פיצה לבנה עם זוקיני וריקוטה
שתי פיצות לבנות עם מוצרלה פיור די לאטה, זוקיני שנצלה בתנור ופרמזן. בדקות האפייה האחרונות מוסיפים תלוליות רכות של ריקוטה לימונית, וביציאה מהתנור נענע קרועה ומעט מיץ לימון.
מצרכים לשניים
| 400 גרם | בצק פיצה מוכן 1 גליל מלבני של בצק פיצה פרווה מהמקרר, שמוציאים 20 דקות מראש |
| 4 גרם | מלח דק 2 גרם לזוקיני, 2 גרם לריקוטה |
| 250 גרם | קישואים 2 זוקיני קטנים ומוצקים, בפרוסות עגולות בעובי 2 מ״מ |
| 200 גרם | ריקוטה ריקוטה כשרה, מסוננת אם יש מי גבינה; מניחים בתלוליות (a ciuffi), ולא מורחים |
| 100 גרם | מוצרלה טרייה המשקל ללא נוזלים, חתיכות של 2 ס״מ מנוגבות |
| 30 גרם | פרמז'ן / גרנה פדנו מגורר סמוך להכנה: 20 גרם לריקוטה, 10 גרם לפיזור על הזוקיני |
| 60 גרם | לימון 1/2 לימון: מגררים קליפה ממחצית הפרי השלם לפני החיתוך לריקוטה, וסוחטים רבע להגשה |
| 20 גרם | שמן זית כתית מעולה 2 כפות: 5 גרם על הזוקיני בכל פיצה לפני האפייה, ו־5 גרם לפיצה בזילוף בסיום |
| 5 גרם | נענע כ־10 עלים קטנים |
| 1.5 גרם | פלפל שחור טחון 3/4 כפית, טחון גס |
| 5 גרם | שום 1 שן, מעוכה ומושרית בשמן של הזוקיני למתן טעם, ואז מוציאים אותה (לא חובה) |
אופן ההכנה
- מוציאים את הבצק מהמקרר. מחממים תנור ל־230 מעלות בחום עליון־תחתון במשך 25 דקות, עם תבנית עבה הפוכה בשליש העליון. פורסים את הזוקיני לעיגולים בעובי 2 מ״מ, מערבבים עם 2 גרם מלח במסננת ומשאירים להגרת נוזלים 20 דקות. קורעים את המוצרלה לחתיכות של 2 ס״מ ומנגבים, ומסננים את הריקוטה לפי הצורך.
- מנגבים היטב את הזוקיני תוך לחיצה במגבת מטבח. מגררים קליפה ממחצית הלימון השלם וסוחטים רבע להגשה. מערבבים את הריקוטה במזלג עם הקליפה, 20 גרם פרמזן מגורר, 2 גרם מלח והפלפל הטחון גס. מגררים בנפרד את 10 גרם הפרמזן שנותרו.
- פותחים את הבצק למלבן בגודל 30 × 40 ס״מ על נייר האפייה שלו, שמונח על קרש או על גב תבנית קרה. מפזרים את המוצרלה בחתיכות מרווחות, מניחים מעל את הזוקיני הנאים שטוחים בשכבה אחת, מזלפים עליהם 10 גרם שמן ומפזרים את הפרמזן. משאירים שוליים פנויים ברוחב 1 ס״מ; עדיין לא מוסיפים ריקוטה.
- מושכים את הנייר עם הפיצה אל התבנית הלוהטת ואופים 12–15 דקות לפי הוראות האריזה. אחרי 5–6 דקות מרימים את הקצה במרית ומוציאים את הנייר אם התחתית עדיין חיוורת. 4 דקות לפני הסיום מושכים את הרשת ומניחים את הריקוטה ב־16–20 תלוליות בעזרת כפית, בין פרוסות הזוקיני. הפיצה מוכנה כשהתחתית יבשה וזהובה, השוליים פריכים, המוצרלה נמסה והריקוטה עדיין לבנה ורכה. מחוץ לתנור מוסיפים נענע קרועה, זילוף של 10 גרם השמן שנותרו וכמה טיפות מהמיץ של רבע הלימון. חותכים ל־8 ומגישים מיד.
פיצה לבנה מבצק קנוי, עם הכנות בזמן שהתנור מתחמם; מנגבים היטב את הזוקיני ומוסיפים את הריקוטה בתלוליות לקראת סוף האפייה, בלי למרוח.
גרסה קלה יותר
- קמח 00 לפיצה : 260 גרם
- מים : 156 גרם
- מלח דק : 10 גרם
- ריקוטה : 150 גרם
- מוצרלה טרייה : 60 גרם
- פרמז'ן / גרנה פדנו : 20 גרם
- מוסיפים רוקט 40 גרם (חופן, מוסיפים טרי ביציאה מהתנור)
מכינים כדורי בצק של 200 גרם (240 גרם קמח, 156 גרם מים, אותה כמות שמרים ו־6 גרם מלח בבצק במקום 8), ומותחים דק יותר, לקוטר 30 ס״מ: הבצק יוצא כמעט פריך.
בשלב 5 מערבבים 150 גרם ריקוטה עם הקליפה המגוררת, 15 גרם פרמזן, 2 גרם מלח והפלפל. בשלב 7 משתמשים ב־30 גרם מוצרלה לכל פיצה, באותה כמות זוקיני נאים המונחים שטוח, בזילוף השמן וביתר הפרמזן (5 גרם לשתי הפיצות). בשלב 8 מניחים 75 גרם ריקוטה לכל פיצה ב־6–8 תלוליות. ביציאה מהתנור מוסיפים נענע וחופן רוקט טרי, בלי זילוף שמן בסיום.
בצק דק יותר, פחות גבינות וחופן רוקט: הריקוטה נשארת בתלוליות רכות, והפיצה קלה יותר ועדיין טעימה.
מה יש בצלחת
מתכון
1084 קלוריות · חלבון 40 גרם · פחמימות 140 גרם · שומן 38 גרם
כמויות לסועד
- 160 גרם קמח 00 לפיצה
- 97.5 גרם מים
- 1 גרם שמרים יבשים
- 15 גרם סולת דקה מחיטת דורום
- 6 גרם מלח דק
- 125 גרם קישואים
- 100 גרם ריקוטה
- 50 גרם מוצרלה טרייה
- 15 גרם פרמז'ן / גרנה פדנו
- 30 גרם לימון
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם נענע
- 0.75 גרם פלפל שחור טחון
- 2.5 גרם שום
טיפים לבישול
זו ארוחת ערב חלבית: מגישים מנה ראשונה של ירקות, פרווה, בלי לחם או מוצרלה כדי שלא לחזור על מרכיבי הפיצה. 210 הדקות המצוינות כוללות את מנוחת כדורי הבצק, חימום התנור ושתי האפיות ביום ההגשה; את הבצק עצמו מכינים בערב שלפני ב־25 דקות, או באותו בוקר: שעה בחוץ ואחריה 5–6 שעות במקרר. בחדר חם מאוד בודקים את הכדורים כבר אחרי שעתיים: הם צריכים להישאר תפוחים ולא להשתטח לשלולית. הזוקיני לא עוברים במחבת: אחרי המלחה וניגוב יסודי, כשהם מונחים נאים ושטוחים על הפיצה, הם נצלים ומקבלים כתמים חומים בתוך 9 דקות. לטעם נוסף אפשר לצרוב אותם בלי שמן במחבת חמה מאוד, בשכבה אחת, דקה מכל צד בלי לערבב, לפני ההנחה על הפיצה. את הריקוטה מניחים בתלוליות (a ciuffi), אף פעם לא בשכבה מרוחה; אם לא רוצים לפתוח את התנור, מוסיפים אותה בסיום על הפיצה הלוהטת, והיא מתחממת מעט ונשארת רכה. רבע הלימון נותן יותר מיץ מהדרוש: מספיקות 3–4 טיפות לפיצה, כי הקליפה המגוררת כבר נותנת את הארומה. השריית השום היא רשות: היא מתבלת את שמן הזוקיני בלי שיראו את השום.
פיצה ביאנקה עם ריקוטה וזוקיני מהפיצריות של רומא ונאפולי: ריקוטה בתלוליות, זוקיני צלוי וסיומת של נענע ולימון.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.