מָאפֶה — תבשיל בטטה וגרגרי חומוס ברוטב בוטנים
עיבוד צמחוני לתבשיל המָאפֶה הסנגלי: רוטב בוטנים ועגבניות שמתבשל עד שהשמן עולה לפני השטח, עם חתיכות גדולות ורכות של בטטה, גרגרי חומוס, פלפל חריף שלם שמעניק טעם לרוטב ובוטנים קלויים בהגשה.
אופן ההכנה
- קוצצים דק את הבצל. קולפים את השום והג׳ינג׳ר; כותשים את השום במועך שום ומגררים את הג׳ינג׳ר. חוצים את העגבניות ומגררים את הצד החתוך במגררת גסה מעל קערה; משליכים את הקליפה. מערבבים היטב את מחית הבוטנים בצנצנת ושוקלים 110 גרם לקערה שנייה.
- מחממים את שמן הבוטנים בסיר כבד בקוטר 24 ס״מ על אש בינונית־נמוכה. מרככים את הבצל עם 2 גרם מלח במשך 6 דקות, תוך ערבוב מדי פעם: הוא נעשה שקוף ורך, בלי להשחים. בינתיים קולפים את הבטטות וחותכים לחתיכות גדולות של 3–4 ס״מ.
- מגבירים לאש בינונית. מוסיפים את השום, הג׳ינג׳ר, רסק העגבניות, הצ׳ילי הטחון, התימין והפלפל ומערבבים 2 דקות: התערובת מתכהה, מבריקה ומתחילה להידבק מעט לתחתית.
- יוצקים את העגבניות המגוררות ואת 400 גרם המים, מפוררים פנימה את קוביית הציר ומוסיפים את עלה הדפנה ואת הפלפל הטרי המנוקב. מגרדים את המשקעים מהתחתית ומביאים לבעבוע עדין, במשך 3–4 דקות. לוקחים 2 מצקות מהנוזל החם ויוצקים בהדרגה על מחית הבוטנים תוך טריפה במזלג, עד שמתקבל קרם חלק; יוצקים אותו לסיר ומערבבים היטב.
- מבשלים את הרוטב לבדו בבעבוע עדין 15 דקות על אש נמוכה, כשהמכסה פתוח מעט. מגרדים את התחתית במרית שטוחה כל 3–4 דקות, כי הבוטנים נדבקים במהירות. הרוטב מתכהה, מסמיך ומקבל צבע חלודה. בינתיים מסננים ושוטפים את גרגרי החומוס, סוחטים את חצי הלימון (כ־25 גרם מיץ, ללא גרעינים) וקוצצים גס את הבוטנים בסכין.
- מוסיפים את הבטטות ו־2 גרם מלח ודוחפים אותן לתוך הרוטב; אם הוא לא מגיע לשני שלישים מגובהן, מוסיפים 50–100 גרם מים חמים. ממשיכים לבשל בבעבוע עדין 8 דקות, במכסה פתוח מעט, ומערבבים בעדינות פעם אחת. מוסיפים את גרגרי החומוס ומבשלים עוד 8–10 דקות תוך גירוד התחתית. התבשיל מוכן כשחוד סכין חודר ללא התנגדות לחתיכת בטטה שעדיין שומרת על פינותיה, שכבת שמן כתמתמה דקה מופיעה בטיפות על פני הרוטב, והרוטב מצפה את הכף. סמיך מדי: מוסיפים 50 גרם מים חמים; דליל מדי: מבשלים עוד 3 דקות ללא כיסוי.
- מכבים את האש ומוציאים את עלה הדפנה ואת הפלפל (או מועכים את הפלפל לתוך הרוטב לחריפות חזקה יותר). מערבבים פנימה את מיץ הלימון, מוסיפים 1 גרם מלח וטועמים; ממשיכים להוסיף מלח בקורטים עד שהרוטב מלוח היטב, כי הבוטנים והבטטה ממתנים מאוד את התיבול. מגישים בצלחות עמוקות עם רוטב בנדיבות ומפזרים מעל את הבוטנים הקצוצים והכוסברה הקצוצה.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
הרוטב פחות עשיר בטעם בוטנים ופחות קטיפתי; העגבנייה, הג׳ינג׳ר והפלפל החריף בולטים יותר. הצמצום מסמיך אותו, אך אינו מחליף את המרקם הנימוח והשומני של מחית הבוטנים, והתוספת שמפזרים מעל פחות פריכה.
- חמאת בוטנים טבעית חלקה, 100% בוטנים : 80 גרם
- שמן בוטנים : 10 גרם
- בוטנים קלויים ללא מלח : 10 גרם
בשלב 1 שוקלים 80 גרם מחית בוטנים במקום 110 גרם. בשלב 2 מרככים את הבצל ב־10 גרם שמן בוטנים על אש בינונית־נמוכה, תוך ערבוב; משאירים את טיגון רסק העגבניות ואת ערבוב המחית בנוזל החם ללא שינוי.
בסוף שלב 6, אם הבטטות רכות אך הרוטב דליל מדי, מסירים את המכסה ומצמצמים כ־3 דקות על אש בינונית־נמוכה תוך גירוד התחתית: הרוטב צריך לצפות את הכף בלי להידבק. בשלב 7 מפזרים רק 10 גרם בוטנים קצוצים לשני סועדים.
פחות מחית בוטנים ושמן, ומחצית מכמות הבוטנים שמפזרים מעל: הרוטב עדיין יצפה את הכף אם מצמצמים אותו עוד 3 דקות ללא כיסוי.
מה יש בצלחת
מתכון
941 קלוריות · חלבון 30 גרם · פחמימות 88 גרם · שומן 49 גרם
כמויות לסועד
- 250 גרם בטטה
- 120 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 55 גרם חמאת בוטנים טבעית חלקה, 100% בוטנים
- 100 גרם עגבניות
- 17.5 גרם רסק עגבניות
- 75 גרם בצל יבש
- 7.5 גרם שום
- 5 גרם ג'ינג'ר
- 10 גרם שמן בוטנים
- 5 גרם קוביות מרק ירקות
- 7.5 גרם פלפל חריף אדום
- 0.25 גרם פלפל חריף טחון
- 0.1 גרם עלי דפנה
- 0.5 גרם תימין יבש
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 2.5 גרם מלח דק
- 200 גרם מים
- 30 גרם לימון
- 10 גרם בוטנים קלויים ללא מלח
- 5 גרם כוסברה
טיפים לבישול
משתמשים במחית בוטנים טהורה, לעולם לא בממרח ממותק; שאר הצנצנת נשמרת חודשים בארון. להגשה בסגנון סנגלי מניחים על אורז לבן שמבשלים בנפרד (120 גרם אורז ארוך לשניים), ואז מספיקים 400 גרם בטטה. טעים עוד יותר בחימום למחרת: מדללים את הרוטב בכמה כפות מים.
עיבוד צמחוני לתבשיל המָאפֶה ממערב אפריקה: רוטב בוטנים ועגבניות בתיבול קוביית ציר ופלפל חריף שלם, שמבשלים עד שהשמן עולה לפני השטח.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.