אומלט רך עם פטריות ואמנטל, לצד לחם קלוי
אומלט ביסטרו בחמאה: צורבים פטריות עד שהן זהובות היטב ומסיימים בחמאה שמעלה קצף במחבת, שום ותימין; האמנטל נמתח במגע עם הביצה החמה, המרכז נשאר רך ולח, ולצד המנה לחם קלוי.
אופן ההכנה
- מנגבים את הפטריות בנייר לח ופורסים בעובי 5 מ״מ. קולפים את השום, מוציאים את הנבט שבמרכז וקוצצים דק; מפרידים את עלי התימין. שוטפים ובודקים את הפטרוזיליה, מייבשים היטב במגבת וקוצצים. מגררים את האמנטל במגררת גסה אם משתמשים בגוש. טורפים את הביצים בקערה במזלג במשך 30 שניות עם 1.5 גרם מלח והפלפל, עד שהחלבונים והחלמונים מתאחדים, בלי להקציף.
- מחממים 10 גרם שמן זית במחבת בקוטר 24 ס״מ עם ציפוי מונע הידבקות, על אש בינונית־גבוהה, עד שהשמן מרצד. מפזרים את הפטריות בשכבה אחת ומשחימים 3 דקות בלי לערבב, ואז ממשיכים 3 דקות תוך ערבוב: הפטריות זהובות משני הצדדים והנוזלים שלהן התאדו. מנמיכים לאש בינונית, מוסיפים 10 גרם חמאה, את השום, התימין ו־1.5 גרם מלח, ומערבבים 30–45 שניות: החמאה מעלה קצף ומצפה את הפטריות והשום ריחני אך אינו מזהיב. מעבירים לקערית ומכסים בצלחת לשמירה על החום.
- מסירים את המחבת מהאש, מנגבים בנייר סופג כדי שלא יישאר שום בתחתית ומצננים מעט במשך דקה. באותו זמן קולים את 4 פרוסות הלחם במצנם, 2–3 דקות, כדי שיהיו מוכנות יחד עם האומלט. מחזירים את המחבת לאש בינונית־נמוכה עם 10 גרם חמאה. כשהיא מעלה קצף בלי להזהיב, יוצקים את הביצים. במשך דקה דוחפים במרית את השוליים שהתייצבו למרכז ומטים את המחבת כדי שהביצה הנוזלית תזרום לתחתית. מניחים להתייצב עוד דקה בלי לגעת: התחתית נשארת צהובה בהירה, בלי להשחים.
- כשהחלק העליון עדיין מבריק וקרמי אך כבר אינו זורם, מפזרים את האמנטל על מחצית האומלט, ישירות על הביצה החמה, ואז מניחים מעל את הפטריות החמות והפטרוזיליה. מקפלים מיד את המחצית השנייה בעזרת המרית ומשאירים על האש 30 שניות ללא כיסוי: הגבינה מתחילה להימתח והמרכז נשאר רך ולח.
- מחליקים את האומלט לקרש או לצלחת הגשה חמה, חוצים בתנועת סכין אחת, לעולם לא בתוך המחבת, ומגישים מיד עם הלחם הקלוי וסיבוב של מטחנת פלפל מעל.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
יש פחות גבינה נמתחת באומלט, טעם האמנטל עדין יותר והפטריות מורגשות יותר. החמאה ששומרים לביצים משמרת את הניחוח שלהן, אך טעם הפטריות פחות חמאתי.
- גבינת אמנטל כשרה : 30 גרם
- חמאה : 10 גרם
- לחם : 60 גרם
- פטריות שמפיניון : 250 גרם
בשלב 2 צורבים את 250 גרם הפטריות דקה נוספת כדי לאדות את כל הנוזלים, ומסיימים עם שום, תימין ומלח, בלי חמאה. בשלב 3 קולים רק 2 פרוסות לחם.
בשלב 3 שומרים את 10 גרם החמאה לאומלט, כי היא מעניקה לו את טעמו. בשלב 4 מפזרים את 30 גרם האמנטל באותה דרך, ואז מפזרים את המלית בשכבה אחידה עד לשולי המחצית כדי שיהיה אפשר לקפל בלי לקרוע.
מחצית מכמות הגבינה והלחם, מעט יותר פטריות, 250 גרם שהן כ־12 פטריות: המלית עשירה יותר, והאומלט שומר על החמאה ועל המרכז הרך והלח.
מה יש בצלחת
מתכון
575 קלוריות · חלבון 30 גרם · פחמימות 35 גרם · שומן 34 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם ביצים
- 110 גרם פטריות שמפיניון
- 30 גרם גבינת אמנטל כשרה
- 60 גרם לחם
- 10 גרם חמאה
- 5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 4 גרם פטרוזיליה
- 0.5 גרם תימין טרי
- 2.5 גרם שום
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
המרכז הרך והלח הוא העיקר: מסירים את האומלט מהאש כשהחלק העליון עדיין מבריק, והוא משלים את הבישול בתוך הקיפול. המלית צריכה להיות יבשה וחמה, אחרת הביצה נרטבת מדי והגבינה אינה נמסה היטב. אפשר להכין את הפטריות יום מראש: מחממים אותן 2 דקות במחבת עם חתיכת החמאה ואז שומרים בצד. לגרסה ישראלית מחליפים את האמנטל בקשקבל מגורר ומגישים עם סלט קטן של עגבנייה ומלפפון.
אומלט צרפתי מקופל עם מלית פטריות ואמנטל בסגנון ביסטרו; גרסה בחמאה לשניים עם מרכז רך ולח. זאת גם חביתת הפטריות והגבינה של בתי הקפה בישראל, שמגישים בארוחת בוקר לצד לחם קלוי.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.