Minestrone aux haricots blancs et petites pâtes

Name: Minestrone aux haricots blancs et petites pâtes
Prep time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 2 portions
Cuisine: italienne
Ingredients: 100 g Oignons jaunes (1 petit, en dés de 1 cm); 100 g Carottes (1 moyenne, en dés de 1 cm); 60 g Céleri branche (1 branche, en dés de 1 cm); 150 g Pommes de terre (1 petite, en dés de 1 cm); 150 g Courgettes (1 petite, en dés de 1 cm); 80 g Haricots verts (une poignée, en tronçons de 2 cm); 120 g Blettes (côtes et feuilles) (3 feuilles avec leurs côtes, lavées et vérifiées feuille à feuille, en lanières de 1 cm ; ou du chou blanc émincé, feuilles vérifiées); 10 g Ail (2 gousses); 20 g Concentré de tomate (double) (1 c. à s.); 400 g Pulpe de tomate en dés en boîte (400 g) (1 boîte entière de 400 g avec son jus); 240 g Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g) (1 boîte de 400 g, soit 240 g égouttés ; 3 c. à s. écrasées); 140 g Ditalini (petites pâtes pour soupe) (70 g par personne, petits tubes, cuisson 8 à 10 min au paquet); 50 g Parmesan ou Grana Padano (morceau de 250 g) (un talon de croûte d'environ 20 g (5 × 3 cm) pour le bouillon, 30 g râpés au service); 3 g Romarin frais (1 brin); 0,3 g Laurier (feuilles séchées) (1 feuille); 40 g Huile d'olive vierge extra (3 c. à s. pour la base, 1 c. à s. crue en finition); 15 g Basilic frais (1 petite poignée de feuilles lavées et vérifiées); 12 g Sel fin (3 g sur le soffritto, 5 g avec l'eau, 0 à 4 g en goûtant avant les pâtes); 0,5 g Poivre noir moulu (2 pincées); 1000 g Eau (800 g chauds au départ, 200 g bouillants pour ajuster pendant la cuisson des pâtes)

lait plat principal · italienne · 2/5 · facile · 65 min dont 35 actives

La grande soupe de légumes des nonne : soffritto fondu, pommes de terre qui lient le bouillon, courgette, haricots verts et blettes, quelques haricots blancs et des ditalini, cuits dans une tomate au romarin avec une croûte de parmesan, et du parmesan râpé au service.

Ingrédients pour 2

100 g	Oignons jaunes 1 petit, en dés de 1 cm
100 g	Carottes 1 moyenne, en dés de 1 cm
60 g	Céleri branche 1 branche, en dés de 1 cm
150 g	Pommes de terre 1 petite, en dés de 1 cm
150 g	Courgettes 1 petite, en dés de 1 cm
80 g	Haricots verts une poignée, en tronçons de 2 cm
120 g	Blettes (côtes et feuilles) 3 feuilles avec leurs côtes, lavées et vérifiées feuille à feuille, en lanières de 1 cm ; ou du chou blanc émincé, feuilles vérifiées
10 g	Ail 2 gousses
20 g	Concentré de tomate (double) 1 c. à s.
400 g	Pulpe de tomate en dés en boîte (400 g) 1 boîte entière de 400 g avec son jus
240 g	Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g) 1 boîte de 400 g, soit 240 g égouttés ; 3 c. à s. écrasées
140 g	Ditalini (petites pâtes pour soupe) 70 g par personne, petits tubes, cuisson 8 à 10 min au paquet
50 g	Parmesan ou Grana Padano (morceau de 250 g) un talon de croûte d'environ 20 g (5 × 3 cm) pour le bouillon, 30 g râpés au service
3 g	Romarin frais 1 brin
0,3 g	Laurier (feuilles séchées) 1 feuille
40 g	Huile d'olive vierge extra 3 c. à s. pour la base, 1 c. à s. crue en finition
15 g	Basilic frais 1 petite poignée de feuilles lavées et vérifiées
12 g	Sel fin 3 g sur le soffritto, 5 g avec l'eau, 0 à 4 g en goûtant avant les pâtes
0,5 g	Poivre noir moulu 2 pincées
1000 g	Eau 800 g chauds au départ, 200 g bouillants pour ajuster pendant la cuisson des pâtes

Préparation

Peler et couper l'oignon, la carotte, le céleri et la pomme de terre en dés de 1 cm (garder la pomme de terre à part). Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons de 2 cm. Laver et vérifier les blettes, puis les couper, côtes comprises, en lanières de 1 cm. Peler l'ail et l'écraser au presse-ail. Égoutter et rincer les haricots blancs ; en écraser 3 c. à s. à la fourchette dans un bol. Mettre 800 g d'eau à chauffer dans la bouilloire.
Dans un faitout de 4 L, chauffer 30 g d'huile à feu moyen-doux. Faire fondre l'oignon, la carotte et le céleri avec 3 g de sel 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, sans coloration : l'oignon est translucide et fondant, la carotte brille. Pendant ce temps, couper la courgette en dés de 1 cm.
Ajouter l'ail et remuer 30 secondes, puis le concentré : le remuer 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il fonce, attache légèrement au fond et sente la tomate grillée. Ajouter les dés de pomme de terre et remuer 1 minute pour les enrober.
Verser les tomates en grattant le fond à la cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajouter la courgette, les haricots verts, les haricots blancs entiers et écrasés, le brin de romarin, la feuille de laurier, le talon de parmesan, le poivre, 5 g de sel et les 800 g d'eau chaude. Porter à frémissement, couvrir à moitié et cuire 15 minutes à feu doux. Ajouter les blettes et cuire encore 10 minutes : la pomme de terre s'écrase contre la paroi avec la cuillère et commence à lier le bouillon, les côtes de blette sont tendres.
Retirer le romarin, le laurier et ce qui reste du talon de parmesan. Goûter le bouillon et rectifier avec le reste du sel : il doit être franchement assaisonné, les pâtes vont l'absorber. Refaire bouillir les 200 g d'eau réservés dans la bouilloire. Ajouter les ditalini et les cuire à découvert à petite ébullition le temps du paquet plus 1 minute, soit 9 à 11 minutes, en remuant jusqu'au fond toutes les 2 minutes ; verser l'eau bouillante par 50 g dès que les pâtes ne sont plus couvertes ou que la soupe épaissit trop.
Goûter une pâte : elle doit être tendre avec une légère résistance au centre, et la soupe doit couler de la louche. Couper le feu, incorporer le basilic déchiré et laisser reposer 2 minutes. Servir dans deux grandes assiettes creuses, arroser chaque assiette de 5 g d'huile crue et parsemer de 15 g de parmesan râpé. Il reste de quoi resservir : les pâtes continuent à boire le bouillon, détendre le reste avec un peu d'eau bouillante.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.

Version allégée

Ditalini (petites pâtes pour soupe) : 100 g
Huile d'olive vierge extra : 25 g
Parmesan ou Grana Padano (morceau de 250 g) : 40 g

À l'étape 2, 20 g d'huile pour le soffritto.

À l'étape 6, 2 à 3 g d'huile crue et 10 g de parmesan râpé par assiette ; le talon de 20 g reste dans le bouillon.

Moins de pâtes, d'huile et de fromage : même bouillon, plus de légumes dans la cuillère.

Dans l’assiette

Recette

815 kcal · protéines 32 g · glucides 93 g · lipides 32 g

Quantités par personne

50 g Oignons jaunes
50 g Carottes
30 g Céleri branche
75 g Pommes de terre
75 g Courgettes
40 g Haricots verts
60 g Blettes (côtes et feuilles)
5 g Ail
10 g Concentré de tomate (double)
200 g Pulpe de tomate en dés en boîte (400 g)
120 g Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g)
70 g Ditalini (petites pâtes pour soupe)
25 g Parmesan ou Grana Padano (morceau de 250 g)
1,5 g Romarin frais
0,15 g Laurier (feuilles séchées)
20 g Huile d'olive vierge extra
7,5 g Basilic frais
6 g Sel fin
0,25 g Poivre noir moulu
500 g Eau

Conseils

La croûte de parmesan est le secret du bouillon : garder les talons de parmesan au congélateur pour cet usage. Pour préparer la soupe la veille, s'arrêter avant les pâtes et la garder au frais : le lendemain, la réchauffer avec 200 g d'eau, porter à petite ébullition, goûter le sel, puis cuire les pâtes. Un reste déjà cuit avec les pâtes se détend avec 100 à 150 g d'eau bouillante au réchauffage. Pour une version parve (après un déjeuner viande, par exemple), supprimer le parmesan et finir au pistou (pesto ligure sans fromage) : piler ou mixer le basilic avec une demi-gousse d'ail, 15 g de pignons et les 10 g d'huile de finition, et en déposer une cuillerée dans chaque assiette.

Matériel : faitout de 4 L (24 cm) avec couvercle, bouilloire, presse-ail, râpe, cuillère en bois

Minestrone di verdure italien, à la manière des nonne : soffritto, pommes de terre, légumes verts et blettes, croûte de parmesan dans le bouillon ; finition au pistou pour la version ligure.

Minestrone aux haricots blancs et petites pâtes

Préparation

Minuteur

Dans l’assiette

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