פלפלים רכים עוטפים מילוי של בקר, אורז ופטרוזיליה. הרוטב האדום שלהם, עם טביל ושום, נספג במילוי בלי להאפיל על טעם הפלפל.
אופן ההכנה
- אם מכינים יחד מנות בגרסה המקורית ובגרסה הקלה, שומרים בצד את המרכיבים והכמויות המוצגים למנות הקלות; השאר מיועד למנות המקוריות. מכינים את שתי הגרסאות בנפרד כאשר הבישול או התיבול שלהן שונים. מחלקים בין הכלים את הכמויות המצוינות להכנה כולה, ולא משתמשים בכמות המלאה בכל כלי. מרתיחים מים ללא מלח בכמות המתאימה לאורז ולסיר (ליטר כנקודת ייחוס). מוסיפים את האורז השטוף, מבשלים 7 דקות ומסננים: הגרגרים צריכים להישאר מוצקים במרכז. מפזרים על צלחת לצינון קל.
- חותכים מכסים מראשי הפלפלים ומסירים גרעינים וקרומים בלי לנקב את התחתית. קוצצים את הבצל והשום. מערבבים את הבקר עם האורז הפושר, מחצית מהבצל, שליש מהשום, הפטרוזיליה, 10 גרם שמן, 2 גרם טביל, הפלפל ו־4 גרם מלח. אם הבשר כבר מומלח, מתחילים ב־3 גרם ושומרים 1 גרם לתיקון. לוקחים חתיכת מילוי קטנה בגודל אגוז לוז, משטחים ומטגנים במחבת קטנה עם ציפוי מונע הידבקות 2–3 דקות על אש בינונית, תוך הפיכה, עד ל־75 מעלות במרכז, ואז טועמים. המילוי צריך להיות מתובל היטב לפני שממלאים את הפלפלים.
- ממלאים את הפלפלים רק עד שלושה רבעים מגובהם, בלי לדחוס: האורז צריך מקום לתפוח. מחזירים את המכסים. בוחרים סיר כבד שבו הפלפלים המיועדים למתכון עומדים זקופים וצמודים זה לזה. אם נשאר מילוי, לא דוחסים אותו פנימה: יוצרים ממנו קציצות קטנות ושומרים במקרר לבישול ברוטב לצד הפלפלים.
- מרככים את מחצית הבצל ששמרנו ב־30 גרם השמן לרוטב, 5 דקות על אש בינונית. מוסיפים את שאר השום, רסק העגבניות, 3 גרם הטביל והאריסה ומערבבים דקה. מוסיפים את העגבניות, 400 גרם מים ואת 2 גרם המלח ששמרנו לרוטב, ומבשלים בבעבוע עדין 5 דקות.
- מעמידים את הפלפלים ברוטב ומניחים את הקציצות, אם יש, ברווחים. הרוטב צריך להגיע לכמחצית גובה הפלפלים. מכסים ומבשלים בבעבוע עדין על אש נמוכה 45–55 דקות. בכל 15 דקות מרימים לרגע את מכסי הפלפלים ויוצקים כף רוטב על המילוי.
- בודקים פלפל אחד: הבשר שלו צריך להתרכך בחיתוך בסכין, האורז צריך להיות רך והמילוי צריך להגיע ל־75 מעלות במרכז. בודקים שגם מרכז הקציצות, אם יש, הגיע ל־75 מעלות. מאריכים את הבישול ב־10 דקות לפי הצורך. מסירים את המכסה ומצמצמים את הרוטב 5 דקות אם הוא דליל, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים לנוח 5 דקות לפני שמחלקים את הפלפלים לפי מספר המנות המתוכנן.
הגרסאות החלופיות ושלביהן נמצאים בהמשך המתכון.
גרסה קלה יותר
גרסת בסיס לשתי מנות.
האורז קושר פחות את המילוי, וטעמי הבשר והפטרוזיליה מורגשים יותר. הרוטב מצפה פחות את הפלפלים, והמתיקות שלהם בולטת יותר.
- שמן זית כתית מעולה : 25 גרם
- אורז פרסי : 110 גרם
למנות הקלות מוסיפים 5 גרם שמן למילוי שלהן ו־20 גרם לרוטב שלהן; הכמויות האלה כלולות בכמויות הכוללות. לא דוחסים את המילוי, גם עם מעט פחות אורז.
מעט פחות אורז ושמן; אותה כמות פלפלים ובקר.
מה יש בצלחת
מתכון
1008 קלוריות · חלבון 46 גרם · פחמימות 93 גרם · שומן 47 גרם
כמויות לסועד
- 350 גרם פלפל אדום
- 160 גרם בקר טחון
- 70 גרם אורז פרסי
- 80 גרם בצל יבש
- 7.5 גרם שום
- 10 גרם פטרוזיליה
- 200 גרם עגבניות קצוצות בשימורים
- 12.5 גרם רסק עגבניות
- 20 גרם שמן זית כתית מעולה
- 2.5 גרם טאביל
- 5 גרם אריסה
- 0.25 גרם פלפל שחור טחון
- 3 גרם מלח דק
- 700 גרם מים
טיפים לבישול
פלפלים בגודל אחיד מתבשלים באופן שווה. מצננים שאריות במהירות, שומרים במקרר עד יומיים ומחממים מכוסה ברוטב שלהן עד שהמרכז חם היטב. לא משאירים את האורז המבושל חלקית בטמפרטורת החדר לפני המילוי.
פלפל מחשי תוניסאי במילוי בשר ואורז, ברוטב עם טביל.
תגובות וחוות דעת
עדיין אין תגובות שפורסמו.
שתפו את החוויה שלכם
השם הפרטי שלכם יוצג לצד התגובה. אין צורך בכתובת אימייל נוספת. התגובות נבדקות לפני הפרסום.