פיצה לבנה עם תפוחי אדמה, סקמורצה ורוזמרין

אופן ההכנה

1. אם מכינים יחד מנות מקוריות ומנות קלות, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים עבור המנות הקלות; היתרה מיועדת למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. את הכמויות שניתנו לכל ההכנה מחלקים בין הכלים, ולא מוסיפים את מלוא הכמות לכל כלי. מכינים את הבצק יום מראש: מערבבים את השמרים עם המים בטמפרטורת החדר, מוסיפים 300 גרם קמח ומערבבים עד שלא נשאר קמח יבש. מכסים 10 דקות. מוסיפים את 6 גרם המלח ולשים 8–10 דקות, עד שהבצק חלק וגמיש ונמתח בלי להיקרע מיד.
2. יוצרים כדור, מניחים בקופסה ששומנה ב־5 גרם השמן שהוקצו וסוגרים. משאירים שעה בטמפרטורת החדר ואז 8–18 שעות במקרר. הבצק צריך לתפוח לאט ולהראות בועות קטנות; לא משאירים אותו לילה שלם בחדר חם.
3. ביום האפייה מוציאים את הבצק 3 שעות לפני הכניסה לתנור. על משטח מקומח קלות מחלקים ל־2 כדורי בצק בגודל אחיד, כל אחד לפיצה בקוטר 28 ס״מ. מקפלים את השוליים מתחת לכל כדור כדי למתוח את פני השטח ומניחים למנוחה בקופסאות סגורות בטמפרטורת החדר.
4. 45 דקות לפני האפייה מחממים תנור ל־250 מעלות בחום עליון ותחתון, ללא טורבו, עם מגש עבה הפוך בשליש התחתון. פורסים את תפוחי האדמה במנדולינה עם מגן אצבעות לפרוסות בעובי 1 מ״מ. שוטפים בקצרה, מייבשים היטב ומערבבים עם 20 גרם השמן, 2 גרם המלח, מחצית מהרוזמרין והפלפל. מגררים את הסקמורצה.
5. פותחים כדור בצק בקצות האצבעות על המשטח המקומח ומשאירים שוליים של 1 ס״מ, ואז מותחים בעדינות על גב כפות הידיים עד לקוטר 28 ס״מ. מניחים על נייר אפייה. מחלקים את הגבינה ותפוחי האדמה בין כדורי הבצק של כל גרסה בשכבה דקה, בלי ערמות גדולות. מחלקים באותו אופן את שמן הסיום (10 גרם בסך הכול לכל ההכנה, בלי להוסיף את מלוא הכמות לכל פיצה).
6. מחליקים את הפיצה עם הנייר על המגש הלוהט. אחרי 3 דקות מרימים את הבצק במרית ומסירים את הנייר: התחתית שהתייצבה כבר לא נדבקת. אופים 12–15 דקות בסך הכול ב־250 מעלות: השוליים תופחים ומזהיבים, תפוחי האדמה רכים בנעיצת סכין ושחומים מעט, והתחתית יבשה. בזמן האפייה מעצבים ומוסיפים תוספות לכדורי הבצק הנוספים, אם יש; אופים אותם בזה אחר זה כשהפיצה הקודמת יוצאת.
7. מפזרים את יתרת הרוזמרין מיד ביציאה מהתנור. אם רוצים להגיש יחד, שומרים את הפיצות המוכנות על רשת בזמן אפיית הבאות, ואז מחזירים אותן לתנור החם לדקה. חותכים ומגישים.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.