Insalata di tonno e fagioli — thon à l'huile, haricots blancs et oignon rouge
La salade des trattorias toscanes : des haricots blancs tièdes qui boivent une vinaigrette au citron et à l'oignon rouge, du thon à l'huile d'olive en gros éclats, des tomates cerises et des câpres, avec des tranches de pain de campagne grillées et frottées à l'ail.
Préparation
- Râper finement le zeste d'un demi-citron (environ 1 g, sans le blanc), puis presser 30 g de jus. Émincer l'oignon rouge en demi-rondelles très fines. Dans le grand saladier, mélanger l'oignon, le jus de citron et 2 g de sel : l'oignon s'adoucit et rosit pendant qu'on prépare le reste.
- Rincer les haricots blancs dans une passoire et les égoutter. Les mettre dans une petite casserole avec 3 c. à s. d'eau et les chauffer 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant doucement, jusqu'à ce qu'ils soient tièdes au cœur (pas bouillants), puis les égoutter de nouveau.
- Ajouter dans le saladier le zeste, le poivre, les câpres rincées et 5 c. à s. d'huile d'olive ; mélanger à la fourchette. Prélever 2 c. à s. de cette vinaigrette dans un petit bol, pour la garniture. Verser les haricots tièdes dans le saladier, en écraser 2 c. à s. contre la paroi pour lier la sauce, mélanger et laisser reposer 10 minutes : les haricots prennent le goût à cœur. Pendant ce temps, couper les tomates en deux, les mettre dans un bol avec 1 g de sel, et hacher le persil.
- Toujours pendant le repos, griller les tranches de pain 2 minutes par face au grille-pain ou dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les frotter aussitôt avec la demi-gousse d'ail coupée et les arroser chacune d'un filet d'huile d'olive (1 c. à s. en tout).
- Ajouter au saladier les tomates avec leur jus et le persil, mélanger en deux tours de cuillère en soulevant. Goûter un haricot : il doit être assaisonné à cœur, sinon ajouter une pincée de sel. Répartir dans deux assiettes creuses. Ouvrir et égoutter le thon, l'effeuiller en gros éclats sur chaque assiette (112 g par personne), l'arroser d'1 c. à s. de vinaigrette réservée et donner un tour de poivre. Servir avec le pain grillé.
Les variantes et leurs étapes restent accessibles sous la recette.
sans poisson
- Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté) → Œufs 330 g (6 œufs pour deux assiettes sans poisson, soit 3 par assiette)
- Avant l'étape 1, porter à ébullition une deuxième petite casserole d'eau, y plonger les œufs sortis du réfrigérateur avec une cuillère et les cuire 9 minutes à petits bouillons (minuteur), puis les laisser 3 minutes dans l'eau froide. Les écaler pendant le repos de l'étape 3.
- À l'étape 5, servir d'abord l'assiette sans poisson : y poser les œufs coupés en deux à la place du thon, avec une pincée de sel et 1 c. à s. de vinaigrette réservée. N'ouvrir le thon qu'ensuite, pour l'autre assiette, avec une fourchette propre.
Œufs durs et haricots : un classique des salades italiennes. Même vinaigrette, mêmes haricots, même pain grillé ; seule la garniture change, posée sur l'assiette, jamais dans le saladier.
Version allégée
- Pain (baguette ou pain de campagne) : 100 g
- Huile d'olive vierge extra : 35 g
À l'étape 3, 3 c. à s. d'huile d'olive au lieu de 5. À l'étape 4, une tranche de pain chacun, avec un petit filet d'huile.
Une tranche de pain grillé chacun et deux cuillères d'huile en moins : les haricots restent le féculent, la salade garde son goût.
Dans l’assiette
Recette
982 kcal · protéines 61 g · glucides 87 g · lipides 41 g
Quantités par personne
- 112 g Thon à l'huile d'olive en boîte (160 g, 112 g égoutté)
- 240 g Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g)
- 22,5 g Eau
- 100 g Pain (baguette ou pain de campagne)
- 30 g Huile d'olive vierge extra
- 60 g Citron
- 30 g Oignons rouges
- 125 g Tomates cerises
- 10 g Câpres
- 10 g Persil plat
- 1,5 g Ail
- 2 g Sel fin
- 0,25 g Poivre noir moulu
Variante sans poisson
998 kcal · protéines 47 g · glucides 87 g · lipides 49 g
Quantités par personne
- 240 g Haricots blancs (cannellini) en boîte (400 g)
- 22,5 g Eau
- 100 g Pain (baguette ou pain de campagne)
- 30 g Huile d'olive vierge extra
- 60 g Citron
- 30 g Oignons rouges
- 125 g Tomates cerises
- 10 g Câpres
- 10 g Persil plat
- 1,5 g Ail
- 2 g Sel fin
- 0,25 g Poivre noir moulu
- 165 g Œufs
Conseils
Le geste qui fait le plat : assaisonner les haricots tièdes et les laisser boire la vinaigrette 10 minutes. À la toscane, on peut remplacer le citron par 15 g de vinaigre de vin rouge. Les haricots assaisonnés se gardent 24 h au réfrigérateur : les sortir 20 minutes avant, puis ajouter les tomates, le persil, le thon et le pain grillé au moment de servir.
Insalata di tonno e fagioli, salade de trattoria toscane, servie en plat complet avec la fettunta (pain grillé à l'ail et à l'huile).
Commentaires et avis
Aucun commentaire publié pour le moment.
Partager votre expérience
Votre prénom sera affiché avec votre commentaire. Aucun email supplémentaire n’est demandé. Les commentaires sont relus avant publication.