מלאווח עם ביצים קשות, עגבנייה מגוררת וסחוג
ארוחת הבוקר התימנית של ישראל: מלאווח מבצק עלים שמזהיבים במחבת ומגישים לוהט, קורעים ביד וטובלים בעגבנייה מגוררת, לצד ביצים קשות וסחוג ירוק עם כוסברה ופלפל חריף.
אופן ההכנה
- מניחים את 4 הביצים בסיר בקוטר 16–18 ס״מ, מכסים במים קרים בגובה 2 ס״מ מעליהן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה (6–8 דקות). ברגע שמתחילה רתיחה חזקה, מנמיכים לאש בינונית־נמוכה ומבשלים 8 דקות בבעבוע עדין. מכינים ליד הסיר קערה עם מים קרים מאוד, ואם אפשר גם קוביות קרח.
- בזמן שהמים מתחממים מכינים סחוג: קוצצים דק מאוד את הכוסברה עם הגבעולים, את הפלפל החריף עם הזרעים ואת שן השום הקלופה, ואז כותשים במכתש (או על הקרש בצד הרחב של להב הסכין) עם גרם כמון, ההל ו־1.5 גרם מלח, עד שמתקבלת משחה ירוקה גסה. מעבירים לקערית ומדללים בשמן הזית ובמיץ הלימון. טועמים: הסחוג צריך להיות עז, ריחני מאוד וחריף ממש.
- חוצים את העגבניות ומגררים מעל קערה בפומפייה גסה, כשהבשר פונה לפומפייה והקליפה צמודה לכף היד, עד שנשארת רק הקליפה; משליכים אותה. ממליחים ב־1.5 גרם מלח (¼ כפית), מערבבים וטועמים: העגבנייה צריכה להיות רעננה ומתובלת היטב, ללא תוספת אחרת. הסחוג והעגבנייה מוכנים לפני שמתחילים לטגן את המלאווח.
- בתום 8 דקות הבעבוע של הביצים שופכים את המים החמים ומעבירים את הביצים ל־5 דקות למים הקרים מאוד. באותו זמן מחממים את שתי מחבתות הנון־סטיק ללא שמן, על אש בינונית, במשך 2 דקות. מסירים את דף ההפרדה מתחתית כל מלאווח, מניחים אותו בעודו קפוא במחבת ומקלפים את הדף העליון ברגע שהוא משתחרר (לאחר כ־30 שניות). מטגנים את שני המלאווח במקביל 3–4 דקות מכל צד תוך לחיצה קלה במרית: הם מוכנים כששני הצדדים זהובים ומלאים בועות והשוליים נפרדים לעלים.
- בזמן טיגון הצד השני קולפים את הביצים תחת זרם מים דק, החל בקצה הרחב: החלמון צריך להיות יציב וצהוב עז, ללא טבעת אפורה. חוצים ומפזרים את 0.5 גרם המלח שנותרו וקורט כמון.
- מגישים מיד מהמחבת, מלאווח שלם ולוהט בכל צלחת לצד שתי ביצים חצויות, ומניחים במרכז את קערת העגבנייה וקערת הסחוג. קורעים את המלאווח ביד וטובלים בעגבנייה; כל סועד מוסיף סחוג לפי טעמו, מעורבב בעגבנייה או מרוח על המלאווח.
מה יש בצלחת
מתכון
686 קלוריות · חלבון 22 גרם · פחמימות 54 גרם · שומן 41 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם מלאווח קפוא לא אפוי, פרווה
- 110 גרם ביצים
- 125 גרם עגבניות
- 7.5 גרם כוסברה
- 3.5 גרם פלפל חריף ירוק
- 2.5 גרם שום
- 0.75 גרם כמון טחון
- 0.15 גרם הל טחון
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם לימון
- 1.75 גרם מלח דק
טיפים לבישול
בודקים שעל האריזה מצוין פרווה: מותגי מלאווח מסוימים עשויים בחמאה ולכן הם חלביים. הבצק כבר שומני: לא מוסיפים שום שומן למחבת. הגדלים הנפוצים הם 120–160 גרם: מחשבים מלאווח אחד לכל סועד; למלאווח במשקל 160 גרם מנמיכים מעט את האש ומוסיפים דקה מכל צד. אם יש רק מחבת אחת, שומרים את המלאווח הראשון ללא כיסוי על רשת בתנור ב־120 מעלות בזמן טיגון השני (לעולם לא מתחת למגבת: האדים מרככים את העלים), או מגישים כל מלאווח ברגע שהוא יוצא מהמחבת. אפשר להיעזר גם בתנור: 200 מעלות בחום עליון ותחתון (180 מעלות בטורבו), מלאווח קפואים על נייר אפייה, 15–20 דקות עם הפיכה באמצע; המרכז יהיה פחות רך. הסחוג נשמר 4 ימים במקרר תחת שכבת שמן דקה: כדאי להכין כמות כפולה. ביצי חמינדוס שמכינים יום קודם (אופים כל הלילה, כ־8 שעות, בתנור ב־95–100 מעלות בסיר סגור, עם קליפות בצל, מעט שמן ומים עד גובה הביצים) הן התוספת המסורתית למלאווח; גם את הביצים הקשות אפשר לבשל יום קודם.
ארוחת בוקר של יהודי תימן בישראל (מלאווח, עגבנייה מגוררת, ביצה קשה וסחוג), עם מלאווח קפוא קנוי שמטגנים במחבת יבשה, כפי שנהוג בישראל.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.