הסרדינים מתמזגים ברוטב של שומר, זעפרן ובצל מתוק, מנוקד בצימוקים ובצנוברים. פירורי לחם זהובים מוסיפים ניגוד פריך למנת הפסטה הסיציליאנית.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים בין הכלים את הכמויות המצוינות להכנה כולה, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. מכסים בקערה את הצימוקים והזעפרן ב־100 גרם מים פושרים. פורסים את השומר לרצועות בעובי 2 מ״מ, שומרים בצד את העלים העדינים ומייבשים את הפילטים של הסרדינים בנייר סופג. מביאים את מי הפסטה לרתיחה בסיר מתאים (נקודת ייחוס: 2 ליטר עבור שתי מנות).
- קולים את הצנוברים בסוטאז׳ יבש על אש בינונית במשך 2 דקות, תוך ערבוב, ומניחים בצד. מוסיפים לאותו סוטאז׳ 10 גרם שמן ואת פירורי הלחם, מערבבים 3 דקות עד לצבע חום־אגוזי ומעבירים לקערה.
- יוצקים לסוטאז׳ את 25 גרם השמן הנותרים. מוסיפים את הבצל, השומר, זרעי השומר ו־2 גרם המלח. מאדים על אש בינונית 5 דקות בלי להשחים מאוד, ואז מוסיפים את הצימוקים, מי הזעפרן שבהם הושרו והפלפל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 12 דקות, עד שהשומר רך ונמעך בלחיצה של כף. אם התחתית מתייבשת, מוסיפים כף מים חמים מהסיר; הפסטה עדיין לא מתבשלת בו.
- כשהשומר רך, אם מכינים גם מנות ללא דג, מחלקים את הרוטב בין הכלים לפי מספר המנות המתוכנן, לפני כל מגע עם הסרדינים. ממליחים את מי הפסטה ב־20 גרם המלח ומוסיפים את הספגטי. מתכננים להעביר אותו ישירות לרוטב דקה לפני תום הזמן המצוין על האריזה; בודקים בטיימר מתי נשארות 5 דקות עד ההעברה, כדי להתחיל אז בשלב הבא.
- חמש דקות לפני המועד המתוכנן להעברת הספגטי, מניחים את הפילטים ברוטב השומר שלהם, מכסים ומבשלים בעדינות 4–5 דקות: בשר הדג מאבד את השקיפות ונפרד לפתיתים, בלי להתייבש. אם משתמשים בקנליני, מחממים אותם במקביל במחבת נפרדת, כפי שמפורט בגרסה ללא דג. מערבבים בעדינות את הסרדינים כדי לפרק חלק מהם ברוטב; אם הם מוכנים לפני הפסטה, מסירים את המחבת שלהם מהאש. ממש לפני ההעברה שומרים 150 גרם ממי הבישול, ואז מסננים ומעבירים מיד את הספגטי לרוטב או לרטבים המוכנים, בלי להניח לו להמתין בצד. מוסיפים את הצנוברים ומערבבים עוד דקה על אש נמוכה עם כמה כפות ממי הבישול.
- מכבים את האש. מחלקים את הפסטה לצלחות עם כל הרוטב שלה, ומוסיפים ברגע האחרון את עלי השומר הקצוצים דק ואת פירורי הלחם הזהובים, כדי שיישארו פריכים.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
ללא דגים
- גרסת בסיס לשתי מנות.
- סרדינים טריים → שעועית לבנה בשימורים 360 גרם (המשקל המסונן המוצג עבור המנות המתוכננות ללא דג)
- מכינים את כמות הסרדינים המוצגת במתכון הראשי רק לסועדים שאוכלים דג, ו־360 גרם שעועית קנליני מסוננת למנות ללא דג שבסעיף זה. מחלקים את רוטב השומר בין הכלים לפי מספר המנות המתוכנן, לפני שמוסיפים דג כלשהו.
- חמש דקות לפני המועד המתוכנן להעברת הספגטי, מחממים את הקנליני במחבת הרוטב הקטנה שלהם, מכוסה, בזמן שהסרדינים, אם מכינים גם אותם, מתבשלים במחבת השנייה. מועכים כף מהשעועית כדי להסמיך את הרוטב. מעבירים ישירות לרוטב הקנליני את הספגטי המיועדים למנות ללא דג, שבושלו דקה פחות מהמצוין על האריזה, ומוסיפים את כמות הצנוברים המיועדת למנות אלה; מערבבים דקה על אש נמוכה ומדללים במעט ממי הבישול. לא מניחים לפסטה המסוננת להמתין. מחלקים את פירורי הלחם בזמן ההגשה. אם כל הצלחות ללא דג, משתמשים בכל כמות התחליף ומתחילים באותו תזמון, חמש דקות לפני העברת הפסטה.
הקנליני יוצרים רוטב עדין וקרמי עם אותו שומר בזעפרן, צימוקים וצנוברים; טעם הים נעלם.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
הצימוקים פחות מורגשים והצנוברים מוסיפים פחות עושר. הסרדינים והטעם האניסי של השומר בולטים יותר, והשכבה הפריכה עדינה יותר.
- ספגטי : 140 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
- צנוברים : 15 גרם
- צימוקים : 20 גרם
- פירורי לחם : 20 גרם
מזהיבים את פירורי הלחם ב־5 גרם שמן ומבשלים את הירקות ב־15 גרם השמן הנותרים. משתמשים בכמויות המופחתות של הפסטה, הצנוברים והצימוקים; שומרים על מלוא כמות הדג והשומר.
פחות פסטה, שמן ותוספות, עם אותה כמות של סרדינים.
מה יש בצלחת
מתכון
1039 קלוריות · חלבון 50 גרם · פחמימות 104 גרם · שומן 45 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם ספגטי
- 160 גרם סרדינים טריים
- 150 גרם שומר
- 0.5 גרם זרעי שומר
- 50 גרם בצל יבש
- 15 גרם צימוקים
- 12.5 גרם צנוברים
- 0.05 גרם חוטי זעפרן
- 17.5 גרם פירורי לחם
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 11 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 1050 גרם מים
גרסה ללא דגים
910 קלוריות · חלבון 31 גרם · פחמימות 123 גרם · שומן 30 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם ספגטי
- 150 גרם שומר
- 0.5 גרם זרעי שומר
- 50 גרם בצל יבש
- 15 גרם צימוקים
- 12.5 גרם צנוברים
- 0.05 גרם חוטי זעפרן
- 17.5 גרם פירורי לחם
- 17.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 11 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 1050 גרם מים
- 180 גרם שעועית לבנה בשימורים
טיפים לבישול
את שומר הבר שבמתכון הסיציליאני מחליפים כאן בפקעת שומר, בעלים העדינים שלה ובמעט זרעים: הארומה עדינה יותר, וזו התאמה מוצהרת למקור. קונים סרדינים כפילטים מוכנים לבישול ומבשלים באותו היום. שומרים את פירורי הלחם בנפרד מהרוטב עד ההגשה.
פסטה קון לה סרדה סיציליאנית, מותאמת לשומר מתורבת; רקע על המסורת: https://www.visitsicily.info/ricetta/pasta-con-le-sarde/
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.