Frittata de spaghetti à la mozzarella

Préparation

1. Si des portions originales et allégées sont préparées ensemble, réserver les ingrédients et les quantités indiqués pour les portions allégées ; le reste revient aux portions originales. Préparer les deux versions séparément lorsque leur cuisson ou leur assaisonnement diffère. Les doses données pour l’ensemble de la préparation se répartissent entre les récipients, sans les répéter dans chacun. Porter l’eau à ébullition, ajouter les 15 g de sel et cuire les spaghetti au temps du paquet, al dente. Égoutter soigneusement puis les étaler dans un grand saladier et laisser tiédir 5 minutes, en les soulevant deux fois pour évacuer la vapeur.
2. Battre les œufs avec le parmesan, les 2 g de sel, le poivre, le persil et le basilic. Ajouter la mozzarella puis les pâtes tièdes ; mélanger avec deux fourchettes jusqu’à ce que l’œuf enrobe toutes les mèches. Des pâtes brûlantes feraient coaguler l’œuf avant la poêle.
3. Chauffer 15 g d’huile au total, répartis entre les poêles antiadhésives prévues, à feu moyen. Adapter leur surface à la quantité de préparation, en conservant l’épaisseur de référence (24 cm pour deux portions) et un retournement maniable. Verser les pâtes, les tasser légèrement en un disque régulier et couvrir. Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux : les bords sont pris, le dessous doré et le dessus ne doit plus couler lorsqu’on incline doucement la poêle.
4. Décoller tout le pourtour à la spatule. Poser une grande assiette plate sur la poêle, la maintenir avec une manique et retourner la frittata d’un geste ferme au-dessus du plan de travail. Répartir l’huile de seconde face (10 g au total) entre les poêles prévues pour chaque version puis faire glisser la frittata, face encore pâle dessous.
5. Cuire encore 5 à 7 minutes à feu moyen-doux sans couvercle. Les deux faces doivent être dorées et le centre ferme mais souple ; une pointe de couteau au milieu ne ramène pas d’œuf liquide. Laisser reposer 5 minutes sur une planche puis découper en parts.

Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.