קרוסטוני עם ריקוטה, אגס ואגוזי מלך, דבש ופרמזן

אופן ההכנה

1. קולים את אגוזי המלך: מפזרים במחבת יבשה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית וקולים 4 דקות תוך ערבוב תכוף. הם מוכנים כשעולה מהם ריח קלוי והקליפה הדקה מתכהה מעט. מעבירים מיד לקרש החיתוך, כי במחבת הם ימשיכו להיקלות. מצננים דקה ושוברים גס בין האצבעות. שומרים את המחבת אם אין טוסטר.
2. שוטפים את הלימון. מגררים דק את הקליפה של חצי לימון, כפית שטוחה או 2 גרם, ללא החלק הלבן, ואז סוחטים. בקערה מועכים במזלג את הריקוטה עם 20 גרם פרמזן מגורר דק, גרידת הלימון, 1.5 גרם מלח, רבע כפית, ו־4 או 5 סיבובים של מטחנת פלפל. מוסיפים 10 גרם מיץ בשתי פעמים ועוצרים כשהתערובת ניתנת למריחה אך שומרת על צורתה על הכף. טועמים: היא צריכה להיות מלוחה באופן מורגש ובעלת טעם לימוני. אם צריך, מוסיפים קורט מלח קטן או מעט גרידת לימון. בעזרת קולפן יוצרים שבבים מ־20 גרם הפרמזן שנותרו.
3. מכינים את רוטב הרוקט בקערת הסלט, בלי להוסיף עדיין את הרוקט: מערבבים 8 גרם מיץ לימון וקורט מלח, גרם אחד, עד שהמלח נמס. מוסיפים 15 גרם שמן זית ו־2 סיבובים של מטחנת פלפל וטורפים במזלג. מוסיפים את הרוקט רק בזמן ההרכבה, כדי שלא ייבול.
4. אם הלחם אינו פרוס, חותכים ל־4 פרוסות בעובי 1.5 ס״מ ובמשקל 60 גרם כל אחת. קולים בטוסטר מחזור אחד או שניים, או במחבת יבשה על אש בינונית־גבוהה בשני סבבים של 2 פרוסות, 2–3 דקות מכל צד. הפרוסות מוכנות כשפניהן זהובות ושוליהן פריכים, אך המרכז עדיין רך. מניחים שטוחות על הקרש, בלי לערום, ומזלפים מיד שמן זית, 10 גרם בסך הכול, כפית שטוחה לכל פרוסה.
5. חותכים את האגסים עכשיו ולא קודם: שוטפים, חותכים לרבעים לאורך, מסירים את הליבה והעוקץ בחוד הסכין וחותכים כל רבע לאורך לפרוסות בעובי 3 מ״מ. מערבבים מיד בקערה עם 5 גרם מיץ לימון, כפית אחת, כדי שלא ישחירו.
6. מרכיבים ומגישים מיד: מורחים על כל פרוסה קלויה רבע מהריקוטה, מסדרים מעל את פרוסות האגס בחפיפה, ומוסיפים אגוזי מלך ושבבי פרמזן. מסיימים כל קרוסטונה בזילוף דק של דבש, כ־4 גרם, סיבוב של מטחנת פלפל וכמה עלי תימין. מוסיפים את הרוקט לקערת הסלט והופכים בעדינות בידיים 3 או 4 פעמים, עד שהעלים מבריקים אך אינם נובלים. מניחים חופן לצד כל קרוסטונה ומגישים שני קרוסטוני לסועד.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.