מינסטרונה עם שעועית לבנה ופסטה קטנה
מרק הירקות העשיר של הסבתות האיטלקיות: סופריטו רך, תפוחי אדמה שמסמיכים את המרק, קישוא, שעועית ירוקה ומנגולד, מעט שעועית לבנה ודיטליני, המתבשלים בעגבניות עם רוזמרין וקליפת פרמזן; מגישים עם פרמזן מגורר.
אופן ההכנה
- קולפים וחותכים את הבצל, הגזר, הסלרי ותפוח האדמה לקוביות של 1 ס״מ; שומרים את תפוח האדמה בנפרד. קוטמים את קצות השעועית הירוקה וחותכים למקטעים של 2 ס״מ. שוטפים ובודקים את המנגולד וחותכים לרצועות ברוחב 1 ס״מ, כולל הגבעולים. קולפים את השום וכותשים במועך שום. מסננים ושוטפים את השעועית הלבנה; מועכים 3 כפות ממנה במזלג בקערית. מחממים 800 גרם מים בקומקום.
- מחממים 30 גרם שמן בסיר בנפח 4 ליטר על אש בינונית־נמוכה. מרככים את הבצל, הגזר והסלרי עם 3 גרם מלח במשך 10–12 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, בלי להשחים: הבצל שקוף ורך והגזר מבריק. בינתיים חותכים את הקישוא לקוביות של 1 ס״מ.
- מוסיפים את השום ומערבבים 30 שניות, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים 1–2 דקות, עד שהוא מתכהה, נדבק מעט לתחתית ומפיץ ריח של עגבנייה צלויה. מוסיפים את קוביות תפוח האדמה ומערבבים דקה כדי לצפות אותן.
- יוצקים את העגבניות ומגרדים את המשקעים מהתחתית בכף עץ. מוסיפים את הקישוא, השעועית הירוקה, השעועית הלבנה השלמה והמעוכה, ענף הרוזמרין, עלה הדפנה, קליפת הפרמזן, הפלפל, 5 גרם מלח ו־800 גרם מים חמים. מביאים לבעבוע עדין, מכסים למחצה ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה. מוסיפים את המנגולד ומבשלים עוד 10 דקות: תפוח האדמה נמעך בלחיצת כף על דופן הסיר ומתחיל להסמיך את המרק, וגבעולי המנגולד רכים.
- מוציאים את הרוזמרין, עלה הדפנה ומה שנותר מקליפת הפרמזן. טועמים את המרק ומתקנים תיבול בשאר המלח: הוא צריך להיות מתובל היטב, כי הפסטה תספוג אותו. מרתיחים שוב את 200 גרם המים ששומרים בקומקום. מוסיפים את הדיטליני ומבשלים ללא כיסוי ברתיחה עדינה במשך הזמן שעל האריזה ועוד דקה, כלומר 9–11 דקות. מערבבים עד לתחתית כל 2 דקות; מוסיפים מים רותחים במנות של 50 גרם בכל פעם שהפסטה כבר אינה מכוסה או שהמרק סמיך מדי.
- טועמים פסטה אחת: היא צריכה להיות רכה עם התנגדות קלה במרכז, והמרק צריך לזרום מהמצקת. מכבים את האש, מערבבים פנימה את הבזיליקום הקרוע ומניחים ל־2 דקות. מגישים בשתי צלחות עמוקות גדולות, מזלפים 5 גרם שמן זית על כל מנה ומפזרים 15 גרם פרמזן מגורר. נשאר מספיק לתוספת: הפסטה ממשיכה לספוג את המרק, ולכן מדללים את השאר במעט מים רותחים.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
עם פחות פסטה המרק פחות סמיך, והירקות והשעועית מקבלים יותר מקום. הפחתת השמן והפרמזן בסיום נותנת תחושה פחות קרמית ופחות מלוחה בפה.
- דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים : 100 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- פרמז'ן / גרנה פדנו : 40 גרם
בשלב 2 משתמשים ב־20 גרם שמן לסופריטו.
בשלב 6 מזלפים 2–3 גרם שמן זית ומפזרים 10 גרם פרמזן מגורר בכל צלחת; משאירים את קליפת ה־20 גרם במרק.
פחות פסטה, שמן וגבינה: אותו מרק, עם יותר ירקות בכל כף.
מה יש בצלחת
מתכון
815 קלוריות · חלבון 32 גרם · פחמימות 93 גרם · שומן 32 גרם
כמויות לסועד
- 50 גרם בצל יבש
- 50 גרם גזר
- 30 גרם סלרי
- 75 גרם תפוחי אדמה
- 75 גרם קישואים
- 40 גרם שעועית ירוקה
- 60 גרם מנגולד (עלי סלק)
- 5 גרם שום
- 10 גרם רסק עגבניות
- 200 גרם עגבניות קצוצות בשימורים
- 120 גרם שעועית לבנה בשימורים
- 70 גרם דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים
- 25 גרם פרמז'ן / גרנה פדנו
- 1.5 גרם רוזמרין
- 0.15 גרם עלי דפנה
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 7.5 גרם בזיליקום
- 6 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 500 גרם מים
טיפים לבישול
קליפת הפרמזן היא סוד הטעם של המרק: שומרים קצוות של פרמזן במקפיא למטרה הזאת. להכנה יום מראש עוצרים לפני הוספת הפסטה ושומרים במקרר. למחרת מחממים עם 200 גרם מים, מביאים לרתיחה עדינה, בודקים את המליחות ואז מבשלים את הפסטה. לשאריות שכבר בושלו עם הפסטה מוסיפים 100–150 גרם מים רותחים בזמן החימום. לגרסת פרווה (אחרי ארוחת צהריים בשרית, למשל), מוותרים על הפרמזן ומסיימים בפיסטו, פסטו ליגורי ללא גבינה: כותשים או טוחנים את הבזיליקום עם חצי שן שום, 15 גרם צנוברים ו־10 גרם שמן הזית המיועדים לסיום, ומניחים כף בכל צלחת.
מינסטרונה די ורדורה איטלקי בסגנון הסבתות: סופריטו, תפוחי אדמה, ירקות ירוקים ומנגולד, וקליפת פרמזן במרק; בגרסה הליגורית מסיימים בפיסטו.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.