שקשוקה — ביצים ברוטב פלפלים ועגבניות
פלפלים ובצל שמבשלים עד לרכות ולמתיקות, בסיס אדום של רסק עגבניות, אריסה, כמון ופפריקה, וארבע ביצים שמשלימות את הבישול ברוטב תחת מכסה. מנגבים את המחבת בפיתה עד הטיפה האחרונה.
מצרכים לשניים
| 40 גרם | שמן זית כתית מעולה 4 כפות |
| 150 גרם | בצל יבש בצל גדול אחד, חתוך לחצאי טבעות דקות |
| 340 גרם | פלפל אדום 2 פלפלים, חתוכים לרצועות של 1 ס״מ |
| 15 גרם | שום 3 שיניים, פרוסות דק |
| 15 גרם | רסק עגבניות כף אחת |
| 15 גרם | אריסה כף אחת; לשקשוקה חריפה ממש משתמשים ב־25 גרם |
| 3 גרם | כמון טחון כפית גדושה |
| 6 גרם | פפריקה מתוקה 2 כפיות, או כף שטוחה |
| 1 גרם | פלפל חריף טחון קמצוץ נדיב, כתוספת אם האריסה עדינה (לא חובה) |
| 400 גרם | עגבניות קלופות שלמות בשימורים קופסה אחת, מעוכות ביד עם המיץ |
| 2 גרם | סוכר לבן 1/2 כפית, אם העגבניות חמוצות (לא חובה) |
| 5 גרם | מלח דק כפית אחת: מחצית לירקות והיתר לרוטב, תוך שמירת קמצוץ לחלמונים |
| 1 גרם | גרגירי פלפל שחור 10 סיבובים מהמטחנה |
| 220 גרם | ביצים 4 ביצים, 2 לאדם |
| 10 גרם | פטרוזיליה כמה גבעולים קצוצים, או כוסברה |
| 160 גרם | פיתות 2 פיתות, או 160 גרם לחם כפרי |
אופן ההכנה
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. פותחים את הפלפלים, מוציאים גרעינים וקרומים לבנים וחותכים לרצועות ברוחב 1 ס״מ. קולפים ופורסים דק את השום. מעבירים את העגבניות מהקופסה לקערה ומועכים ביד לחתיכות גסות.
- מחממים את שמן הזית בסוטאז׳ בקוטר 24–26 ס״מ עם מכסה על אש בינונית. מוסיפים בצל, פלפלים ומחצית מהמלח. מכסים ומבשלים על אש בינונית־נמוכה 6 דקות, עד שהפלפלים מפרישים נוזלים ומתרככים. מסירים את המכסה וממשיכים 9 דקות, תוך ערבוב בכל 3 דקות. המים מתאדים, הפלפלים נעשים רכים ומתוקים והבצל שקוף וזהוב בשוליים. הסבלנות הזו נותנת לשקשוקה את טעמה. אם הירקות נדבקים, מנמיכים את האש ולא מוסיפים מים.
- מוסיפים את השום ומערבבים דקה. מוסיפים רסק עגבניות, אריסה, כמון, פפריקה ופלפל חריף אם משתמשים, ומערבבים על אש בינונית דקה, עד שהתערובת מתכהה ומפיצה ריח. מוסיפים את העגבניות המעוכות עם המיץ, יתרת המלח תוך שמירת קמצוץ לביצים, הפלפל השחור והסוכר אם העגבניות חמוצות. מבשלים ללא מכסה על אש בינונית 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב צריך להיות סמיך, עם שביל של כף שנסגר לאט. אם הוא נוזלי מדי הביצים יצופו בו, ולכן מבשלים עוד 2 דקות.
- מנמיכים לאש נמוכה ויוצרים ברוטב 4 גומות בגב כף. שוברים כל ביצה קודם לקערית, כדי לבדוק שאין כתם דם ולמנוע כניסת קליפה, מחליקים לגומה וממליחים את החלמון בקמצוץ מלח. מכסים ומבשלים 6–8 דקות: החלבונים יציבים ולבנים עד שולי החלמון, והחלמונים עדיין נוזליים ורועדים כשמנענעים בעדינות את הסוטאז׳. בודקים אחרי 6 דקות, כי הבישול נמשך גם מחוץ לאש.
- בינתיים מחממים את הפיתות במחבת יבשה על אש גבוהה, דקה מכל צד, או 3 דקות בתנור שחומם ל־180 מעלות, שאותו מדליקים בתחילת שלב 3. מפזרים פטרוזיליה קצוצה על השקשוקה ומניחים את הסוטאז׳ במרכז השולחן. כל סועד לוקח 2 ביצים ורוטב ומנגב בפיתה.
גרסה קלה יותר
- שמן זית כתית מעולה : 20 גרם
- פיתות : 80 גרם
בשלב 2, עם 2 כפות שמן בלבד, 6 דקות הבישול עם מכסה חשובות במיוחד: הירקות מפרישים נוזלים ולא נדבקים. אחרי הסרת המכסה מסיימים על אש נמוכה ומערבבים בכל 2 דקות.
מחצית מכמות השמן ופיתה אחת לשניים; הרוטב והביצים נשארים כמו במתכון המקורי.
מה יש בצלחת
מתכון
714 קלוריות · חלבון 27 גרם · פחמימות 67 גרם · שומן 34 גרם
כמויות לסועד
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 75 גרם בצל יבש
- 170 גרם פלפל אדום
- 7.5 גרם שום
- 7.5 גרם רסק עגבניות
- 7.5 גרם אריסה
- 1.5 גרם כמון טחון
- 3 גרם פפריקה מתוקה
- 0.5 גרם פלפל חריף טחון
- 200 גרם עגבניות קלופות שלמות בשימורים
- 1 גרם סוכר לבן
- 2.5 גרם מלח דק
- 0.5 גרם גרגירי פלפל שחור
- 110 גרם ביצים
- 5 גרם פטרוזיליה
- 80 גרם פיתות
טיפים לבישול
אפשר להכין את הרוטב, שלבים 1–3, יום קודם או בבוקר ולשמור 3 ימים במקרר. בערב מחממים 5 דקות ומבשלים בתוכו את הביצים, לארוחה מוכנה ב־12 דקות. שארית רוטב ללא ביצים טעימה קרה למחרת, כמנה קטנה של כמיה על לחם, כמקובל בתוניסיה; במרוקו מכנים את הסלט המבושל הזה מטבוחה. בקיץ מחליפים את הקופסה ב־500 גרם עגבניות בשלות מאוד, חצויות ומגוררות בצד הבשר על פומפייה גסה, כך שהקליפה נשארת ביד ואין צורך לקלף. מוסיפים 5 דקות בישול. לתיאבון גדול משתמשים ב־3 ביצים לאדם, 330 גרם בסך הכול, עם אותו רוטב ואותם זמנים, בסוטאז׳ של 28 ס״מ. אפשר לפורר 100 גרם פטה על הרוטב לפני הביצים; במקרה זה הארוחה חלבית.
השקשוקה של יהודי תוניסיה ולוב, שהפכה למנה יומיומית בישראל, בגרסה עם פלפלים רכים ואריסה בבסיס הרוטב האדום.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.