם בקר ברוטב אדום של רסק עגבניות, שום וטביל; גרסה עם שעועית יבשה מושרית שמתבשלת בתוך הרוטב.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.