פסטה א צ׳צ׳י — פסטה עם חומוס, שום ורוזמרין
תבשיל המינסטרה הרומאי שאוכלים במזלג: חומוס מושרה מהערב הקודם ומבושל עם שום, דפנה ורוזמרין, כששליש מהגרגרים נמעכים להסמכה. מטגנים רסק עגבניות לפתיחת הטעם ומבשלים דיטליני במי החומוס עד למרקם קרמי, עם שמן זית ופלפל חריף בסיום.
מצרכים לשניים
| 480 גרם | גרגירי חומוס בשימורים 2 קופסאות של 400 גרם, מסוננות ושטופות; מעט יותר חומוס מהגרסה עם הגרגרים היבשים, וזה יתרון כי הוא מקור החלבון |
| 160 גרם | דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים 80 גרם לאדם; החומוס כבר מספק עמילן, וברומא יש במנה יותר חומוס מפסטה; אפשר גם ספגטי שבורים למקטעים של 2 ס״מ |
| 700 גרם | מים חמים, מהקומקום |
| 15 גרם | שום 3 שיניים, כולן פרוסות דק |
| 5 גרם | רוזמרין ענף אחד, עלים מופרדים וקצוצים |
| 1 גרם | עלי דפנה 2 עלים |
| 50 גרם | שמן זית כתית מעולה 5 כפות: 2 לבישול ו־3 לזילוף בהגשה |
| 20 גרם | רסק עגבניות כף אחת |
| 2 גרם | צ'ילי גרוס כפית אחת: מחצית לבישול והיתר להגשה למי שאוהב |
| 3 גרם | מלח דק 1/2 כפית; קוביית המרק כבר מלוחה |
| 1 גרם | גרגירי פלפל שחור כמה סיבובים מהמטחנה בהגשה |
| 10 גרם | קוביות מרק ירקות קובייה אחת, במקום מי הבישול של החומוס היבש |
אופן ההכנה
- מחממים בקומקום 700 גרם מים. מסננים ושוטפים את החומוס. מפרישים שליש מהגרגרים, 160 גרם, ומועכים למחית גסה במזלג או בבלנדר מוט עם 100 גרם מהמים החמים. פורסים דק את כל 3 שיני השום ומפרידים וקוצצים את עלי הרוזמרין.
- מחממים בסוטאז׳ רחב בקוטר 28 ס״מ 20 גרם שמן זית על אש בינונית־נמוכה, עם השום, הרוזמרין הקצוץ ומחצית מפתיתי הפלפל החריף, 1/2 כפית, במשך 2 דקות. השום מזהיב קלות והרוזמרין רוחש. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך ערבוב 1–2 דקות, עד שהוא מתכהה ומבריק.
- מוסיפים את מחית החומוס, ואז את הגרגרים השלמים, 600 גרם המים החמים הנותרים, קוביית המרק המפוררת, עלי הדפנה ו־3 גרם המלח. מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע עדין ללא מכסה 5 דקות, כדי שהחומוס יספוג את טעמי השום והרוזמרין.
- מוסיפים את הדיטליני ומבשלים על אש בינונית דקה או שתיים מעבר לזמן שעל האריזה, כ־11–13 דקות: בנוזל סמיך הפסטה מתבשלת לאט יותר מאשר בהרבה מים. טועמים ומערבבים לעיתים קרובות. אם התבשיל מסמיך מהר מדי, מוסיפים מים חמים, 100 גרם בכל פעם. הוא מוכן כשהפסטה רכה והנוזל הפך לקרם סמיך שעוטף הכול, והכף משאירה שביל שנסגר לאט.
- מוציאים את עלי הדפנה, מכבים את האש ומכסים ל־3 דקות. טועמים ובודקים מלח. מגישים בצלחות עמוקות עם 15 גרם שמן זית לכל צלחת, פלפל שחור מהמטחנה ומעט מיתרת הפלפל החריף למי שאוהב.
גרסה לאמצע השבוע ב־35 דקות: חומוס משומר עובד כאן מצוין, וקוביית המרק מחליפה את מי הבישול של החומוס היבש. שתי קופסאות מסוננות נותנות מעט יותר חומוס מהגרסה הרגילה, 480 גרם לעומת 370, וזה יתרון כי הוא מקור החלבון. הטעם מעט פחות עמוק, אבל לא פחות טעים.
גרסה קלה יותר
- דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים : 120 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 30 גרם
בשלב 4 מחממים 10 גרם שמן זית, כף אחת, במקום 20 גרם.
בשלב 5 מוסיפים כ־360 גרם ממי הבישול במקום 500: פי 3 ממשקל 120 גרם הפסטה, כ־3 מצקות וחצי. מדללים במים חמים לפי הצורך.
בשלב 6 מזלפים 10 גרם שמן זית, כף אחת, לכל צלחת במקום 15 גרם.
60 גרם פסטה לאדם ו־3 כפות שמן: אחת לבישול ושתיים לסיום. כמות החומוס נשארת כפי שהיא, כי הוא מקור החלבון במנה.
מה יש בצלחת
מתכון
786 קלוריות · חלבון 27 גרם · פחמימות 95 גרם · שומן 32 גרם
כמויות לסועד
- 80 גרם חומוס יבש (גרגירי חומוס)
- 2.5 גרם סודה לשתייה
- 80 גרם דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים
- 600 גרם מים
- 7.5 גרם שום
- 2.5 גרם רוזמרין
- 0.5 גרם עלי דפנה
- 25 גרם סלרי
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 10 גרם רסק עגבניות
- 1 גרם צ'ילי גרוס
- 4 גרם מלח דק
- 0.5 גרם גרגירי פלפל שחור
טיפים לבישול
מתחילים את ההשריה בערב הקודם בדקה אחת. אפשר גם לבשל את החומוס יום מראש או בבוקר ולשמור במקרר בתוך מי הבישול, ואז בערב נותרות פחות מ־30 דקות עבודה ובישול. השאריות מסמיכות מאוד במקרר: מחממים על אש נמוכה עם 100 גרם מים וזילוף שמן, והמנה טעימה עוד יותר. כדאי להכפיל את כמות החומוס המבושל ולהשתמש ביתרה לחומוס למריחה או לסלט למחרת. לגרסה אדומה יותר, הנפוצה בבתים ברומא, מוסיפים בשלב 5 יחד עם מי הבישול 150 גרם עגבניות קלופות ומעוכות. בגרסה הנפוליטנית מחליפים את הדיטליני בפסטה מיסטה, תערובת משאריות חבילות או ספגטי ופנה שבורים, לעיתים בלי רסק עגבניות, ומבשלים באותה דרך בתוך הנוזל.
מינסטרה ליום שישי ללא בשר, מרומא ומחבל לאציו. בגרסה הרומאית הקלאסית ממיסים פילה אנשובי בשמן עם השום והרוזמרין. כאן מוותרים עליו כדי שהמנה תישאר ללא דג: אנשובי שנמס בבסיס אי אפשר להפריד עבור המנה ללא דג. האנשובי הוא פרווה, ולכן זו אינה מגבלת כשרות. טיגון רסק העגבניות והשום המבושל שנטחן עם החומוס משלימים את עומק הטעם.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.