פיצה מרינרה ביתית — שום, עגבניות ואורגנו
שתי פיצות מבצק בתפיחה ארוכה, עם עגבניות לא מבושלות, פרוסות שום דקיקות ואורגנו, בלי גבינה, ובסיום זילוף שמן זית. מגישים לצד גרגירי חומוס חמימים עם שום, צ׳ילי ולימון לארוחת ערב מלאה ופרווה.
מצרכים לשניים
| 400 גרם | בצק פיצה מוכן 1 גליל מלבני של בצק פיצה פרווה מהמקרר, שמוציאים 20 דקות מראש |
| 5 גרם | מלח דק 2 גרם לעגבניות, 3 גרם לחומוס |
| 400 גרם | עגבניות קלופות שלמות בשימורים 1 קופסת שימורים; משתמשים רק ב־160 גרם עגבניות מסוננות היטב בשיטה הרגילה (80 גרם לפיצה), וב־150 גרם בשיטה הקלה. שומרים את המיץ והשאר לרוטב הפסטה של מחר |
| 15 גרם | שום 3 שיניים: 2 בפרוסות דקיקות לפיצות, 1 מעוכה לחומוס |
| 1 גרם | אורגנו יבש 1 כפית |
| 0.5 גרם | צ'ילי גרוס קורט פתיתי צ׳ילי (פפרונצ׳ינו) לחומוס |
| 41 גרם | שמן זית כתית מעולה 8 גרם לפיצה (4 גרם לפני האפייה ו־4 גרם בזילוף בסיום), 25 גרם לחומוס (2.5 כפות) |
| 240 גרם | גרגירי חומוס בשימורים 1 קופסה של 400 גרם, המשקל לאחר סינון |
| 60 גרם | לימון 1/2 לימון, המיץ לחומוס |
| 10 גרם | פטרוזיליה חופן קטן, קצוץ דק, לחומוס |
אופן ההכנה
- מוציאים את גליל הבצק מהמקרר 20 דקות לפני שפותחים אותו: בצק קר מתכווץ בחזרה. מחממים תנור לטמפרטורה המרבית, 250 מעלות או יותר בחום עליון־תחתון, במשך 30 דקות, עם תבנית עבה הפוכה בשליש העליון. מסננים את העגבניות 10 דקות ושוקלים 150 גרם. למלבן בגודל 30 × 40 ס״מ אותו שטח כמו שני העיגולים בשיטה הרגילה, אבל הבצק הקנוי דק יותר: לא משתמשים ביותר מ־150 גרם כדי שלא יירטב. מועכים עם 2 גרם מלח ושומרים את השאר והמיץ לרוטב. פורסים דק 2 שיני שום ומועכים את השלישית.
- מכינים חומוס חמים: במחבת קטנה מחממים 25 גרם שמן, את שן השום המעוכה וקורט פתיתי הצ׳ילי על אש נמוכה במשך 2 דקות, עד שהשום מזהיב קלות. מוסיפים חומוס מסונן ו־3 גרם מלח ומחממים 4–5 דקות, תוך מעיכת רבע מהגרגירים במזלג. מכבים, מוסיפים מיץ מחצי לימון ופטרוזיליה קצוצה וטועמים. מחלקים לשתי קערות בזמן ההגשה.
- פותחים את הבצק למלבן בגודל כ־30 × 40 ס״מ על נייר האפייה שלו. מורחים את 150 גרם העגבניות בשכבה דקה בגב כף, מפזרים את פרוסות השום והאורגנו ומזלפים 8 גרם שמן. משאירים שוליים פנויים ברוחב 1 ס״מ.
- מושכים את הנייר עם הפיצה אל התבנית הלוהטת וסוגרים. אחרי 3 דקות הבצק מתייצב: מרימים את הקצה במרית רחבה, שולפים את הנייר בתנועה חדה וזורקים, כדי שהתחתית תשחים טוב יותר. אופים בסך הכול 12–15 דקות. הפיצה מוכנה כשהתחתית יבשה וזהובה, השוליים פריכים והעגבניות הצטמצמו. אם חסר צבע מלמעלה, מעבירים לגריל ל־2–3 דקות ומשגיחים. ביציאה מהתנור מזלפים את 8 גרם השמן שנותרו, חותכים ומגישים מיד עם החומוס.
פיצה אחת גדולה ודקה לשניים, מבצק פרווה קנוי; 45 הדקות כוללות את חימום התנור והכנת החומוס.
מה יש בצלחת
מתכון
975 קלוריות · חלבון 27 גרם · פחמימות 151 גרם · שומן 26 גרם
כמויות לסועד
- 160 גרם קמח 00 לפיצה
- 97.5 גרם מים
- 1 גרם שמרים יבשים
- 7.5 גרם סולת דקה מחיטת דורום
- 6.5 גרם מלח דק
- 200 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים
- 7.5 גרם שום
- 0.5 גרם אורגנו יבש
- 0.25 גרם צ'ילי גרוס
- 20.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 120 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 30 גרם לימון
- 5 גרם פטרוזיליה
טיפים לבישול
210 הדקות המצוינות כוללות את מנוחת כדורי הבצק, חימום התנור ושתי האפיות ביום ההגשה. 65 דקות העבודה הפעילה כוללות את כל זמן העבודה, ובהן 25 דקות לישה ביום הקודם. יש להוסיף ביום הקודם שעה בטמפרטורת החדר ו־12–18 שעות במקרר. בחדר חם מאוד בודקים את הכדורים כבר אחרי שעתיים: הם צריכים להישאר תפוחים, ולא להשתטח לשלולית. עם מרדה פיצה מספיק להשתמש בסולת; בלי מרדה, נייר אפייה שנשלף אחרי 3 דקות מאפשר להעביר את הפיצה בבטחה. המרינרה שומרת על התוספות המסורתיות, בלי תוספת חלבון על הפיצה עצמה; החומוס הוא תוספת נפרדת, קונטורנו, והוא נכלל בחישובי המתכון. מיץ העגבניות המסונן מתאים כבסיס לרוטב הפסטה של מחר.
התוספות בהשראת תקן Associazione Verace Pizza Napoletana, עם בצק ואפייה שהותאמו לתנור ביתי; לצד הפיצה מגישים חומוס במחבת עם שמן זית, שום ופפרונצ׳ינו (ceci all'olio, aglio e peperoncino).
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.