פריטטה של ספגטי עם מוצרלה

אופן ההכנה

1. אם מכינים יחד מנות מקוריות ומנות קלות, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים עבור המנות הקלות; היתרה מיועדת למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. את הכמויות שניתנו לכל ההכנה מחלקים בין הכלים, ולא מוסיפים את מלוא הכמות לכל כלי. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את 15 גרם המלח ומבשלים את הספגטי לדרגת אל דנטה, לפי הזמן שעל האריזה. מסננים היטב, מפזרים בקערה גדולה ומצננים 5 דקות, ובמהלכן מרימים את הפסטה פעמיים כדי לשחרר את האדים.
2. טורפים את הביצים עם הפרמזן, 2 גרם המלח, הפלפל, הפטרוזיליה והבזיליקום. מוסיפים את המוצרלה ואחריה את הפסטה הפושרת; מערבבים בשני מזלגות עד שכל חוטי הפסטה מצופים בביצה. פסטה לוהטת תגרום לביצה להיקרש לפני שהיא מגיעה למחבת.
3. מחממים על אש בינונית 15 גרם שמן בסך הכול, מחולקים בין מחבתות הנון־סטיק שבהן משתמשים. מתאימים את שטח המחבתות לכמות התערובת, תוך שמירה על עובי הייחוס (מחבת בקוטר 24 ס״מ לשתי מנות) ועל גודל שאפשר להפוך בנוחות. מעבירים את הפסטה למחבת, מהדקים קלות לעיגול אחיד ומכסים. מטגנים 8–10 דקות על אש בינונית־נמוכה: השוליים מתייצבים, התחתית מזהיבה והחלק העליון כבר לא נוזל כשמטים בעדינות את המחבת.
4. משחררים את כל ההיקף במרית. מניחים צלחת גדולה ושטוחה על המחבת, מחזיקים אותה בכפפת תנור והופכים את הפריטטה בתנועה בטוחה מעל משטח העבודה. מחלקים את השמן לצד השני (10 גרם בסך הכול) בין המחבתות המיועדות לכל גרסה, ואז מחליקים את הפריטטה בחזרה למחבת, כשהצד שעדיין בהיר פונה מטה.
5. מטגנים עוד 5–7 דקות על אש בינונית־נמוכה ללא מכסה. שני הצדדים צריכים להיות זהובים והמרכז יציב אך רך; קצה סכין שננעץ במרכז יוצא ללא ביצה נוזלית. מניחים למנוחה של 5 דקות על קרש ואז חותכים למנות.

הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.