פסטה אה פג׳ולי — פסטה ושעועית לבנה
מרק סמיך ומשביע של שעועית קנליני רכה, מבושלת עם שום, עלי דפנה ורוזמרין. שליש מהשעועית נמעך ומסמיך את הנוזלים שבהם מתבשלת מעט פסטה דיטליני. בהגשה יוצקים שמן עם רוזמרין, שום וצ׳ילי שמוסיף עומק לכל המנה.
מצרכים לשניים
| 480 גרם | שעועית לבנה בשימורים 2 קופסאות של 400 גרם, 240 גרם מסוננים ושטופים מכל אחת, המקבילים ל־200 גרם שעועית יבשה |
| 150 גרם | דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים 75 גרם לאדם; השעועית היא המקור העמילני הנוסף — זו מנת שעועית שיש בה פסטה |
| 70 גרם | בצל יבש 1/2 בצל, בקוביות של 3 מ״מ |
| 60 גרם | גזר 1 גזר קטן, בקוביות של 3 מ״מ |
| 60 גרם | סלרי 1 גבעול, בקוביות של 3 מ״מ |
| 15 גרם | שום 3 שיניים: אחת קלופה ושלמה עם השעועית, אחת קצוצה לסופריטו ואחת מעוכה לשמן הרוזמרין |
| 8 גרם | רוזמרין 2 ענפים: אחד של 5 גרם במי השעועית ואחד של 3 גרם לשמן הרוזמרין |
| 0.6 גרם | עלי דפנה 2 עלים |
| 20 גרם | רסק עגבניות 1 כף |
| 40 גרם | שמן זית כתית מעולה 4 כפות: 20 גרם לסופריטו, 20 גרם לשמן הרוזמרין להגשה |
| 0.5 גרם | פלפל חריף טחון קורט, לשמן הרוזמרין |
| 900 גרם | מים מים חמים: 100 גרם למעיכת השעועית, 800 גרם למרק |
| 5 גרם | מלח דק 1 גרם לסופריטו ואז 4 גרם לנוזלים; טועמים כי שעועית משימורים כבר מלוחה |
| 0.5 גרם | פלפל שחור טחון 1/4 כפית |
אופן ההכנה
- שוטפים ומסננים 480 גרם שעועית. מועכים 160 גרם בקערה במזלג או במועך תפוחי אדמה עם 100 גרם מים חמים. חותכים בצל, גזר וסלרי לקוביות של 3 מ״מ, קוצצים שתי שיני שום ושומרים את השלישית לשמן הרוזמרין.
- מחממים 20 גרם שמן בסיר כבד בקוטר 24 ס״מ. מרככים את הבצל, הגזר והסלרי עם 1 גרם מלח על אש בינונית־נמוכה במשך 8 דקות תוך ערבוב, עד שהירקות רכים. מוסיפים את השום הקצוץ ל־30 שניות ואז את רכז העגבניות ל־2 דקות תוך ערבוב, עד שהוא מתכהה ומבריק.
- מוסיפים את השעועית המעוכה והשלמה, עלי הדפנה, ענף הרוזמרין של 5 גרם, 800 גרם מים חמים, 4 גרם מלח והפלפל. מביאים לבעבוע עדין ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה, כדי שנותני הטעם יתבלו את המרק. טועמים ומתקנים מלח: הנוזל צריך להיות מתובל היטב, כי הפסטה תדלל את התיבול.
- מוציאים את הרוזמרין ועלי הדפנה. מוסיפים דיטליני ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 10–12 דקות, לפי הזמן שעל האריזה ועוד 1–2 דקות, ואז טועמים. מערבבים עד לתחתית כל 2 דקות. מוסיפים 50 גרם מים חמים אם התערובת נעשית עיסתית לפני שהפסטה מתרככת.
- מכבים, מכסים ומשאירים למנוחה 3 דקות. בינתיים מחממים בסיר קטן על אש נמוכה את 20 גרם השמן שנותרו עם ענף הרוזמרין של 3 גרם, שן השום השלישית שמעוכה בכף היד וקורט הצ׳ילי, במשך דקה, עד שהשמן רוחש והשום מזהיב קלות. מדללים את המרק בכף מים לפי הצורך, מגישים בצלחות עמוקות ויוצקים מעל את שמן הרוזמרין המסונן. המנה צריכה להישאר קרמית ומעט נוזלית.
גרסת ערב בלי השריה: הסופריטו, השעועית המעוכה ושמן הרוזמרין מוסיפים סמיכות ועומק גם בלי קוביית ציר.
גרסה קלה יותר
- דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים : 120 גרם
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
בשלב 3 משתמשים ב־15 גרם שמן לסופריטו במקום 20.
בשלב 7 מכינים את שמן הרוזמרין עם 10 גרם שמן במקום 20. שומרים על תוספת הסיום הזאת.
60 גרם פסטה לאדם וכף וחצי פחות שמן: אותו מרק, עם קצת יותר נוזלים ושעועית בצלחת.
מה יש בצלחת
מתכון
756 קלוריות · חלבון 30 גרם · פחמימות 102 גרם · שומן 24 גרם
כמויות לסועד
- 100 גרם שעועית לבנה יבשה
- 75 גרם דיטליני, פסטה קצרה בצורת צינורות קטנים
- 35 גרם בצל יבש
- 30 גרם גזר
- 30 גרם סלרי
- 7.5 גרם שום
- 4 גרם רוזמרין
- 0.3 גרם עלי דפנה
- 10 גרם רסק עגבניות
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 0.25 גרם פלפל חריף טחון
- 1050 גרם מים
- 6 גרם מלח דק
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
טיפים לבישול
145 הדקות כוללות את הבישול וההכנה ביום ההגשה; ההשריה של 12 שעות נעשית יום קודם. שעועית ישנה עשויה לדרוש יותר זמן בישול; לא מוסיפים פסטה לפני שהשעועית רכה לגמרי. אוכלים גם את נוזלי הבישול, ולכן ממליחים מההתחלה ב־8 גרם ל־1.8 ליטר וטועמים לפני הוספת הפסטה. להכנת הבסיס יום קודם עוצרים לפני הוספת הדיטליני, מצננים ושומרים במקרר, ואז מבשלים את הפסטה בבסיס המחומם. בארוחה חלבית, בנאפולי כמו בטוסקנה, מגררים 15 גרם פרמזן או פקורינו רומנו לכל צלחת. בלעדיה המנה נשארת פרווה, ושמן הרוזמרין מספיק לתוספת הטעם. הגרסה הוונציאנית משתמשת בשעועית בורלוטי מלאמון שמועברת במטחנת ירקות, עם מעט חומץ בהגשה. שאריות מחממים על אש נמוכה עם 100 גרם מים למנה, או אוכלים קר כמו ברומא, עם זילוף שמן.
פסטה אה פג׳ולי בסגנון נאפולי, בגרסה ללא עור חזיר, עם קנליני ודיטליני וסיומת טוסקנית של שמן רוזמרין.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.