ראפים עם שעועית אדומה, אבוקדו ותירס קלוי
טורטיות גדולות, חמות ורכות, מגולגלות סביב מחית שעועית אדומה עם שום, כמון ופפריקה מעושנת, אבוקדו בליים, תירס קלוי במחבת וסלסת עגבניות עם בצל סגול במרינדה.
אופן ההכנה
- סוחטים את 2 הליים לקבלת 45 גרם מיץ. פורסים את הבצל הסגול דק מאוד ומעבירים לקערית עם 15 גרם מיץ ליים ו־0.5 גרם מלח. מערבבים ומשאירים במרינדה לפחות 10 דקות בזמן שממשיכים בהכנה: הבצל נעשה ורוד ומאבד את החריפות החדה שלו. שוטפים ומסננים את השעועית ומסננים היטב את התירס. שוטפים את עלי החסה, מייבשים במייבש חסה ואז מייבשים אותם ואת התירס במגבת מטבח. עלים רטובים ירטיבו את הטורטייה, ותירס רטוב יתבשל במקום להיקלות.
- שמים את השמן, השום המגורר, הפפריקה המעושנת והכמון בקערה גדולה שמתאימה למיקרוגל. מחממים 30 שניות בעוצמה מלאה: השמן נעשה אדום, השום רוחש ועולה ניחוח מעושן; אם צריך, מחממים עוד 10 שניות. מוסיפים את השעועית, 30 גרם המים ו־2.5 גרם מלח, מערבבים, מכסים בצלחת ומחממים 2 דקות. מועכים מיד במזלג ומשאירים חלק מהגרגרים בחתיכות, ואז מוסיפים 15 גרם מיץ ליים. טועמים: המחית צריכה להיות מתובלת היטב, כמעט יותר מדי, כי הטורטייה והאבוקדו ימתנו את הטעם.
- מחממים את המחבת היבשה דקה על אש גבוהה. מפזרים את התירס בשכבה אחת ומשאירים 3 דקות בלי לערבב, ואז מערבבים במשך דקה. חלק מהגרגרים מזהיבים ומשחימים בנקודות, וחלקם קופצים; מכסים חלקית אם צריך. ממליחים בקורט מלח, 0.5 גרם, מערבבים ומעבירים לצלחת. שומרים את המחבת להמשך.
- חוצים את האבוקדו סביב הגלעין, מוציאים את הגלעין ומעבירים את בשר האבוקדו לקערה בעזרת כף. מועכים במזלג עם 15 גרם מיץ ליים ו־1 גרם מלח, ומשאירים כמה חתיכות. חותכים את העגבנייה לרבעים, מוציאים בכף את החלק הג׳לטיני שסביב הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות. קוצצים דק את הפלפל לאחר הוצאת הזרעים ואת הכוסברה. מרימים את הבצל מהמרינדה במזלג כך שהנוזל יטפטף, ומערבבים עם קוביות העגבנייה, הפלפל, הכוסברה ו־1 גרם מלח: זו הסלסה.
- מחזירים את המחבת היבשה לאש בינונית. מחממים כל טורטייה 20 שניות מכל צד, עד שהיא גמישה ומופיעים עליה כתמים זהובים. עורמים את הטורטיות תוך כדי חימום בתוך מגבת מטבח נקייה, כדי שיישארו חמות וגמישות. אם אין מחבת פנויה, עורמים את כל 4 הטורטיות ומחממים 30 שניות במיקרוגל מתחת לנייר סופג לח.
- מורחים רבע מהאבוקדו ואחריו רבע ממחית השעועית על החצי התחתון של כל טורטייה, ומשאירים שוליים של 4 ס״מ בתחתית ובצדדים. מניחים מעל בשורה עלה חסה קרוע, רבע מהתירס ורבע מהסלסה. מקפלים את 4 הס״מ התחתונים מעל המילוי, מקפלים צד אחד בהידוק ואז מגלגלים בחוזקה לכיוון הצד השני; הקצה העליון נשאר פתוח. עוטפים את החלק התחתון של כל ראפ ברצועת נייר אפייה ומגישים מיד, שני ראפים חמימים לסועד.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
מחצית מהמילוי נאכלת על חסה, כך שמאבדים חלק מרכות הטורטייה לטובת פריכות רעננה. השעועית פחות שמנונית, אך האבוקדו נשאר ליווי קרמי והתירס שומר על טעמו הקלוי.
- טורטיות חיטה גדולות ורכות, פרווה (25 ס״מ) : 120 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 8 גרם
- חסה : 120 גרם
בשלב 2 מחממים רק 8 גרם שמן עם השום והתבלינים; 25 שניות מספיקות.
בשלב 6 מכינים ראפ אחד לסועד, עם רבע מכל מילוי בכל ראפ. מסדרים את יתרת המחית, האבוקדו, התירס והסלסה על עלי החסה בצלחת, לצד הראפ.
ראפ אחד לסועד במקום שניים, שאר המילוי מוגש כסלט על החסה ומחצית מכמות השמן: אותה מחית מתובלת ואותה סלסה.
מה יש בצלחת
מתכון
980 קלוריות · חלבון 33 גרם · פחמימות 108 גרם · שומן 42 גרם
כמויות לסועד
- 120 גרם טורטיות חיטה גדולות ורכות, פרווה (25 ס״מ)
- 200 גרם שעועית אדומה משומרת, מסוננת
- 15 גרם מים
- 7.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם שום
- 1.5 גרם פפריקה מעושנת
- 1 גרם כמון טחון
- 145 גרם אבוקדו
- 70 גרם תירס בשימורים
- 75 גרם עגבניות
- 30 גרם בצל סגול
- 4 גרם פלפל חריף ירוק
- 30 גרם חסה
- 6 גרם כוסברה
- 80 גרם ליים
- 2.75 גרם מלח דק
טיפים לבישול
מחבילה של 6 טורטיות גדולות נשארות 2: אפשר להקפיא אותן שטוחות בשקית שלהן. השאריות מהקופסאות, 100 גרם שעועית וכ־145 גרם תירס, יחד עם חצי הבצל הסגול שנותר, יהפכו לסלט לארוחת הצהריים למחרת. מערבבים עם מיץ מחצי ליים או מחצי לימון, כוסברה, כף שמן זית וקורט מלח. לחריפות נוספת משאירים את זרעי הפלפל או מוסיפים 5 גרם אריסה לשמן המתובל בשלב 2. לא מוסיפים את נוזלי השימורים או את החלק הג׳לטיני של העגבנייה: הראפ יישאר יבש מבחוץ ורטוב מבפנים. בלי מיקרוגל מכינים את המחית במחבת לפני התירס: מחממים את השמן, השום והתבלינים דקה על אש בינונית־נמוכה, עד שהשום רוחש בלי להזהיב, ואז מוסיפים את השעועית והמים ומבשלים 3 דקות תוך מעיכה. מרכיבים ממש לפני ההגשה, כדי שהטורטייה תישאר גמישה והחסה פריכה.
מנה מן הצומח בהשראת בוריטו שעועית ופיקו דה גאיו ממטבח הטקס־מקס.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.