אורז קנטונזי מוקפץ עם עוף, ביצים ואפונה
אורז מוקפץ ומתובל היטב, עם גרגרים נפרדים, קוביות עוף רכות וזהובות, ביצים רכות ואפונה. מבשלים את האורז יום מראש, או שעה לפני בשיטה החלופית, ומסיימים להכין את ארוחת הערב בווק בשני סבבים.
אופן ההכנה
- יום מראש שוטפים את האורז במים קרים עד שהמים כמעט צלולים ומסננים. מבשלים עם 330 גרם המים: מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד 12 דקות, ואז משהים 10 דקות בלי לפתוח. מפזרים את האורז על תבנית, מצננים 15 דקות, מכסים ומכניסים למקרר.
- בערב מכינים את כל המרכיבים לפני שמחממים את הווק. חותכים את העוף לקוביות של 1.5 ס״מ ומערבבים עם 5 גרם סויה, היין, הקורנפלור ו־5 גרם שמן, בלי מלח כי הבשר עבר הכשרה. משהים במקרר 10 דקות. בינתיים מפרידים ביד את גרגרי האורז הקר, וחותכים את הגזר, הבצל הירוק, השום והג׳ינג׳ר. טורפים את הביצים עם 1 גרם מלח וממיסים את הסוכר ב־25 גרם הסויה שנותרו.
- מחממים את הווק על אש גבוהה עד שעולה מעט עשן, יוצקים 10 גרם שמן ואחריהם את כל הביצים. מערבבים בקיפולים רחבים במשך 45 שניות, עד שהביצים מתייצבות אבל נשארות מבריקות ורכות. מעבירים לקערה. מוסיפים 5 גרם שמן, מפזרים את העוף בשכבה אחת וצורבים 2 דקות בלי לגעת. מערבבים עוד 1–2 דקות: הקוביות זהובות ויציבות, ובקובייה שחותכים אין שום סימן ורוד במרכז. מעבירים לקערת הביצים.
- מוסיפים 5 גרם שמן ומקפיצים את הגזר והחלק הלבן של הבצל הירוק על אש גבוהה 3 דקות. מוסיפים את השום, הג׳ינג׳ר והאפונה הקפואה ומבשלים 2 דקות: האפונה מבריקה וחמה, והגזר עדיין מעט פריך. מעבירים לקערת העוף, מחלקים את הביצים לחתיכות ומערבבים. זו תערובת העוף, הביצים והירקות; מחלקים אותה לשניים.
- מקפיצים את האורז בשני סבבים מלאים. לכל סבב מחממים את הווק עד שעולה עשן, יוצקים 7.5 גרם שמן, מפזרים חצי מהאורז ומשאירים לרחוש דקה בלי לגעת. מערבבים 2 דקות. מפזרים 1 גרם מלח, יוצקים חצי מהסויה הממותקת על הדופן הלוהטת של הווק ומערבבים 30 שניות. טועמים: האורז צריך להיות מתובל היטב. מוסיפים חצי מתערובת העוף, הביצים והירקות ומערבבים דקה על האש הגבוהה ביותר, בלי מכסה ובלי להפסיק: הכול צריך להיות לוהט, בלי גושים קרים. מעבירים את הסבב הראשון לקערה מכוסה ומשאירים את השני בווק.
- מכבים את האש, מחזירים את הסבב הראשון לווק עם החלק הירוק של הבצל הירוק והפלפל הלבן, ומערבבים 20 שניות. טועמים ומתקנים מלח, ואז מזלפים שמן שומשום. מגישים מיד, כשהמנה לוהטת.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
- אורז יסמין (אורז תאילנדי ריחני), לא מבושל : 160 גרם
- מים : 240 גרם
- שמן חמניות : 30 גרם
- אפונה קפואה : 200 גרם
- גזר : 150 גרם
- פרגיות : ללא
- מוסיפים חזה עוף / שניצל עוף 300 גרם (2 חזות עוף, בקוביות של 1.5 ס״מ, במקום הפרגיות)
שלב 1: מבשלים 160 גרם אורז עם 240 גרם מים.
שלב 3: מכינים אותה משרה ומבשלים את קוביות חזה העוף באותה דרך, אבל מוציאים ברגע שהמרכז אטום, אחרי 2 דקות בלי לגעת ודקה תוך ערבוב. הן מסיימות להתבשל עם האורז.
שלב 2: מכינים את המשרה בלי שמן, עם סויה, יין וקורנפלור בלבד.
שלב 4: מוסיפים דקה לבישול הגזר, שכמותו גדולה יותר.
שלב 5: משתמשים ב־5 גרם שמן לכל סבב אורז במקום 7.5 גרם.
פחות אורז ושמן, יותר ירקות וחזה עוף במקום פרגיות, עם אותה הכנה בווק ואותו תיבול.
מה יש בצלחת
מתכון
945 קלוריות · חלבון 51 גרם · פחמימות 102 גרם · שומן 36 גרם
כמויות לסועד
- 110 גרם אורז יסמין (אורז תאילנדי ריחני), לא מבושל
- 150 גרם פרגיות
- 55 גרם ביצים
- 70 גרם אפונה קפואה
- 50 גרם גזר
- 22.5 גרם בצל ירוק
- 4 גרם שום
- 5 גרם ג'ינג'ר
- 15 גרם רוטב סויה
- 5 גרם יין לבן יבש כשר
- 3 גרם קורנפלור
- 1.5 גרם סוכר לבן
- 1.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם פלפל לבן טחון
- 20 גרם שמן חמניות
- 2.5 גרם שמן שומשום קלוי
- 165 גרם מים
טיפים לבישול
אורז שבושל יום מראש, צונן במהירות ונשמר במקרר, אוכלים בתוך 24 שעות ומחממים פעם אחת בלבד. 35 הדקות מתייחסות להכנה בערב בלבד, כשהאורז כבר מבושל. אם אין אורז מהיום הקודם, בשיטה החלופית מבשלים אותו מיד כשחוזרים הביתה ומקררים במקפיא, שעה ו־10 דקות בסך הכול. אפשר לחתוך את העוף והירקות יום מראש יחד עם הכנת האורז ולשמור בקופסאות במקרר; כך ההכנה בערב מתקצרת ל־25 דקות. אם משתמשים ב־2 חזות עוף, 300 גרם, מכינים אותה משרה אבל מוציאים מהווק מיד כשהמרכז אטום. לגיוון מוסיפים 100 גרם פטריות או כרוב סיני פרוסים עם הגזר. גם אורז בסמטי מתאים. מחממים שאריות בווק על אש גבוהה 3 דקות. משתמשים בסויה כשרה פרווה שאינה ממותקת.
אורז מוקפץ קנטונזי ביתי, בגרסה עם עוף וביצים; כמויות האורז מצוינות במשקל יבש.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.