ריבועי בצק קטנים שמכינים בבית עוברים אידוי, ואז סופגים רוטב אדום עם עוף, גרגרי חומוס וטביל. פסטה תוניסאית רכה, עם ריבועים נפרדים שספוגים בטעם עד המרכז.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות מקוריות ומנות קלות, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים עבור המנות הקלות; היתרה מיועדת למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. את הכמויות שניתנו לכל ההכנה מחלקים בין הכלים, ולא מוסיפים את מלוא הכמות לכל כלי. מערבבים את הסולת, 20 גרם קמח ו־2 גרם מלח. מוסיפים את הביצה הטרופה והשקולה (50 גרם), 5 גרם שמן ו־70 גרם מים. לשים 10 דקות לקבלת בצק מוצק וחלק. מוסיפים את 20 גרם המים ששמרנו להתאמת הבצק רק מעט בכל פעם, אם אחרי כמה דקות לישה הוא עדיין מתפורר ולא מתאחד. אם הוא כבר גמיש או דביק, לא מוסיפים מים. עוטפים ומניחים למנוחה של 30 דקות.
- מחלקים את הבצק לחתיכות נוחות לעבודה. מרדדים במערוך או במכונת פסטה לעובי 1 מ״מ, ומשתמשים ביתרת הקמח למניעת הידבקות. מניחים ליריעות להתייבש מעט במשך 10 דקות, ואז חותכים לריבועים של 1 ס״מ. מפזרים ללא חפיפה על בד נקי ומייבשים את פני השטח 30 דקות; הריבועים נשארים גמישים, לא שבירים.
- בזמן הייבוש מחממים 25 גרם שמן בסיר כבד. מרככים את הבצל 5 דקות, מוסיפים את העוף ומזהיבים 4 דקות מכל צד על אש בינונית. מוסיפים שום, רסק עגבניות, טביל, כורכום, אריסה ופלפל ומערבבים דקה. יוצקים 450 גרם מים ומוסיפים את 4 גרם המלח ששמרנו לרוטב, מכסים ומבשלים בבעבוע עדין 20 דקות.
- מוסיפים את פלחי תפוחי האדמה ומבשלים בבעבוע עדין עוד 20 דקות. בודקים שהעוף הגיע ל־75 מעלות במרכז ושתפוחי האדמה רכים; מוציאים את העוף ושומרים מכוסה אם תפוחי האדמה צריכים בישול נוסף. מוסיפים את גרגרי החומוס 5 דקות לפני הסיום. שומרים את הרוטב על אש נמוכה מאוד, עם מספיק נוזל להרטבת הפסטה. אם התחתית מתייבשת, מוסיפים מהמים החמים ששמרנו 50 גרם בכל פעם.
- בזמן בישול הרוטב מרתיחים מים בכמות שמתאימה לסיר התחתון של הקוסקוסייה (2 ליטר כנקודת ייחוס), בלי שהמים ייגעו בסלסילת האידוי. מערבבים את ריבועי הבצק עם 10 גרם השמן. מניחים בסלסילה בלי לדחוס, מכסים ומאדים 15 דקות מהרגע שרואים אדים עולים דרך הפסטה.
- מעבירים את הנואסר לכלי רחב. מזלפים 70 גרם מים פושרים, ממתינים 5 דקות ומפרידים בעדינות את הריבועים בשני מזלגות. מחזירים לסלסילה ומאדים עוד 10–15 דקות מרגע שהאדים חוזרים: ריבוע צריך להיות רך, ללא מרכז קשה. בודקים את מפלס המים בסיר התחתון לפני שמחזירים את הסלסילה.
- מחממים תנור ל־180 מעלות. מערבבים את הפסטה עם 200 מ״ל רוטב מהסיר ועם 5 גרם השמן ששמרנו לסיום. מעבירים לתבנית, מכסים ואופים 10 דקות לספיגת הרוטב. מוסיפים מעט רוטב אם הריבועים נראים יבשים; הם צריכים להישאר נפרדים.
- מחממים את העוף ביתרת הרוטב במשך 5 דקות אם צריך. מחלקים את הנואסר לצלחות עם העוף, גרגרי החומוס ותפוחי האדמה; יוצקים מעט ממיצי הבישול, בלי להציף את הפסטה.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
הפסטה פחות מבריקה וחלקה, והריבועים נפרדים קצת פחות בקלות. טעמי הסולת והטביל בולטים יותר; הרוטב פחות עשיר ונשארים פחות תפוחי אדמה שספגו ממנו.
- שמן זית כתית מעולה : 30 גרם
- תפוחי אדמה : 100 גרם
למנות הקלות מחלקים את השמן שלהן ל־15 גרם לרוטב, 5 גרם לבצק, 5 גרם לפני האידוי ו־5 גרם לסיום. הכמויות כלולות בכמויות הכוללות. מפרידים היטב את הריבועים שלהן אחרי כל סבב אידוי כדי לפצות על כמות השמן הקטנה יותר; שומרים את הפסטה והרוטב שלהן בנפרד מהגרסה המקורית.
שומרים על הפסטה הביתית ומפחיתים שמן ותפוחי אדמה.
מה יש בצלחת
מתכון
1044 קלוריות · חלבון 59 גרם · פחמימות 114 גרם · שומן 37 גרם
כמויות לסועד
- 90 גרם סולת דקה מחיטת דורום
- 20 גרם קמח לבן
- 25 גרם ביצים
- 175 גרם פרגיות
- 80 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 90 גרם תפוחי אדמה
- 50 גרם בצל יבש
- 5 גרם שום
- 20 גרם רסק עגבניות
- 22.5 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2 גרם טאביל
- 5 גרם אריסה
- 0.5 גרם כורכום
- 3 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 1425 גרם מים
טיפים לבישול
הזמנים כוללים הכנת בצק, מנוחה, חיתוך וייבוש פני השטח. לא עורמים ריבועים לחים. להכנה מראש שומרים את הפסטה הטרייה במקרר על מגש מכוסה עד 24 שעות; היא אינה יבשה מספיק לשמירה בצנצנת. בודקים שהאטימה של הקוסקוסייה מכוונת את האדים כלפי מעלה אל הסלסילה.
נואסר תוניסאיים בהכנה ביתית, ממסורת הפסטה התוניסאית בעבודת יד: אידוי ואחריו ספיגת רוטב אדום.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.