נקניקיות בקר עם עדשים וחרדל
נקניקיות בקר טריות שמשחימים בסיר ואז מבשלים עם עדשים ירוקות, חזה אווז מעושן, בצל שנועצים בו ציפורן ותימין. חרדל וחומץ יין מרעננים את הרוטב בסיום.
אופן ההכנה
- מחממים את המים בקומקום. בוררים ושוטפים את העדשים. בסיר כבד בקוטר 24 ס״מ מחממים 10 גרם שמן על אש בינונית ומשחימים את הנקניקיות השלמות 6–7 דקות, תוך גלגול כל 2 דקות: המעטפת נמתחת ומשחימה מכל הצדדים ובתחתית נוצרים משקעים חומים. בינתיים חותכים את חזה האווז לקוביות בגודל 5 מ״מ, פורסים דק חצי בצל ונועצים בחצי השני את 2 מסמרי הציפורן. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות בגודל ס״מ, וכותשים את השום.
- מעבירים את הנקניקיות לצלחת. מטגנים את קוביות האווז בשומן שבסיר במשך דקה כדי להמיס מעט מהשומן שלהן. מוסיפים את הבצל הפרוס והגזרים ומטגנים 5 דקות על אש בינונית, תוך גירוד המשקעים בכף עץ: הבצל נעשה שקוף והמשקעים משתחררים מהתחתית. מוסיפים שום ותימין ומערבבים 30 שניות.
- מוסיפים את העדשים, 650 גרם מים חמים, עלה הדפנה וחצי הבצל עם הציפורן. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומשאירים פתח קטן, ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה.
- מוסיפים 3 גרם מלח ומערבבים. משקיעים את הנקניקיות עד מחציתן בעדשים ומוסיפים גם את הנוזלים שהצטברו בצלחת. מבשלים עוד 15 דקות ברתיחה עדינה עם מכסה פתוח מעט. אם המים כבר אינם מכסים בקושי את העדשים, מוסיפים מעט מהמים ששמרנו. העדשים צריכות להיות רכות אך שלמות, ונקניקייה שחותכים במרכזה צריכה להיות לוהטת מבפנים וללא צבע ורוד. בזמן הבישול קוצצים את הפטרוזיליה ומחממים את הצלחות העמוקות בתנור ב־60 מעלות, או שוטפים במים חמים ומנגבים.
- מכבים את האש. מוציאים את עלה הדפנה ואת חצי הבצל עם הציפורן, ומניחים את הנקניקיות בצד לרגע. מערבבים בעדשים חרדל, חומץ ופלפל, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת גרם המלח שנותר. שומרים על הרוטב: לא מסננים את העדשים.
- מחלקים את העדשים והרוטב בין הצלחות החמות, מניחים על כל מנה 2 נקניקיות, מזלפים על כל צלחת 5 גרם שמן זית שלא בושל ומפזרים פטרוזיליה. מגישים מיד, עם צנצנת החרדל על השולחן לצד הנקניקיות.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
בכל נגיסה יש פחות נקניקייה ויותר גזר מתקתק. העדשים שומרות על הטעם המעושן של האווז ועל נוזלי הבישול, אך כל כף מכילה פחות שומן ופחות טעם של נקניקייה.
- נקניקיות בקר טריות : 240 גרם
- גזר : 250 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 10 גרם
בשלב 1 משחימים את 3 הנקניקיות ללא שמן, בסיר בעל תחתית עבה על אש בינונית: הן מפרישות מספיק שומן. שומרים את 10 גרם השמן לזילוף בסיום, ללא בישול, בשלב 6.
3 נקניקיות במקום 4, אחת וחצי לכל סועד, יותר גזר ושמן רק בסיום; העדשים נשארות בכמות נדיבה ושומרות על הטעם המעושן ועל טעמי ההשחמה.
מה יש בצלחת
מתכון
958 קלוריות · חלבון 60 גרם · פחמימות 59 גרם · שומן 53 גרם
כמויות לסועד
- 160 גרם נקניקיות בקר טריות
- 20 גרם חזה אווז מעושן
- 100 גרם עדשים ירוקות או חומות
- 100 גרם גזר
- 70 גרם בצל יבש
- 0.1 גרם ציפורן
- 5 גרם שום
- 10 גרם שמן זית כתית מעולה
- 15 גרם חרדל
- 7.5 גרם חומץ יין אדום
- 0.1 גרם עלי דפנה
- 0.5 גרם תימין יבש
- 5 גרם פטרוזיליה
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 2 גרם מלח דק
- 375 גרם מים
טיפים לבישול
העדשים טעימות עוד יותר למחרת: מבשלים יום מראש עד סוף שלב 4, כולל הנקניקיות, ושומרים הכול במקרר בתוך הסיר. מחממים מכוסה עם 50 גרם מים ומסיימים עם החרדל שבשלב 5 בזמן ההגשה. אם משתמשים בעדשים חומות, ממליחים ומוסיפים את הנקניקיות לאחר 5 דקות במקום 10; זמן הבישול הכולל הוא 20 דקות. לשבת מוסיפים 100 גרם מים לפני שמניחים על הפלטה. שאריות העדשים מתאימות לסלט פושר עם בצל סגול פרוס דק וויניגרט חרדל. לגרסה תוניסאית משתמשים במרגז במקום בנקניקיות, ומשחימים רק 4 דקות. מוסיפים עם השום חצי כפית קימל וכפית אריסה, ובמקום חרדל מסיימים בזילוף מיץ לימון.
נקניקיות ועדשים מהמטבח הביתי הצרפתי, עם קוביות בשר מעושן, בצל עם ציפורן וחרדל; חזה אווז מעושן מחליף את קוביות הבייקון, כפי שנהוג במטבח יהודי איטליה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.