המטבח התוניסאי־יהודי
אורז בסגנון ג׳רבה עם עוף ועשבי תיבול
שיתוף המתכון
קישור לשיתוף
אורז, עוף, תרד, גרגרי חומוס ועשבי תיבול מתבשלים יחד באדים. טביל, שום ורסק עגבניות מתבלים כל גרגר, בלי לצקת ציר לתוך האורז.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות מקוריות ומנות קלות, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים עבור המנות הקלות; היתרה מיועדת למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. את הכמויות שניתנו לכל ההכנה מחלקים בין הכלים, ולא מוסיפים את מלוא הכמות לכל כלי. שוטפים את האורז ומשרים 20 דקות ב־500 גרם מים קרים. בינתיים קוצצים דק את הבצל, השום, הפטרוזיליה, השמיר והתרד. מרתיחים מים בכמות שמתאימה לסיר התחתון של הקוסקוסייה (2 ליטר כנקודת ייחוס), בלי שהמים יגיעו לסלסילה.
- מסננים את האורז. בקערה גדולה מערבבים היטב את רסק העגבניות, האריסה, השמן, הטביל, הכורכום, הפלפל והמלח. מוסיפים את האורז, העוף, גרגרי החומוס וכל הירקות ועשבי התיבול הקצוצים. מערבבים היטב בתנועות קיפול בכף כדי לצפות כל גרגר ולפזר את העוף באופן אחיד.
- מעבירים את התערובת לסלסילת הקוסקוסייה בלי לדחוס, בשכבה שגובהה פחות מ־6 ס״מ. לא מכסים את החורים בנייר אטום. מניחים מעל המים הרותחים ומכסים. סופרים 25 דקות מהרגע שהאדים עוברים דרך התערובת.
- מסירים את הסלסילה בזהירות מהאדים. מעבירים את התכולה לקערה ומערבבים במרית כדי להביא את הגרגרים החיצוניים למרכז, ואז מחזירים לסלסילה. בודקים את מפלס המים בסיר התחתון ומוסיפים מים רותחים אם צריך. מאדים עוד 25 דקות מרגע שהאדים חוזרים.
- טועמים כמה גרגרים ובודקים שחתיכת עוף גדולה הגיעה ל־75 מעלות במרכז. אם לאורז עדיין יש מרכז קשה, מזלפים את 50 גרם המים ששמרנו, מערבבים בעדינות וממשיכים לאדות 10–15 דקות. הגרגרים צריכים להיות רכים ונפרדים, ללא עוף נא או גושים עיסתיים.
- מעבירים את האורז לכלי הגשה, מאווררים בעדינות במזלג ומניחים למנוחה של 5 דקות תחת כיסוי. מחלקים את חתיכות העוף וגרגרי החומוס בין הצלחות לפי המנות המתוכננות.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
הגרגרים פחות מבריקים ועשבי התיבול בולטים יותר. האורז נשאר ריחני אבל מרגיש פחות עשיר, עם יותר טעם ירוק בכל ביס.
- שמן זית כתית מעולה : 30 גרם
- אורז פרסי : 140 גרם
מערבבים את המרכיבים ששמרנו למנות הקלות עם 30 גרם השמן שלהן; מבשלים את התערובת הזאת בנפרד מהגרסה המקורית. שומרים על שני סבבי האידוי ובודקים את הריכוך בסוף הסבב השני לפני שמוסיפים מים.
פחות שמן ואורז, אותם עשבי תיבול, עוף וגרגרי חומוס.
מה יש בצלחת
מתכון
966 קלוריות · חלבון 54 גרם · פחמימות 99 גרם · שומן 38 גרם
כמויות לסועד
- 90 גרם אורז פרסי
- 175 גרם פרגיות
- 125 גרם תרד
- 100 גרם גרגירי חומוס בשימורים
- 75 גרם בצל יבש
- 15 גרם פטרוזיליה
- 10 גרם שמיר
- 7.5 גרם שום
- 17.5 גרם רסק עגבניות
- 25 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם טאביל
- 7.5 גרם אריסה
- 0.5 גרם כורכום
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.35 גרם פלפל שחור טחון
- 1275 גרם מים
טיפים לבישול
סלסילה מלאה מדי מונעת מהאדים לעבור דרך האורז; ליותר מנות משתמשים בקוסקוסייה רחבה יותר או מבשלים בכמה סבבים. מצננים במהירות שאריות, אם יש, בשכבה דקה, שומרים במקרר ומחממים היטב עד המרכז למחרת. הזמן המצוין כולל השריה ומרווח להשלמת הבישול.
אורז ג׳רבי תוניסאי עם עוף, ירקות ועשבי תיבול, שמבושל בסלסילת הקוסקוסייה.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.